Добавки, аромати, добавки. Те са в безопасност?

Често се чете „без добавки“ на етикетите на храните и в интернет се откриват добавки, свързани със заболявания: думата „добавка“ напомня на „изкуствена“, но много храни естествено съдържат вещества, които много приличат на разрешените добавки. Те, наред с други употреби, подобряват запазването, хранителните качества, вкуса, текстурата и външния вид на храната.

Потребителят може да бъде напълно тихо: употребата на добавки се контролира и регулира от много изчерпателно законодателство, което гарантира, че тези и храните на пазара, които ги съдържат, са безопасни. Общността на Мадрид контролира комерсиализацията на добавки и анализира тяхното присъствие в повече от 143 проби всяка година в различни видове храни.

Какво трябва да знаете

храните

Добавките подобряват например структурата, вкуса, външния вид и запазването на храната.

Използването му е напълно регламентирано.

Промишлеността може да използва разрешени добавки само в установените дози.

Какво представляват хранителните добавки?

Европейското законодателство определя Хранителни добавки като "всяко вещество, което обикновено не се консумира като самата храна, нито се използва като характерна съставка в храната, независимо дали има или не хранителна стойност и чието умишлено добавяне към хранителни продукти, с технологична цел във фазата от нейното производство, трансформация, приготвяне, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение има или може основателно да се очаква да има, пряко или косвено, в резултат на самата добавка или нейните странични продукти, които стават компонент на споменатите храни ".

Следователно добавките са вещества, които се добавят при приготвянето на храна с а технологична цел, например да се намалят рисковете от разпространение на болестотворни микроорганизми, да се избегне загуба на хранителна стойност, да се поддържат техните органолептични характеристики (т.е. аромат, цвят, вкус.), текстура, външен вид и окончателно, за да се подобрят.

Добавките не винаги се предлагат на пазара като чисти, но се предлагат и като препарати в които са включени други вещества (като добавки или други съставки), за да се улесни тяхното съхранение, продажба, стандартизация, разреждане или разтваряне. За целта има скоби.

Защо са необходими? Какви видове добавки има?

Хранителните добавки са от съществено значение в днешната система за снабдяване с храни, тъй като позволяват голямото разнообразие от храни, предлагани на пазара: правят ги по-безопасни, по-хранителни и по-евтини. Това се постига благодарение на хигиенно-санитарните мерки, новите технологии, подобренията в опаковъчните системи и използването на добавки.

Добавките имат a полезна функция в храната и може да се използва за много различни цели, както в храната, така и от своя страна в други добавки, аромати, ензими и хранителни вещества.

Функционални класове хранителни добавки

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА КЛАСА Подсладители

Вещества, които се използват за придаване на сладък вкус на храната или в подсладители за маса.

Багрилата могат да се използват само когато имат една или повече от следните цели:

Вещества, които придават на храната цвета или я връщат в първоначалния й цвят; Те могат да бъдат естествени съставки на храната и естествени вещества, които обикновено не се консумират като храна сами по себе си или се използват като характерни хранителни съставки. Също така се считат за оцветители препарати, получени от храни и други основни естествени ядливи материали чрез физическа, химическа или физико-химична екстракция, което води до отделяне на пигментите от хранителните или ароматните компоненти.

Багрилата могат да се използват само когато имат една или повече от следните цели:

Покриващи агенти

(включително смазочни материали)

Какви други технологични съставки има?

  • Хранителни аромати: са вещества, които:

Кои са E числата?

A номер Е показва, че добавка е била оценени и упълномощени в Европейския съюз. За да направите това, вече беше показано, че:

  • Тази добавка е безопасно към използваните суми.
  • Използването му е необходимо технологично в храни, в които е разрешен.
  • Не е подвеждащо на потребителя.

Как са изброени на етикетите на храните?

Всички добавки се появяват в списък на съставките обозначавайки функцията, която изпълняват, т.е. името на техния функционален клас (например: оцветител, консервант.), последвано от конкретното име на веществото или номер Е. Този номер Е е практичен начин за идентифициране на добавки във всички страни, независимо от езика, който се говори в тях.

Например: всяко от тези две показания е вярно: "Консервант (лимонена киселина)" или "Консервант (E 330)".

Можете да получите повече информация за етикетирането на добавките по-късно.

Може ли добавките да причиняват алергии или непоносимост?

Хранителните добавки много рядко причиняват истински алергични реакции, всъщност те често са свързани с непоносимост към храни.

Някои добавки имат естествен произход и дори така могат да причинят алергии, тъй като идват от алергенни суровини, например в случай на яйце, използвано за производството на лизозим (E1105), нишестетата се извличат от зърнени култури с глутен (като окислени нишесте (E1404), моностепен фосфат (1410), наред с други) и соя за получаване на соев лецитин (E322) и соева хемицелулоза (E426).

Испанската асоциация на хората с алергии към храни и латекс признава, че сред добавките, на които трябва да се обърне внимание, се открояват следните:

  • Оцветители: Те са добавките, които най-често участват в реакции, сред тях тартразинът (жълтото багрило) е най-свързан с хроничната уртикария и астмата. Високата консумация може да предизвика появата на алергични симптоми или подобни на алергии, макар и само при малка група чувствителна популация.
  • Бензоати: може да доведе до реакции на сенсибилизация или непоносимост и са били свързани с развитието на уртикария и ангиоедем.
  • Аспартам: предизвиква проблеми само при чувствителни индивиди, така че е важно да прочетете етикетите, за да предотвратите консумацията му в фенилкетонурици.
  • Мононатриев глутамат: известна добавка, предизвикваща обаждането синдром на китайския ресторант, причинява състояния при чувствителни хора след консумация на много големи количества добавка.
  • Нитрити: може да причини интоксикация и метхемоглобинемия.
  • Сулфити: те могат да създадат астматични снимки, анафилактични снимки и еритема. Повече информация в следната връзка: Месни продукти: качество без сулфити.

Какви ползи носят добавките за потребителя?

The добавки оторизирана услуга за едно или повече от следните цели:

  • Запазете хранителните качества на храната.
  • Доставете съставките или съставни части необходимо за храни, предназначени за потребителски групи със специални хранителни нужди.
  • Подобрете стабилността или качеството на запазване на храната или подобрете нейните органолептични свойства, при условие че потребителят не е подведен.
  • Да помогна при производството, трансформацията, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храни или дори други добавки, ензими и ароматизанти за храни, при условие че добавката не се използва за прикриване дефекти в суровините или нежелани или антихинитарни практики.

Необработените храни съдържат по-малко добавки: например мляко, пресни плодове и зеленчуци, прясно месо и вода.

Много пресни храни обаче съдържат естествено вещества, които са разрешени като добавки.

Колкото по-преработена е храната, толкова по-разрешени добавки може да носи, но въпреки това тя все още е безопасна.

Вашата сигурност е била оценени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

Има Европейски списък на разрешените добавки: само тези, които са застраховка.

Към храната могат да се добавят само добавки, които са в този списък, при спазване на специфични условия.

The оцветители неженен може да се използва в храната за едно или повече от следните цели:

  • Върнете оригиналния външен вид към храна, чийто цвят е бил повлиян от преработката, съхранението, опаковането и разпространението.
  • Увеличи визуална привлекателност от храна.
  • Дайте цвят към храна, която иначе е безцветна.

The подсладители неженен може да се използва със следното цели:

  • Заместващи захари в храни с намалено количество енергия.
  • Увеличете срока на годност.
  • Произвеждайте храна за специфични групи от населението.

Етикетиране на добавки и други технологични съставки

Добавките трябва да бъдат изброени винаги в списъка на съставките от храна.

Етикетиране на ХРАНИ, СЪДЪРЖАЩИ ДОБАВКИ И ДРУГИ ТЕХНОЛОГИЧНИ СЪСТАВКИ

Хранителни добавки трябва винаги да се появява в списъка на съставките на храната, като се посочи ролята, която те играят, т.е., името на неговия функционален клас (например: оцветител, консервант.), последвано от конкретното име на веществото или Е числото. Е номерът е практичен начин за идентифициране на добавки във всички страни, независимо от езика, който се говори в тях.

Например, всяко от тези две показания е правилно: "Консервант (лимонена киселина)" или "Консервант (E 330)".

Освен това храните, съдържащи определени добавки, изискват специални предупреждения на етикета, например:

The адюванти те не се считат за съставки, следователно, когато се използват в производството на храни Те не трябва да се появяват в списъка на съставките, с изключение на вещества, които могат да причинят алергии или непоносимост към храни. Например: когато албуминът, произведен от яйце, се използва като избистрящо средство, той ще трябва да се появи в списъка на съставките.

*С изключение на храни, в които оцветителят (ите) е (са) използван (и) за маркиране на здравето или други видове месни продукти или за щамповане или оцветяване на яйчени черупки за декоративни цели и в случай на напитки с обем алкохол над 1,2 %.

Етикетиране на добавки и други технологични съставки, които се продават директно на ПОТРЕБИТЕЛЯ

Контейнерите с добавки, които се продават на крайния потребител, отделно или смесени помежду си и/или с други съставки, могат да се предлагат на пазара само когато съдържат следната информация:

* В случай на препарати, съдържащи няколко добавки, списъкът на съставките на продукта трябва да подчертава наличието на алергенни добавки (например серен диоксид и сулфити в количества, по-големи от 10 mg/kg, яйчен лизозим и др.)

Етикетиране на добавки и други технологични съставки, продавани на ХРАНИТЕЛНИ КОМПАНИИ

Опаковката на добавки Какво Недей продадени на крайния потребител, представени поотделно или смесени помежду си и/или с други съставки или с други добавени вещества, могат да се предлагат на пазара само когато съдържат следната информация:

  • Името или Е номер на всяка хранителна добавка или търговско име, което включва и двете.
  • Изявлението „предназначено за храна“ или „ограничена употреба в храни“ или по-конкретна препратка към предназначението му в храни.
  • Ако е необходимо, специални условия за съхранение и употреба.
  • Много.
  • Нетната сума.
  • Минималната дата на трайност или срока на годност.
  • Идентифициране на алергенни вещества.

Освен това те ще носят следната информация на етикета или в документите, които придружават продукта и които са предоставени преди или по време на доставката до компанията:

  • Името или името на фирмата и адресът на производителя, опаковчика или продавача.
  • Посочване на максималното количество на всеки компонент или група компоненти, подлежащи на количествено ограничение в храните или адекватна информация, формулирана по ясен и лесно разбираем начин, позволяващ на купувача съответното законодателство на Общността. Когато едно и също количествено ограничение се прилага за група компоненти, използвани поотделно или в комбинация, комбинираният процент може да бъде посочен с една цифра. Количествената граница ще бъде изразена цифрово или чрез принципа на квантовото удовлетворение.
  • Инструкциите за употреба, в случай че пропускането му не позволява правилното използване на хранителната добавка.
  • Където е приложимо, допълнителна информация за хранителна добавка.
  • Когато към добавките се добавят вещества (включително добавки или други съставки), за да се улесни тяхното съхранение, продажба, стандартизация, разреждане или разтваряне, опаковката им трябва да включва списъкът на всички тези вещества, в низходящ ред на теглото според неговия процент по отношение на общото тегло.

Когато цялата горепосочена информация не се появява на етикета на продукта, а само в придружаващата документация, споменатото „не е предназначено за продажба на дребно“ трябва да се появи на лесно видимо място на контейнера.

Когато хранителните добавки се доставят в резервоари, цялата информация може да се съдържа само в документите, свързани с пратката, които трябва да бъдат предоставени по време на доставката.

Езикът ще бъде лесно разбираем за купувачите, който в Испания ще бъде испански.

ОСОБЕНОСТИ В СЛУЧАЯ НА ЕТИКЕТИРАНЕ НА АРОМАТИ И ЕНЗИМИ

В допълнение към описаното по-горе за добавките, ароматизантите и ензимите трябва да отговарят на следните изисквания:

АРОМАС

    Деноминацията на продажбата на аромати той ще включва термина "аромат" или по-специфично обозначение или описание на аромата. Ако ароматът е дим, той ще включва разрешения код на продукта (списък на основните продукти). В случай на аромати се установява кога могат да се използват следните термини:

  • „Натурален“: Ако ароматизиращата част се състои само от ароматизиращи препарати или естествени ароматични вещества.
  • „Естествен аромат“: Ако ароматизиращата част идва от различни основни материали и позоваването на основните материали не предизвиква нейния аромат или вкус.
  • „Естествен аромат на ...“ в комбинация с препратка към храна, категория храна или източници на аромати на животни или зеленчуци: Ако ароматизиращата част е получена изцяло или най-малко 95% от въпросния основен материал.
  • „Естествен аромат на ... с други естествени аромати“: Ако ароматизиращата част идва частично от въпросния основен материал и ароматът му е лесно разпознаваем.

ЕНЗИМИ

  • Търговската деноминация на ензими ще включва името или търговското описание, което включва името на всеки ензим или приетото име, установено от Международния съюз за биохимия или молекулярна биология. Той също така ще носи указанието, свързано с активността на хранителния ензим или ензими.