1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

практики

Добри практики за контролиране на съхранението на храни

Простите правила ще позволят да се държи хладилното хранилище под контрол, една от критичните точки в пълноценността на ястията, приготвени в сектора на общностите и преработката на храни като цяло.

Добрите практики са свързани с разработването и спазването на хигиенните и манипулационни навици, както от персонала, участващ в процесите, така и в съоръженията. Простите правила са тези, които позволяват да се контролира една от критичните точки в здравословното състояние на ястията, разработени в сектора на възстановяването и трансформацията на храните. Целта на тези стандарти: да се избегнат опасностите от замърсяване на храната и размножаването на микроби в тях.

Студеното съхранение на храната е от решаващо значение за нейната безопасност поради следните три причини:

- Размножаване на микроби поради неправилни температури.
- Замърсяване при контакт с мръсни повърхности или манипулатори.
- кръстосано замърсяване от други складирани храни.

Как могат да бъдат предотвратени проблемите със замърсяването?

- Контрол на температурата в камерите ежедневно.

- Където е възможно, трябва да има отделни хладилни помещения за сурови и варени храни, за да се избегне кръстосано замърсяване.

- Ако горното не е възможно, поставете готвена храна в най-високите зони, а суровата (особено зеленчуците) в долната.

- Спазване на датите на изтичане или предпочитаните консумации и продължителността на охладените и топли ястия (24 часа за храни, приготвени с яйца и храни, които се държат топли и 5 дни за охладени храни).

- Бързо понижаване на температурата на храната, след готвене (при 10 ° C за по-малко от два часа и при 4 ° C за по-малко от шест часа).

- Замразяване на храна в достатъчни единици, за да се избегне размразяването на големи парчета, които няма да бъдат използвани наведнъж.

- Не превишавайте капацитета на складовете.

- Покрийте храната, като избягвате останки от други продукти или мръсотия да попаднат отгоре.

- Поради високото си микробно натоварване, плодовете и зеленчуците се препоръчват, ако е възможно, да се съхраняват на отделни места от останалата храна.

- Никога не оставяйте храната в пряк контакт със земята. Те ще бъдат на поне 10 см от земята.

- Създаване на система за ротация на половете (това, което е първо, излиза първо). Препоръчително е да поставите етикет, указващ деня на влизане.

- Съхранявайте ги в малки контейнери, за да избегнете непрекъснатото поставяне и изнасяне на контейнера им от склада всеки път, когато е необходимо. В същото време се улеснява по-бързото охлаждане и по-доброто съхранение.

- Прилагане на програми за почистване.

- Прилагане на добри практики за работа и лична хигиена.