храна

Какво е по-здравословна, топла или студена храна? Този въпрос възниква точно сега, когато започнахме да сменяме студените ястия през лятото за вкусните горещи супи от есента. Митовете около темата обаче ни създадоха объркване. Следователно по-долу искаме да го разгледаме подробно. Открийте отговора!

Яденето горещо помага за смилането на храната

Знаете ли защо е препоръчително да се яде или пие нещо горещо дори през лятото? Отговорът е много прост: горещите храни или течностите ни помагат да смиламе. Това се казва в статия, публикувана в "Journal of the Science of Food and Agriculture".

За да могат стомаха и червата да работят правилно добре е те да са със същата температура като тялото. Това се равнява на приблизително 37 градуса.

Така че изглежда логично да се мисли така яденето на топли или топли храни улеснява процеса на храносмилане. По този начин стомахът не трябва да полага допълнителни усилия, за да достигне правилната температура, преди да отиде на работа.

Следователно яденето на горещо изглежда е a добър вариант за тези, които страдат от храносмилателни проблеми или бавно храносмилане. Освен това, както при пикантната храна, горещата храна също е добър начин да се затоплите.

Температурата увеличава усвояването на някои хранителни вещества

Друг аспект, който трябва да се вземе предвид при избора между топла или студена храна, е как температурата влияе на хранителните вещества в храната. В някои случаи температурата може да благоприятства достъпността и усвояването на някои хранителни вещества. Поради тази причина с храната ще бъде удобно да приложите някакъв вид готвене, преди да ги ядете:

  • Суровите яйца влошават храносмилането ви.
  • Готвените домати и моркови увеличават наличността на техните антиоксидантни компоненти като ликопен и бета-каротин.
  • Броколи, за по-добър достъп до действието на глюкозинолатите.

Загуба на хранителни вещества

Противно на видяното преди, друг път готвенето на храна може да доведе до значителна загуба на хранителни вещества. Това се случва преди всичко с водоразтворими витамини, като витамин С и витамини от група В, които са много чувствителни към топлина.

Основният източник на тези витамини в нашата диета са плодовете и зеленчуците, които могат да се консумират сурови без никакъв проблем. А) Да, добра идея е да включите салати и пресни плодове в ежедневието си.

Вече видяхме, че ако са последвани от второ горещо ястие или топла напитка, стомахът също така достига оптималната температура за работа. И ако ни е трудно да ядем много студена храна, можем да я извадим от хладилника малко по-рано, за да загреем нейната температура.

В случай на онези зеленчуци, които не могат да се консумират сурови, най-подходящото готвене ще бъде парата, фурната или бързо соте. Просто минималното време, за да бъдат ал денте.

Топла или студена храна за предотвратяване на отравяне

Безопасността на храните също е важна, когато става въпрос да се храним. Това, особено, по време на приготвяне и приготвяне на храна, когато можем да поемем най-голям риск. С добро управление на температурите на готвене можем да избегнем много здравословни проблеми, които биха могли да станат важни.

Растежът на бактериите е пряко свързан с температурата. Чрез прилагане на топлина можем да премахнем повечето патогени. Поради тази причина се препоръчва да приготвяте най-чувствителните храни (месо, яйца или риба) много добре.

По същия начин, трябва да сме сигурни, че никоя порция храна не е сурова или недостатъчно сварена. След като са приготвени, трябва да ги консумираме във възможно най-кратки срокове или да ги държим над 65 градуса. Ако искаме да ги ядем студени, е важно да поддържаме правилните стандарти за готвене и съхранение в хладилник.

Горещата храна има по-добър вкус

Вкусът на храната се възприема на езика благодарение на вкусовите рецептори. Температурата на храната между 20 и 37 градуса благоприятства възприемането на вкусовете. И в много случаи се постигат по-меки и гладки текстури.

Напротив, когато ядем много студена храна, трябва да я вкусим известно време, за да оценим вкуса й. въпреки това, трябва да внимавате с много горещи храни.

От една страна, ние сме склонни да ги отхвърляме, за да избегнем изгарянето на езика ни. И от друга страна, продължителното поглъщане на твърде горещи храни може да благоприятства появата на проблеми в хранопровода и стомаха, според проучване, публикувано в списание "Медицина".

Както посочва Агенцията за изследване на рака, „много горещите напитки (над 65 градуса) се класифицират като възможни канцерогени“. Те стигнаха до това заключение след преглед на около 1000 проучвания, разследващи приема на горещи напитки и възможната му връзка с рака.

Въпреки че можем да мислим, че вкусът на храната няма да им направи повече или по-малко здравословни възможности, много е важно да знаем как да се наслаждаваме на храната. Отвъд количествата, хранителни вещества или тяхното усвояване, храната също има много общо с емоциите и благосъстоянието.

Наслаждаването на всяка хапка с вкусни храни ще превърне нашите ястия в акт на удоволствие и удоволствие. И това, макар и да не изглежда уместно, също е добър залог за здравето.

Как да изберем най-добрия вариант?

От всички предимства и недостатъци на топлата или студената храна можем да разработим следните ключове за по-добър избор:

  • Комбинирайте топли и студени ястия при всяко хранене, през годината.
  • Задушени, печени или задушени зеленчуци за кратко, за да сведе до минимум загубата на витамини и да подобри наличността на хранителни вещества.
  • Гответе добре месо, риба и яйца и ги яжте прясно сварени или подгряти.
  • Някои храни се нуждаят от готвене, за да усвоят по-добре хранителните си вещества. Това не означава, че не можем да ги ядем студени. да, именно, винаги спазвайки оптималните условия за опазване и да си спомним, че топлите или горещите храни винаги са по-вкусни.