Последвай ни
С дегустация беше показано, че само с добро дишане могат да се оценят ароматите и вкусовете
Мариангел Веласкес Ринкон
15 декември 2018 г. 08:14
Поредицата от разговори Аромати за дишане и дегустация предложи седмото си издание в ресторанта DOC, в Лос Палос Грандес, на 30 ноември. Дегустацията беше водена от шефа на ресторанта Алваро Гарсия заедно с екипа на Respira Libre, журналиста Шиа Бертони, доктора Саджидкса Мариньо и Хесус Нивес, гастрономически комуникатор.
Jesús Nieves подчерта значението на гастрономията като културен елемент и как програмата Breathe and Taste ви позволява да се насладите на всяко гастрономическо преживяване чрез сетивата. От друга страна, той посочи също как гастрономията може да повлияе на културата на страната.
Снимка: Работилница за дишане и дегустация с Ceviche. Учтивост: Дишайте свободно
От друга страна, Саджидкса Мариньо сподели с присъстващите научната част на проекта, където бяха детайлизирани ключови точки като здравеопазване, образование и качество на живот.
„Искаме да подчертаем значението на дишането в гастрономията. Че хората са наясно с доброто дишане, тъй като много пъти поради запушен нос не можем да оценим вкусовете на храната ", коментира той.
Снимка: Дишането е важно, за да се насладите на вкусовете
Той подчерта, че при адекватно дишане частиците от различните аромати могат да се променят и активират различните области, като езика.
Той препоръча, че първото нещо, което трябва да направите, преди да опитате да пиете или храна, е да вдишате ароматите, които те издават. В зависимост от това как хората знаят как да се възползват от различните области на езика и мозъка, те могат да имат по-добро преживяване.
В същото време Саджидкса подчерта значението на различните вкусове, разположени на езика, но преди всичко в вкуса на ума, описан от японците като пети вкус и отговарящ за активирането на невротрансмитер и когнитивно-мозъчната продукция за целите на имащи повече слюноотделяне.
„Всички тези сетива могат да бъдат оценени при приготвянето на севиче например. Когато рибите са с високо съдържание на мазнини, те пометат всичко, което е на вкусовите рецептори. Затова в тези случаи се препоръчва да се използват подправки, за да могат те да активират всички области на езика и техните свойства “, сподели специалистът.
В тези случаи ястията, приготвени от риби с високо съдържание на мазнини, могат да бъдат допълнени, например, с плодове, за да активират обонянието и езика. Райска ябълка, копоазу и дървен домат са някои от оригиналните плодове, които могат да се използват за придружаване.
По време на дегустацията лекарят също подчерта, че трябва да активирате всички сетива. По този начин се активира сензорната памет, която ще предизвиква спомени, благодарение на аромат или вкус. като са много различни във всеки човек.
„Всеки има специфични вкусове или миризми, които ни напомнят за детството или за определен момент“, заключи той.