Месо

Въпреки че в Испания има все по-добри бургери за месо, никой от тях не е в състояние да надмине перфектния домашен хамбургер, който ще ви покажем днес.

Днес отбелязваме световния ден на хамбургерите и с това, което ни харесва в Испания относно храната и купоните, не бихме могли да пропуснем тържеството, за да издигнем тази храна, която, макар и да не е изобретена на испанска земя, е толкова имплантирана в испанската гастрономия, че почти преминава през национален рецепта.

приготвите

Съставки

За месото от хамбургер

  • Кайма, 1 kg (i)
  • Сусамово масло, 2 супени лъжици
  • Соев сос, 4 супени лъжици
  • Млян пипер
  • Младите кълнове чесън, 1 или 2
  • Млян пипер
  • Излезте, само ако е необходимо
  • Пресен магданоз, 1 стрък

Да сглобя бургерите

  • Булони за хамбургер (ii)
  • Сирене (iii)
  • Зеленчуци (iv)
  • Сосове (v)
  • Други съставки (Vi)

(i) Най-доброто месо за хамбургери

Най-важното нещо за приготвянето на перфектен домашен хамбургер е да сте наясно, че хамбургерът не е кюфте, следователно няма място за някои съставки, които обикновено се срещат в последния.

Забравете за приготвянето на тесто за хамбургер с галета, брашно, яйца или галета. Хамбургер е мляно и подправено месо, което се държи заедно благодарение на мастен елемент.

Въпреки че сега е модерно да се правят хамбургери от почти всякакъв вид месо и какво не е месо, днес ще говоря за това, което считам за каноничен хамбургер, този, който ми идва наум, когато чуя думата и автоматично ме кара да слюноотделям.

Ако искате да приготвите перфектния домашен хамбургер, трябва да забравите за тавите с кайма от супермаркета, тяхното нещо е да отидете в месарница с доверие, да купите месото и ако е възможно да го нарежете сами вкъщи. Ако не, уверете се, че в месарницата има месомелачки като струи злато.

За мен лично, най-доброто месо за хамбургер с отлично качество и цена, която съвсем не е луда, е смес, която съдържа 80-85% месо от обезкостено говеждо игла и останалите 15-20% бекон или пресни свински джобове, което ще добавете неестественост към сместа, която ще направи нашите бургери пристрастяващи.

В списъка на съставките съм сложил подправките, които харесвам за месото, но има много повече комбинации, като сол, черен пипер, магданоз, малко соев сос, риган и малко зехтин Екстра върджин, но има и хиляди комбинации и дори можете да включите съставки като настърган пармезан, ситно нарязан шунка от серано, бекон, карамелизиран лук - суровият лук не ме възбужда-, чоризо трохи, чесън, ...

(ii) Хамбургер кок

Това трябва да е нежен хляб, но с достатъчно последователност, за да не се разпадне, когато сложите вътре всичко, което хамбургерът обикновено приема. Ако ще го купувате, препоръчвам добър хляб за хамбургер, приготвен в добра пекарна, няма значение дали е хляб от селски тип или тип бриош, там отива на вкус, но ако правите бургери у дома, той не си струва да залагате с лош хляб.

Размерът на кокът също е важен, най-добре е той да бъде с размер, много подобен на този на парчето месо.

Ако искате играта да се върти, най-добре е да си направите сами хляб. Има много лесни рецепти с отлични резултати като тези кифлички или тези други, които, без да са такива, са по-скоро бриоши и са много лесни за приготвяне.

Тъй като хамбургерът е горещ сандвич, винаги ще бъде по-добре, ако преди сглобяването на хамбургера отворим кок и леко препичаме всяка от половинките, поне от вътрешната страна.

(iii) Сирене за хамбургери

Сигурно е топящо се сирене, което обгръща парчето месо, което го прави още по-сочно, но без да се превръща в локва мазнина, която ни се повтаря през целия ден.

Сирена като чедър, гауда, едам, хаварти действат добре. Някои испански сирена също дават добри резултати, като крехко мангото, сирене Arzúa-Ulloa, крехко Idiazábal и др.

С други видове сирена, като силно втвърдени или сини сирена, е удобно да бъдем предпазливи и ако искаме да ги използваме за добавяне на нотка, трябва да ги използваме в малки количества.

(iv) Зеленчуци

Свикнали сме с пълния хамбургер в много барове, които в много случаи са придружени от парче домат извън сезона, няколко филийки суров лук и някои тъжни листа маруля, които оказват лоша услуга на хамбургера.

Внимавайте, това не означава, че хамбургерът със зеленчуков акомпанимент не е вкусен, напротив, но искам да настоявам, че всичко, което придружава хамбургера, трябва да бъде първокласно. Ако искате да сложите резенчета домати, направете го хубав червен домат, с гладко и вкусно месо, правилно подправено с малко олио и сол. Ако искате да сложите малко сурови лукови пръстени, оставете ги известно време във вода със сол и захар, така че да бъдат леко мариновани и да загубят онзи див аромат, който ще направи вкуса на вашия хамбургер само на лук и че вкусът на това ще ви придружава за часове.

Освен суровите зеленчуци, бургерите се справят чудесно със захаросани зеленчуци като лук, праз, чушки, други пресни зеленчуци като авокадо, зелени кълнове спанак, рукола, агнешка маруля и др. Хрупкавият пържен лук също е добър съюзник в хляба. В испанската градина има широк спектър от възможности, за да можете да придружавате вашия бургер с неща, които харесвате.

(v) Сосове

Сосовете често се използват за намазване на хляба и по този начин придават повече вкус на цялото. Обичайните са кетчуп, барбекю сос, горчица и майонеза или майонеза, които трябва да са качествени и не бива да злоупотребяваме с тях, всъщност най-добрият вариант е да ги сервираме отделно, за да може закусващият да избере кои да използва и в какво суми.

(vi) Други съставки

Други класически съставки са бекон, скара на яйца, шунка и филе. Лично аз мисля, че поставянето на 800 018 неща в хамбургери не ги подобрява. Ако искате хамбургер с много подове с филе или шунка и сте приготвили отлична смес от месо, или сте сложили иберийска пържола от филе или няколко филийки иберийска шунка, които са на ниво или я оставяте такава, каквато е, но не го разваляйте с мека филия индустриално мариновано филе.

Как да си направим перфектния домашен бургер?

Ключът към постигането му не е в приготвянето, което е много просто, а в избора на съставки, поради което днес въвеждането е толкова дълго.

Етап 1

Смесете всички съставки, за да приготвите тестото за хамбургери. Най-добрият начин да направите това е в голяма купа с много чисти ръце.

Стъпка 2

Оформете бургерите. Удобно е всички да са с еднакъв размер и за да постигнем това, можем да си помогнем с везна или каквото и да е в кухнята, което ви помага да разделяте порции с еднакъв размер.

Както виждате, обикновено използвам голям черпак за супа. Придаваме на всяка от порциите форма на топка и леко ги смачкваме. В идеалния случай ги оставете с диаметър, който е с един сантиметър по-голям от този на хляба, тъй като при варене те ще се свият малко.

Стъпка 3

Разполагаме с всички съставки, които ще използваме, за да сглобим хамбургера, за да ги имаме под ръка и по този начин да можем да започнем да сглобяваме нашия перфектен домашен хамбург веднага щом месото е в точката си.

Стъпка 4

Ние приготвяме нашия перфектен домашен хамбургер, за това хамбургерът го намазваме със зехтин и го слагаме на много котлона. Общото време за готвене зависи от дебелината на месото и точката, която ни харесва. В моя случай за около 2 сантиметра височина са перфектни с по 3 минути от всяка страна. И никога не ги замаяйте да обикаляте. Ако обичате сиренето да покрива, докато изглежда, че е част от месото, моментът да го сложите е подходящ, когато го обърнете.

Докато бургерите се пекат, ние използваме възможността да отворим и препечем хляба.

Стъпка 5

Когато бургерите са готови, ние ги поставяме вътре в хляба заедно с останалите съставки, които сме избрали. Завийте с парче мазна хартия и сервирайте веднага.