Солта е много разпространена съставка във всички наши ястия, но бялата сол, която всички знаем, не е единственият вариант. Затова ви показваме различни видове сол, които можете да намерите в супермаркета и как да ги използваме в кухнята.

храни

Видове сол

The излизаш Те са химични съединения, изградени от минерали. Според Кралски указ 1424/1983, това е кристалният продукт, съставен основно от натриев хлорид при условия, които го правят подходящ за хранителни цели и който е известен с наименованието "годна за консумация сол" или просто "сол".

Можем да намерим различни настроики, като тези, които показваме по-долу:

Обикновена готварска сол

Това е бялата, рафинирана и фина сол, която всички познаваме. Това е сол, която дрейф от земя или скала и се състои предимно от натриев хлорид (повече от 95%).

Но съдържа и a минимални минерали като йод, калций и магнезий. Вкусът му е преди всичко солен, защото е натриева сол и можем да го използваме за различни ястия, като всъщност е съставка, която обикновено не липсва в солените ястия или в сладките.

За определени приложения можем да отидем на тази бяла сол с различна дебелина, намиране например на люспеста сол, смляна или фина или груба сол.

Морска сол

За разлика от предишния вариант, който представлява сол, получена от земя или скала, морска сол се получава от изпаряването на морската вода.

Обикновено се представя фини, смлени или на люспи и има по-сивкав цвят от фината каменна сол или трапезната сол, която обикновено използваме.

Вкусът му е подчертан, защото също има натрий в пропорции над 90% но отстъпва на описаните по-рано сол и минерали като магнезий, калций и калий, заедно със сулфатите, естествено присъстващи в морето.

Обикновено се използва по подобен начин на обикновената трапезна сол, която всички знаем, за подправяне на различни ястия като салати, риба и други, или в люспи за украса на препарати. Също така е основна част от някои китайски или японски подправки като мисо.

Солено цвете

Получено от морска сол но се получава от тънкия слой сол, който се образува на повърхността на морската вода и следователно хранителният й състав е различен от този, който го поражда.

Реколтата му е ръчна, не съдържа добавки и не е рафиниран, не минава през индустрията, с изключение на изключенията, при които се комбинира с подправки.

Има по-мек вкус от предишните соли и предлага по-малко натрий, тъй като трябва да съдържа по-малко от 92,9% натриев хлорид отвътре да се нарича цвете сол.

Също така обикновено има по-малко магнезий, калций и калий от морската сол и се използва за всякакъв вид ястие, но се препоръчва да го добавите в края, тъй като се разтваря много лесно, когато се комбинира със соковете на храната, всъщност често се използва при покриване.

Някои препарати, които можем да направим с него, са мус от нуга или шоколад и различни солени варианти като този крем от аспержи и грах.

Йодирана сол

Йодираната сол е тази, към която се добавя йод, съединение, което обикновено се намира в дефицит и при тези условия причинява различни здравословни проблеми.

Каменна сол с различна дебелина с добавен йод вътре обикновено се среща преди всичко, тъй като морската сол има естествено минимален йод в състава си, макар и в концентрации, много по-ниски от йодираната сол.

Използва се като другите видове сол, за да придадете солен вкус на ястията, винаги е препоръчително да не се злоупотребява с него, тъй като това също е опция, богата на натрий.

Флуорирана сол

Това е сол, на която добавя се флуорид. Той е създаден, за да обогати диетата с това съединение и да допринесе за предотвратяване на кариес.

Това е много по-рядък вариант от йодираната сол и както казахме по-рано, е еднакво богат на натрий така че консумацията му трябва да е умерена.

По същия начин, се използва по подобен начин на други соли, за подправяне на различни ястия.

Санчалска сол или черна сол от Индия

Е нерафинирана сол със силен сярен вкус причинени от серните съединения, съдържащи се в тази минерална сол.

Черната сол произлиза от Индия, както подсказва името й и въпреки името си е от розов сив цвят поради вулканичния си произход.

Състои се от натриев хлорид или калиев хлорид, като в последния случай това е опция за пациенти с хипертония, тъй като едва ли осигурява натрий. Също така предлага желязо, различни сярни съединения и следи от други минерали. Текстурата му е подобна на тази на прах и е напълно без мирис.

Също така се използва за сезон различни ястия, но по-малко достъпни от предишните сортове.

Люспи от черна сол

Той е различен от предишния от морски произход и просто представя черен цвят, защото се комбинира с активен въглен който е бил надарен с ценни свойства.

Оцветява ръцете на допир и има същия аромат като морската сол, като по този начин е a вариант с високо съдържание на натрий.

Използва се най-вече за украса на ястия поради подчертания си черен цвят, но служи и като подправка, особено за салати и заготовки със зеленчуци.

хималайска сол

Това е сол от пропастите в долината Пенджаб в Хималаите и това е нерафинирана сол, която поради тази причина се среща в много дебели частици с характерен розов цвят.

Състои се от 98% натриев хлорид, така че хранителният му състав не се различава значително от солите, представени преди това и за използването му като подправка трябва използвайте мелнички, които го превръщат във фин прах или, можем да го разтворим във вода.

Изображение | Pixabay, Wikimedia Commons и Directo al Paladar