Крокети от манатарки

Продължаваме през есента и следователно през сезона на гъбите. И за миколозите, и за готвачите, и за любителите на гъбите това е сезонът на избор. Днес ще ви покажа как да направите някои крокети от манатарки и кантарели, обикновено наричани лисички. Boletus Edulis е една от най-ценените гъби в целия свят и следователно има безброй рецепти, но днес избирам нещо по-просто, но много благодарно.

идеи

Ако като мен, всеки уикенд се отправяте към гората, за да берете гъби, имате предимство, въпреки че тези, които не трябва просто да отидат на добър пазар (много рано, за да имат най-добрия жанр) и да си купят няколко Болетус.

Според мен крокетите са чудесен ресурс, тъй като можете да поставите почти всяко ястие между малко бешамел и по този начин да създадете някои малки деликатеси. Тук имате крокетите Idiazabal с орехи.

Съставки за 40 крокета:

За гъбите:

За бешамела:

Шоколадов пандишпан без захар

Лятото идва, а с него и диети. Ограниченията, лишаването от ядене на каквото и да било, предполагам, че е най-лошото. За щастие или за съжаление, не напълнявам и не се застрелвам, затова никога не съм се лишавал да ям нещо. Преди около година и половина, малко след стартирането на по-високия клас на готвене, започнах да разглеждам етикетите в търсене на опасни добавки, хидрогенирани мазнини и т.н.

Палмовата мазнина, мононатриевият глутамат и много други съставки, присъстващи в сладкишите - все повече в по-малко продукти - са тези, които елиминирам от всеки ден. Наскоро видях в доклад на „изследователски екип“, че консумираме средно 150 грама захар дневно, като само 25 грама са здравословни. Поради тази причина реших да огранича консумацията на захар само до 25 грама (горе-долу, тъй като трябва да се доверя на етикетите).

И сега да, започвам с рецептата. Днес ще приготвим торта без захар, с докосване на шоколад. Няма да кажа, че е здравословно здравословно, но е много по-здравословно от всеки друг вид индустриални пекарни.

Съставки за пандишпан:

Телешки бузи с картофено пюре

В моята къща обикновено ядете повече риба, отколкото месо, мисля също, и не поради подценяването на месото рибата може да ви даде много повече игра. Но хей, днес ще ви кажа как да направите вкусни бузи с картофено пюре, които ядем у дома веднъж седмично. Връщайки се към преди, много пъти, когато излизаме да ядем, понякога не сме склонни да искаме месо, поради страх, че е твърдо и сухо, най-избраният вариант е накрая риба.

Много харесвам тази рецепта за бузи, защото е ястие, което със сигурност ще се хареса на всички, дори и на най-малките, тъй като бузата е много крехко месо. И защо е това? Към колагена, който има. Този вид желатин е "оплетен" с месните влакна, затова, когато го готвите за около 40 минути, той е много сочен. Освен това ще бъде гарнирано с картофено пюре.

Съставки за 4 човека:

Зеленчуците в соса:

Болонезе сос

Макароните, този стълб на италианската гастрономия, заедно с пицата, са една от любимите храни по света. В действителност, пастата не е ястие, тя е категория, тъй като с нея можете да приготвите всичко - от лазаня до равиоли до ежедневни спагети. Интересното при пастата не е самата тя, а сосът, с който се придружава, така че днес ще ви покажа един от любимите ми; сосът болонезе или болонезе. Този сос, произхождащ от италианския град Болоня (Болоня), дава името си на този вкусен месен сос, който обикновено се яде с талиатели или къдрава паста.

Съставки за 4 човека:

Брауни кекс

Добре, признавам си, кексчетата не са моята специалност и тези, които ме познават, го знаят добре. Не съм голям почитател на „американските сладкиши“, които се базират на фондан и крема сирене за украса на някога наричаните кифли, а сега наричани кексчета или кифли. Разграничавайки се основно по това, че кексът е почти плосък и че кифлата не е и че първата е от британски произход, докато кексът е американски.

Въпреки това, трябва да добавя, че крайният ми резултат не е кекс, тъй като не е плосък, но хей, рецептата ми харесва най-много, след като направих няколко опита.

За да завършите с презентацията, кажете ви, че каква е частта от тортата, тя има само шоколадов вкус, докато кремът по-горе има вкус на ядки. Ето как го ядете заедно, ще има вкус на брауни, тъй като има двете си основни съставки.

Съставки за 12-14 кексчета:

За тортата:

Пудинг от праз

Вече сме през април и преглеждайки блога, видях, че напоследък рецептите за сладкиши надделяват над кухненските, не знам защо винаги се опитвам да правя сладки неща и затова днес, гледайки рецептите, имах в очакване видях такава, която е кухня, но с техника на сладкиши; Пудингът!.

Пудингът е разработка с произход от древна Англия, която се основава на яйца и сметана, в съотношение 8 яйца за всеки литър сметана (нещо подобно на флан). Тогава от всеки зависи какъв вкус да добави.

По друг повод направих тортата Kabratxo със същата основа, но в случая исках да използвам праза, нещо евтино, но това му придава много приятен и фин вкус. След като се изпече, пудингът може да се нарязва на порции, или може да се счука и сервира като пастет върху препечен хляб.

Съставки за 6-8 порции:

За пудинга:

Анис понички

Здравей отново! Днес исках да направя рецепта за цял живот и отдавна исках да я направя. Днес ще правим понички! Всъщност аз вече направих тези понички миналата седмица, но ... те не пристигнаха навреме за снимката на строгостта, така че този великденски уикенд, с това малко време, което направи, реших да повторя рецептата, която този път направи двойно, така че да се разпространяват повече.

Поничките са разработка, че който е прекарал лятото или е живял в градове, ще яде в изобилие, но който като мен е от града, от време на време ще ги опитва в сладкарници, така че тук го оставям да направите на У дома. В тази рецепта съм използвал анасон, като оригиналните, но ако ги предпочитате без анасон, просто трябва да замените теглото им в мляко.

Съставки за около 40 понички:

За поничките:

Сладко от ягоди и ванилия

Добро утро, днес се събудих, искам нещо прясно, и преглеждайки блога, видях, че наскоро качих рецептата за сладко от мандарини и знаейки, че ягодите започват да са сезонни, реших да направя ягодово сладко. Направих, както винаги, конфитюр с малко захар, тъй като не обичам прекалено сладки неща, в този случай използвах 100 грама захар за половин килограм ягоди. По принцип добавям захар към него, за да действа като консервант, тъй като колкото и да е добър, свършва много бързо. Като сгъстител използвам малко агар-агар, желиращ агент от растителен произход, ако не можете да го намерите, можете да го замените с нормален желатин.

Съставки за ½ килограм сладко:

За сладкото:

Бисквитки с масло за Свети Валентин

Свети Валентин . Вече сме на няколко дни от най-романтичната дата на годината, ден, в който хиляди влюбени си подаряват подаръци в знак на обич и ако искате тази година, можете да подарите на партньора си нещо, направено от вас сами.

Обмислям каква рецепта да направя, тъй като има неща, толкова красиви и оригинални, но същевременно сложни и тромави, че тъй като е ден, в който хората, които не са дадени на сладкиши, могат да започнат да правят тази рецепта, аз избрах приготвяне на бисквити с бадемово масло. Основно, което винаги излиза добре и което няма да ви струва, дори ако сте от онези, които влизат в кухнята само за да ядат 🙂

Ако като мен и хиляди други нямате с кого да ги споделите, можете просто да ги направите по друг начин и да ги изядете със закуска, колко са добри.

Съставки за 12 сърца:

За бисквитките:

Мандариново сладко

Януари, зимен месец с пълен студ, време на лимони, круши и мандарини, това са главните герои на днешния ден. Идеята за приготвяне на мандариново сладко ми хрумна случайно, когато излязох извън контрол при зеленчукопроизводителя и купих 3 килограма мандарини. Помислих какво да правя с толкова много клементин, че накрая част от тях се озоваха в добре захаросан буркан.

Ако мандарината е сладка, няма да е необходимо да добавяте много захар. Нещо да, тъй като действа като консервант; Следователно не е лошо да добавите малко кисела мандарина, така че да се подсили със захар.

Мандарината, за разлика от други плодове като боровинки, сливи ... (с които обикновено се правят конфитюри), няма пектин, елемент, необходим за сгъстяването на сладкото. Ако смачкахме мандарина, тя нямаше да остави нищо повече от сок, а не пюре, както би могло да бъде в други случаи, затова трябва да се използва желиращ агент, за да се сгъсти. В моя случай съм използвал агар-агар, от едноименните водорасли. (Ако нямате агар агар, можете да го направите с желатин „рибена опашка“)

Състав:

За сладкото:

Телешки сукалки

През летните салати и през зимата яхнии и яхнии? Може да е, истината е, че ги приемам и двете през цялата година, дори сладолед през декември. Но днес ще направя нещо типично за Страната на баските, "Сукалки", което е обикновена яхния, но добавям чушки чоризо, което ще придаде на соса характерен червен оттенък. Месото (телешкото) обикновено е частта от иглата. Въпреки че днес съм използвал кокила.

Съставки за 4 човека:

За яхния:

  • 1 килограм кокил (или друго подобно парче)
  • 2 праз
  • 2 моркова
  • 1 домат
  • 3 чушки chorizo
  • 1 чаша червено вино
  • Зеленчуков или пилешки бульон
  • Зехтин
  • Брашно
  • Слънчогледово олио
  • Сол и черен пипер

Роскон де Рейес

По Коледа му остават няколко дни, а също и няколко семейни ястия. В моя случай остана само една, кралската трапеза, в която ще се насладим като семейство на някои вкусни роскони де Рейес. Въпреки че денят му е 6 януари, това не пречи да не можете да го ядете през февруари (просто като роскон). Roscón de reyes е по-скоро хлебопроизводство, отколкото сладкиш, който в своя производствен процес има 2 ферментации, в моя случай една студена и една гореща.

Както обикновено се вижда в тези дни преди голямото събитие, поничките се украсяват с парчета захаросани плодове, те вече могат да бъдат тиква (червените и зелените парчета) или оранжево. Аз лично предпочитам просто да сложа захаросаните резенчета портокал. Преди да започнете, кажете ви, че за да насърчим правилната ферментация на поничката, ще направим гъба.

Състав:

За гъбата:

представям се

Ако се чудите кой от другата страна на екрана пише, представям се. Казвам се Габриел, на 21 години съм и живея в Билбао. Въпреки че Билбао ми се струва много красив град за живеене, винаги съм харесвал градове и селски условия. В момента работя като готвач в отдела за месо в ресторант Aizian (Билбао). Именно в този ресторант стажувах и след като ги приключих, прекарах лятото, работейки в хотел в Ножа (Кантабрия). Към днешна дата вече завърших обучението си по висшата степен на управление на кухнята в Висшето училище по гостоприемство на Artxanda (Билбао), което започнах преди две години. Винаги съм обичал да готвя, добре, всъщност той започна да ме интересува от 9-годишна възраст, когато отидох във фермерско училище и се научих как да правя типичната торта с кисело мляко, но от две години я имам като професионална отдаденост.