От множеството деликатеси, които има арагонската гастрономия, Има един, който се откроява по забележителен начин, защото неговият вкус и гъвкавост в кухнята, приносът му към селската икономика на Общността и внимателният процес зад крайния резултат, който достига до нашата чиния, го правят богатство. Това е за Тернаско от Арагон, месо от най-малките агнета с тегло между 8 и 12,5 килограма на една от петте автохтонни раси на Арагон: Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana, Ojinegra de Teruel, Ansotana или Maellana.

промоция

С повече от 365 000 овце от тези породи, разпределени в 667 стада от повече от 320 общини в трите арагонски провинции, отглеждането на този тип агнета се извършва от традиционно използване на арагонската територия, процес, който също допринася за културата и поминъка на населението и селската среда. В допълнение, този процес следва най-строгите стандарти за качество, установени от Защитеното географско указание (I.G.P.), заглавие, получено през 1996 г. Преди това, през 1989 г., Ternasco de Aragón е първото прясно месо, признато със специфична деноминация.

С цел оценка на ефекта, който консумацията на Ternasco de Aragón оказа върху здравето, група изследователи от Университета в Сарагоса публикува през 2013 г. проучване, в което диета, в която Той консумираше агнешко редовно с друго, което включваше и друго месо. Резултатите предполагат, че редовната консумация на агнешко месо (Ternasco de Aragón) може да бъде интегрирана в здравословна, разнообразна и балансирана диета, тъй като промените, наблюдавани в телесния състав и липидния профил, са сходни или по-благоприятни, отколкото при хората, които ядат друго месо . Последващи проучвания, проведени от изследователска група в болница Мигел Сервет потвърди своите ползи и здравословни за сърцето свойства, това е храна с ниско съдържание на холестерол и наситени мазнини и с високо ниво на протеини, витамини и минерали.

За многобройните предимства, които консумацията на това месо има за организма, е възможно добавете неговия вкус, нежност и сочност, три качества, които го правят идеална храна, на която можете да се наслаждавате на всяка възраст и която допуска толкова много приготвяния и възможности в кухнята, колкото желае човекът, отговарящ за печката, независимо дали в голям ресторант или малка семейна кухня.

За да се използват напълно възможностите на Ternasco de Aragón, през последните години се появиха нови разфасовки, които позволиха еволюцията на това гъвкаво месо. Сред най-новите съкращения за достигане до пазара се откроява турнедото, парче крак без кости, с дебелина около два сантиметра и тегло 180 грама, увито в стъблото на агнешкото, лесно за готвене и много елегантно в чинията; ил. пържола карилон, врат без кости, отворен в книга или ветрило, идеален за печене поради своята нежност и сочност; огърлиците, не много дебели филийки на врата с костите им, сочно и вкусно месо; хураскитосите, малки мариновани парчета месо с кост от върха на гърдите на агнешката пола, идеални за пържене и наслада на хрупкаво месо; Пържолата, удължена ивица месо, също идваща от полата и много нежна; Y. обезкостено филе на крака, с дебелина около седем милиметра и тегло около 50 грама, много нежна и лесна за готвене.

Заедно с ребрата, скакателната става и рамото, по-класически разфасовки, но със същите възможности в кухнята, Ternasco по този начин се превръща в месо, способно да зарадва най-взискателните небца, тъй като многото му добродетели се поддават на безкрайни гастрономически разработки, които се адаптират перфектно както на вкуса на любителите на традиционната кухня, както и тези, които търсят най-авангардното докосване в своите ястия.

  • По какво се различава Ternasco de Aragón от другите агнешки меса
Въпреки че е вярно, че агнешкото месо се характеризира с това, че е нежно и деликатно, крайният продукт не винаги е еднакъв, тъй като пряко зависи от породата, възрастта и диетата на всяко животно. По този начин, Ternasco de Aragón има уникални органолептични качества, които се открояват както на пръв поглед, така и при дегустацията му, и това помага да разберете кога се наслаждавате на ухапване от I.G.P. а когато не.

В случая с арагонската деноминация, в рамките на която се откроява дефинираният и естествен процес на стареене, стандартите за качество са гарантирани, което се превръща в нежно, вкусно и здравословно агнешко месо, препоръчително за всички видове потребители. По този начин, ако по време на дегустацията се оцени силен и интензивен вкус, изрезката пред вас няма да бъде Ternasco de Aragón, тъй като, както се подчертава от I.G.P., месото винаги е "много нежен, с гладък, хомогенен вкус и по-малко мазнина от други агнета".

В допълнение към органолептичните качества, за да се разграничат арагонските канали от другите, които не принадлежат към деноминацията, първите винаги идват маркирани с червен печат с инициали ? TA ? върху месото и се идентифицира с фирменото лого, или в отделното парче, или в тавата, приготвена с различни разфасовки. В случай, че не се появи или не може лесно да разпознае марките, почти може да се потвърди, че избраното парче е просто агнешко, а не Тернаско де Арагон.

Деноминацията на арагонско месо също гарантира най-доброто качество на потребителя, който предпочита да се наслаждава на този продукт извън дома, тъй като има Club del Ternasco de Aragón (www.ternascodearagon.es/club), който да обединява множество заведения, където те могат да се насладят на най-добрият продукт и варени.

  • В четвъртък, 27 декември, нова вноска от колекцията кухненски кърпи HERALDO. Повече информация за промоции Heraldo.