eukele

Първият път, когато чух това име, си помислих, че се отнася до някакъв земевладелец или винопроизводител, може би роднина на бандит, но някой от юг, някой от района на Херес или Монтиля, някакъв интересен персонаж, който за това, че е доставил виното си за някой нашественик или важен съюзник (кой знае, Пепе Ботела, Уелингтън или самият Наполеон) по време на Войната за независимост, той щеше да стане известен ...

Моето невежество беше толкова удобно и щастливо, докато Йозе, който организира смесен ден на топонимията и виното във винарна във Валадолид, не ме помоли да говоря, за да проуча нещо за това андалузско вино и неговото прочуто грозде. Вино и грозде, за които всички фенове на кухнята са чували през последните десет години, които се включват в състезанието на печките във веригите, които оценяват себе си и във всичко това са отпушили бутилки "PJ" ... и аз, без да знам.

Къде безсмисленият изследовател започва да изглежда като острие, заслепено от фара? ... С известните имена: Albariño, Cabernet, Cariñena, Garnacha, Gironet, Lladoner, Mencía, Merlot, Monastrell, Moscatel, Ondarribi, Rousillón, Sirah, Tempranillo ....

Можеха да ми поръчат някои от гроздето, което звучи като баски. Но, Педро Ximenez ...!. Ако е по-бистра от вода, това е името на собственика на земята или винопроизводителя, който ми хрумна за първи път ...

И започнах да търся, но нищо!.

Оказва се, че е много старо вино, но въпреки че има проблеми поради произхода на името (Canarias, Moriles, Montilla, Jerez ...) и дори характера, който го е издигнал до славата (че ако германецът Peter Siemens, че ако самият Карлос V заповяда да донесе лози от Рейнгау в Андалусия, за да ги подобри ...), нищо не е ясно.

Или нямаше нищо ясно, защото след като любопитството се зароди в някои умове, те не могат да си починат, докато - вярно или не - някой разкрие ключа.

И понякога ключът е в процедурата и изучаването на това, което правят тези, които отглеждат и прибират реколтата с нея, си спомних нещо, което се случи в собствената ни къща през есента на 1975 г., когато отидохме с малко алуминиево ремарке (бижу по това време ) до района на Роа, за да купи грозде, за да направи сто бутилки вино.

Купихме гроздето, разсеяхме се от есенната кастилия и два дни горещо слънце разтовариха калориите си на ремаркето.

Когато отваряше големия си железен капак, гроздето изглеждаше сварено и първите глътки горещ въздух изглеждаха като изпарения, изтичащи от алембик ... Той се развали! (последвано от няколко междуметия) беше изречението на alimón de aita и mía.

Но ние не се предадохме и за по-малко от половин час тя беше смачкана и след два часа мъстта премина през месото на пресата.

Излязоха четири кани, които започнаха да кипят в рамките на час.

През декември вече имаше нерви за вкус на виното, вино, което никога не е продължило толкова кратко, защото беше отлично. Излезе Ribera del Duero с голяма личност и завидна сладост, която не насити небцето. Прекрасен хайвер.

Този спомен и проверката, че гроздето "PJ" систематично е "слънчево" от винопроизводителите, докато топлината малко не набръчка кожата му, а след това бе изстискано безмилостно, почти горещо, и по този начин започна да ферментира, докато с различни Техники отсече това процес, те комбинираха, за да ми настойчиво донесат съобщението „beró xim ena, bero xim ena“, което в основата си означава „топлина, дехидратация“, с генитивното състояние „ena“, което пееше с пълна яснота, „тези, които са те нагряват да станат стафиди ".

И там мисля, че е ключът към това грозде и неговото вино, в име, което не се е променило толкова много, защото може би не е продукт от 16-ти век, а нещо много по-старо, процес, който нашите предци вече са усвоили пет или преди шест хиляда години в lagar de las Ánimas в Малага и на много други места.

Само да ви напомним, че топонимията и жаргоните на много професии са истински тезауруси, които пазят тайните в изобилие в очакване на шанс да ни ги разкрият.