Вторник, 04 юни 2019 - 11:00
351 публикувани новини
Прасковата е плодът на прасковеното дърво (Prunus persica). Той идва от северен Китай, където препратките към неговото отглеждане датират от 3000 години назад и днес има повече от 2000 разновидности. Нектаринът и парагвайският произлизат от естествена мутация на обикновеното прасковено дърво и техните отличителни характеристики са липсата на косми в нектарина и сплесканата форма на плода в случая на парагвайския.
Този плод е в пълен сезон, подходящ е за почти всички потребители, има отличен баланс между хранителни вещества и калории, има освежаващ и сладък вкус и предлага страхотни кулинарни възможности.
Сезон на прасковите
Сезонът на прасковите се удължава в Испания от края на април до октомври, според сорта. Мануел Монино, вицепрезидент на Генерален съвет на диетолозите-диетолози (Cgcodn), коментира, че в наши дни „най-ранните са някои разновидности на жълта кожа и жълта плът, но доскоро те бяха червени с жълта плът, последвани от червени с бяла плът и накрая, жълти с жълта плът ".
Експертът, който е и председател на Научния комитет на асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци 5 на ден, подчертава, че консумацията на сезонни плодове "улеснява достъпа до сензорни качествени плодове на добра цена и с относително незначително въздействие върху околната среда, особено когато производството е местно ".
Каридад Гимено, лекар по диетология и професор по степен по хранене в CEU Cardenal Herrera University, добавя, че ако консумираме плодове и зеленчуци, когато им е времето, „избягваме загуба на витамини поради съхранение".
Състав и хранителни вещества
Прасковата има следния състав за всеки 100 грама продукт:
- 9 g от въглехидрати.
- 1,4 g фибри.
- 89 г от Вода.
- Енергия: 39 ккал.
- Малки количества от витамин Ц, Витамин А Y. фолиева киселина.
Той също така съдържа умерени пропорции на каротеноиди с провитаминна активност А, като алфа-каротин, бета-каротин и криптоксантин, както и други каротеноиди без тази активност (лутеин и зеаксантин).
Gimeno обяснява, че най-разпространеният витамин "е А, с важен антиоксидантна функция, последвано от С и фолиева киселина ”. От минералите „най-забележителната е калий, много интересно за пациенти с високо кръвно налягане. Той също така съдържа магнезий Y. калций".
Moñino подчертава, че фибрите са важен компонент "поради своята регулаторна роля в храносмилателни функции, за влиянието му върху избора и уреждането на чревна флора и чрез усвояване на захари и други хранителни вещества, които осигуряват енергия на клетките ”. В допълнение, "той се намесва в регулирането на нивата на глюкозата и липидите в кръвта".
Разлики между праскова, нектарина и парагвайски
От хранителна гледна точка, според Moñino, изследовател в Център за биомедицински изследвания по физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) на Института за изучаване на Карлос III Predimed (Профилактика със средиземноморска диета) Y. Predimed Plus, между праскова, нектарин и парагвайски „едва ли има някакви разлики и те биха могли да се считат за еквивалентни плодове“. Той смята, че „ако могат да бъдат разграничени в нещо, това е в техните сетивни качества: вкус, текстура, външен вид, аромати, и т.н. ".
Gimeno прави преглед на тези малки хранителни разлики: „Нектарините и парагвайците съдържат малко повече фибри (2,2 грама на 100 грама), повече витамин С и по-малко витамин А от прасковите.
Съвети как да се насладите максимално на този плод
Тези три трика, които Moñino предлага, могат да ни помогнат да се възползваме от всички свойства на прасковата:
Как да изберем най-доброто
Цветът превръща се от бледозелено в жълтеникаво когато прасковите са узрели. Ароматът му е интензивен, а текстурата му по-мека, колкото по-узряла. Кожата трябва да е непокътната, без повреди.
Как да ги запазите
Препоръчително е да ги държите за предпочитане в хладилник или на стайна температура само за няколко дни, за да ускорите тяхното узряване, като се има предвид, че бързо се дехидратира.
Как да ги консумираме
Най-добрият начин да ги вкусите е прясно, измийте ги предварително, ако се консумират без кожа и обеззаразявайки ги ако се хранят с нея.
Кой може да го вземе и в какво количество
По отношение на препоръчителните дневни и седмични количества, експертите подчертават, че това е плод, който може да се консумира често. „Плодове като праскови могат да се вземат по всяко време на деня и с честота, която ще зависи от предпочитанията на потребителите, без да съществува граница извън тази, установена от самия разум и без да се изместват други храни, които също са ключови за здравословния начин на хранене “, обяснява Монино, който припомня, че консумацията препоръчва минимум плодове е три порции на ден.
Те трябва да избягват или ограничават - в зависимост от случая - консумацията на праскови алергични хора към този плод или към тези от семейство Розови, тези с наследствена непоносимост към фруктоза или лошо усвояване на тази захар и тези, които трябва да ограничат консумацията на фибри, особено разтворимия или ферментиращ тип (това е случаят с тези, които страдат възпалително заболяване на червата".
Въпреки сладкия си вкус и противно на това, което понякога се смята, прасковата не осигурява излишък на захар, което я прави напълно подходяща за диабетици и хората с затлъстяване. „Никой плод не е по-добър от друг за хората с диабет, тъй като важното е моментът на консумация, подготовката (цели вместо сок), погълнатото количество и храните, които го придружават (при хранене ефектът върху кръвната глюкоза е по-малък, отколкото ако се консумира самостоятелно) “, казва Moñino.
Както отбелязва Гимено обаче, не трябва да забравяме „че прасковата в сироп не се препоръчва за диабетици и сушене само в малки количества или в случаите на хипогликемия".
Изсушената праскова съдържа високо количество фибри (8,2 грама на 100 грама храна), така че е особено препоръчително в случай на запек. "Би било препоръчително и за тези, които се нуждаят бърз източник на енергия (272 Kcal на 100 g) и възстановяване на калий ”, добавя специалистът. Поради тази причина може да бъде добра храна "за спортисти, завършили тренировка или тест".
Пазете се от алергия
Плодовете, които най-често се свързват с алергии, са тези от семейство Розоцветни; главно праскова, но също така ябълка, круша, череша, кайсия, слива, ягода и къпина. Всъщност, хората с алергия към праскова обикновено са алергични и към други плодове от това семейство. Най-характерният симптом е сърбежът в устата, гърлото и ушите.