Често съчетан с тиквички в много средиземноморски ястия, патладжанът е още един от онези зеленчуци, на които отдавна се радваме целогодишно. Въпреки това е през лятото, най-добрият сезон, когато изглежда най-примамливо на пазарите, а също така е чудесно време да се възползвате максимално от всичките му предимства. Здравословно, вкусно и диво универсално, патладжанът ни предлага и различни сортове с различни характеристики, от които можем да се възползваме.

свойства

Подобно на домати, чушки или картофи, патладжанът (Solanum melongena) принадлежи към страхотно семейство пасхар, в които има и много негодни за консумация декоративни растения. Любопитното е, че за разлика от споменатите зеленчуци, това е зеленчук, който не идва от Америка, но произходът му трябва да се проследи до азиатския континент.

Произход и настоящо отглеждане

По този начин първите препратки, които ни дават улики за произхода на патладжана, ни отвеждат в Югоизточна Азия, като различни източници сочат към региони на Индия или Китай като първите области на отглеждане. Има доказателства за консумацията на този зеленчук, датиращ от повече от 2000 години пр. Н. Е., Разпространявайки се из целия Изток, откъдето би преминал към Африка и Европа.

Липсата на имена на латински или гръцки за обозначаване на патладжана, в сравнение с изобилието от арабски и африкански термини, изглежда показва, че разпространението му в европейските територии е станало чрез Арабски народи и бизнес контакти; по този начин ще стигне до Иберийския полуостров през 8-ми век, като отглеждането му е документирано в различни писмени източници през цялото Средновековие.

Достигането на други територии, като Великобритания, ще отнеме по-дълго, отчасти поради трудностите при адаптирането към по-студения климат, но и защото за дълго време вярваше се, че може да бъде отровен. Днес патладжанът, в различните си сортове, е широко разпространен по целия свят, отглежда се в топли земи с мека зима.

Според данни на Министерството на земеделието в Испания през 2019 г. са произведени 245 146 тона патладжани, като са фокусирани почти всички култури в Андалусия, с Алмерия начело, чието общо производство възлиза на 190 614 тона. Следва го, вече отдалечено, Валенсийската общност с 12 475 тона между трите провинции.

Комбинацията от различни сортове, с хибриди, които се адаптират към условията на температурата и почвата, и методите на отглеждане, патладжанът е на разположение на пазара през цялата година. През най-студените месеци се произвежда главно от защитени култури в югоизточната част на полуострова, много фокусирани върху износа. През пролетта и лятото дъждовните и напоявани култури на открито стават все по-важни, с повече местни сортове, предназначени за националния пазар.

Характеристики и основни разновидности

Патладжанът, който считаме за зеленчук като такъв, е плодът на едноименното растение, месеста зрънце с тънка обвивка, чийто размер може да варира от само пет до повече от 30 cm. Обикновено представя a удължено тяло, понякога яйцевидна или почти сферична, която обикновено се удебелява към долния край. Има обаче много тънки и дълги патладжани, почти цилиндрични.

съществуват множество разновидности по целия свят, подчертавайки особените азиатски патладжани, обикновено по-малки и по-фини, въпреки че в Испания има и подобни екземпляри. У нас те обикновено се класифицират въз основа на определени критерии:

  • Според него размер.
  • Според форма: дълъг, полудълъг, овален, кръгъл.
  • Според него цвят: черно, лилаво, зелено, бяло.
  • Според разпределение на цветовете: униформа, омрежена, райета.

Най-широко разпространени са патладжаните със средно големи размери, овални, черни и гладки, въпреки че изброени лилаво или на райета, които обикновено имат по-тънка кожа и по-малки семена.

Плодът е годен за консумация изцяло след отстраняване на дръжката, която го присъединява към растението, което е твърде твърдо и дори може да се пробие на допир. Месото е бял или кремав цвят, много пухкав, с малки семена, концентрирани вътре, към долната част на тялото, които обикновено се консумират без допълнителни проблеми. Някои сортове запазват семена от по-голям калибър, които могат да бъдат досадни за някои по-малко свикнали хора, но са лесни за извличане.

Открояват се в Испания патладжанът Алмагро, автохтонен сорт, отглеждан в региона Калатрава, Ciudad Real, признат за продукт с наименование за произход. Те са с много малък калибър и обикновено се използват за производството на типичните консерви с много характерен дресинг от арабски произход.

Хранителни свойства

С ниска енергийна плътност, патладжанът осигурява средно само около 20 калории на 100 g годна за консумация порция. Това е така, защото има повече от 90% вода, поради това е силно препоръчителна храна за диети за отслабване или за контрол на теглото, както и за общата популация при нормални условия. Засищава, също благодарение на съдържанието на фибри и почти няма мазнини, само с 3,8 g въглехидрати.

Разбира се, това минимално съдържание на енергия и мазнини това ще зависи от начина на готвене и да бъдат придружени; Действайки като гъба, която абсорбира съставки и аромати, пърженето или представянето в сос може да умножи калориите му. Фурната, микровълновата печка, парата и желязото са най-здравословните методи за готвене.

Приемът на протеини е смешен, но е източник на основни минерали като калий или магнезий, освен витамини от група В и антиоксиданти. Доказано е, че консумацията му може да помогне за намаляване или предотвратяване на риска от сърдечно-съдови и метаболитни заболявания, като диабет или хипертония, освен наднормено тегло и затлъстяване.

Как да го изберем и да го държим у дома

Когато купуваме патладжани, трябва да сме сигурни, че те изглеждат здрави като цяло, с кожата стегната и гладка, гладка, без бръчки или подутини, поддържане на дръжката непокътнато, но проверяване дали те са узрели правилно и дали не са събрали твърде зелено. Ако, когато го натиснете леко с пръст, месото се поддава леко - с помощта на ръкавици - това ще е индикация, че е узряло. Също така е добра идея да прочетете етикетите, за да дадете приоритет на местните близки продукти.

Трябва да се внимава, когато се транспортира в пазарската кошница или чанта, за да не се смаже с други по-тежки продукти и да се избегне влага по пътя. Вкъщи ще го държим в хладилника, в по-малко студената част, за предпочитане в специално чекмедже за зеленчуци, наблизо няма други силно миришещи храни. Както винаги, ще го запазим немит до момента на употреба.

С течение на дните тя има тенденция да губи гладкост, бръчки, месото потъмнява и намалява обема и пухкавостта си, може да стане и донякъде горчиво. Въпреки че може да продължи добре няколко дни, препоръчително е използвайте го възможно най-скоро да се насладите напълно на неговите качества.

Съвети за използването му в кухнята

Като цяло всички сортове патладжан имат много сходен вкус, лек, макар и леко горчив. Тази горчивина може да е по-силна при самостоятелно отглежданите патладжани, които не са били предварително подбрани, и обикновено присъства по-често и при гладкия черен тип, най-големият и най-зрелият. В тези случаи кожата е по-горчива и може да е препоръчително да я премахнете.

Ако искате да намалите тази горчивина - което не е задължително да е лошо, има вкус, който го смята за по-вкусен - просто трябва да приложите старата техника за оставяне на плодовете да се потят. За целта трябва да нарежете измитите патладжани, тъй като те ще бъдат използвани в рецептата, обикновено на филийки, за да ги оставите добре поръсена със сол почивка върху цедка или тензух.

Действието на солта ще освободи водата от зеленчука, носейки със себе си част от тази горчивина. Този трик може да се приложи и при приготвяне на пържени патладжани; след почивка за половин час просто трябва изплакнете и подсушете много добре с кухненска хартия. По този начин те ще абсорбират по-малко масло.

За разлика от други зеленчуци като тиквички, не може да се консумира суров. Горещината при готвене премахва естествените токсични алкалоиди, които могат да причинят храносмилателни проблеми с различна тежест.

Патладжаните са изключително гъвкави и поддържа всички видове техники за готвене, те също се комбинират много добре с множество съставки. Може да се очуква и пържи, задушава, задушава, пече на скара, сотира, маринова, маринова, вари, задушава, суши, пече, пълни, гратинира, прави кремове и пюрета или се използва като основа за сосове.

Печената каша придобива а много вкусна медена текстура и гладка, концентрира вкусовете си и става по-сладка. Когато готвим с него, можем да използваме микровълновата печка, за да запаметим стъпки в определени рецепти, като предишното пържене на мусака или рататуй.

Седем вкусни рецепти, за да се възползвате от патладжана в кухнята

Печени патладжани с кисело мляко и сос от нар

Съставки

  • Патладжан 2
  • Екстра върджин зехтин 80 мл
  • Нарязан пресен лимон или обикновена мащерка, 1 супена лъжица
  • Гранада 1
  • 1 супена лъжица пресен риган
  • 1 чаена лъжичка лимонова кора
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 супена лъжица сусам
  • Мляко 100 мл
  • Гръцко кисело мляко 125гр
  • Лимонов сок 15 мл
  • Карамфил чесън 1
  • Екстра върджин зехтин 15 мл
  • Млян черен пипер
  • Сол

Как да си направим печен патладжан с кисело мляко и сос от нар

Загрейте фурната до 200 ° C, нарежете патладжаните по дължина и направете малко леки ромбови разфасовки. Поставяме огнеупорна тава и ги намазваме със зехтин. Поръсете ги с накълцаната лимонова мащерка и ги подправете. Печете 40 минути, докато омекнат, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.

Слагаме млякото в купа и добавяме лимоновия сок, оставяме го да почине 15 минути или докато не видим това млякото е нарязано и дебело. Резервирахме. За да направите соса, добавете гръцкото кисело мляко, много смляната скилидка чесън, зехтина и солта към тази мътеница.

Смесете нарязаните билки с кора, кимион, сусам, чаена лъжичка сол и черен пипер. Разстиламе соса по повърхността на печените патладжани, добавете билковата смес нарязани и нар. семена. Украсете с няколко клонки мащерка и сервирайте.

Баба гануш или мутабал в микровълнова печка

  • Съставки за 4 човека. 1 патладжан, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка смлян кимион, 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/4 чаена лъжичка сол, 10 г тахан или тахан (1 равна супена лъжица), 60 мл необработен зехтин, 10 мл лимонов сок, черен пипер на вкус и едра сол.
  • Разработване. Нарежете патладжана на две по дължина и поръсете обилно с едра сол. Оставете да престои 30 минути, измийте и подсушете с хартия. Това е незадължителна стъпка. Нарязваме месото на патладжана, правейки дълбоки разрези, но без да стигаме до основата. Поставете в контейнер, безопасен за микровълнова фурна, покрийте с филм, направете дупки на няколко места и гответе с максимална мощност в продължение на 10-12 минути или докато омекнат. Обелваме патладжана и поставяме месото му в чашата на блендер или робот. Добавете останалите съставки и мелете, докато се интегрират, и получете кремообразно пюре. Ако искаме студено, държим баба гануша в хладилника.

Гръцка мусака

Хрупкави патладжани, пържени с мед

  • Съставки. 2 патладжана, 250 мл газирана вода, 50 г пшенично брашно, 80 мл мед (или на вкус), 150 мл екстра върджин зехтин, сол на вкус.
  • Разработване. Измиваме и нарязваме патладжаните под формата на пръчка. Поставяме ги в подсолена вода и им даваме ред да премахнат горчивината. Изваждаме ги и ги поставяме обратно в газираната вода за 30-40 минути. Изваждаме, отцеждаме и минаваме през брашно. Разклащаме добре брашното, така че те просто да имат тънък слой. Оттам можем да отидем на пържене в много силно загрято олио и ги правим от толкова много малки, че температурата да не спада. Ако са били изпържени добре, дори няма да е необходимо да се отцеждат, но можем да ги прехвърлим в чиния с кухненска хартия. Предаваме ги до източник и поливаме със струя мед. Можем също да оставим меда в отделен съд. Важно е, да, да ги изпържите в последния момент.

Руски хайвер от патладжан

  • Съставки за 4 човека. 1 сладък лук, 1 червен пипер, 3 скилидки чесън, 3 големи или 4 средни патладжана, 125 мл натрошен домат, 15 мл концентриран домат или доматено пюре, зеленчуков бульон или необходима вода, 1 супена лъжица боб кориандър, пресен кориандър или магданоз, пресен копър (по желание), екстра върджин зехтин, смлян черен пипер и сол.
  • Разработване. Нарежете лука на ситно, скилидките чесън много фино и натрошете кориандъра в хаванче, оставяйки малки парченца. Нарежете чушката на квадратчета, а патладжаните на кубчета. Загрейте две супени лъжици олио и задушете лука с щипка сол, докато стане прозрачен. Добавете чушката и чесъна и гответе около 10 минути. Добавете кориандъра и разбъркайте за няколко минути. Добавете патладжана, добавете сол и черен пипер и разбъркайте на силен огън. Добавете натрошения домат, концентрата и малко вода или бульон. Разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона и гответе бавно 60-70 минути. Разбърквайте от време на време и добавяйте малко повече течност, ако е необходимо. Трябва да е медена консистенция. В края на готвенето добавете шепа накълцан магданоз или кориандър, коригирайте солта и сервирайте с пресен копър.

Патладжани, пълнени със соя

  • Съставки за 4 човека. 2 патладжана, 150 г фина текстурирана соя, 100 мл зеленчуков бульон, 50 г доматен сос, 50 ​​г сос бешамел, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 60 г настърган кашкавал, екстра върджин зехтин, сол и пипер.
  • Разработване. Смесваме бульона с двата соса, добавяме соята и я оставяме да се хидратира. Измиваме патладжаните, отстраняваме дръжката и разрязваме на две по дължина. Изрязваме пулпата под формата на кръст, без да стигаме до основата. Поливаме с конец екстра върджин зехтин и подправяме. Поставете в безопасен за микровълнова фурна източник и покрийте с перфорирана пластмасова обвивка. Печете в микровълновата на максимална мощност за 10-12 минути или докато, когато пробиете пулпата, забележим, че е добре направена. Изпразваме патладжаните. Накълцайте пулпата и я добавете към соевата смес със сосовете. Добавете червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Напълнете патладжановите основи, поръсете с настърган кашкавал и решетка до златисто кафяво.

Сицилианска капоната