Около 60% от учениците в общността на Мадрид ядат основния обяд в училището. В този смисъл училищната столова изпълнява образователна функция и трябва да служи за популяризиране на разнообразна и балансирана диета.
Хранене на кърмачета
Ако детската популация се научи да се храни добре, да има здравословни хранителни навици и да води активен начин на живот, когато са по-големи, те ще бъдат по-здрави и ще им бъде по-трудно да развият хронични дегенеративни заболявания като: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, и т.н. Освен това, като възрастни, те ще имат по-голяма вероятност да поддържат тези подходящи навици на начин на живот, да продължат да се занимават редовно с физическа активност и да се хранят здравословно.
Храненето в училище трябва да отговаря на следните цели:
- Осигурете техния растеж и развитие, като се вземат предвид характеристиките на всеки един: физически капацитет, заболявания, възраст.
- Гарантирайте поддържането на добри здравни нива, както в краткосрочен, така и в дългосрочен план; тоест да ви предпази от онези заболявания, при които неадекватната диета представлява рисков фактор, като: затлъстяване, хранителни разстройства, високо кръвно налягане, остеопороза и др.
- Задоволете афективните нужди, свързани с храната. Въведете добри хранителни навици, адаптирани към организацията и начина на живот на ученика и семейството им.
За повече информация относно храненето в училищна възраст, Направихме две публикации: Ръководство за хранителен съвет за родители и семейства на ученици, което има за цел да публикува основните аспекти и препоръки в храненето в училище, с които да се решат всички онези съмнения, които могат да възникнат, и Ръководството за хранене на бебета. Това, което ядете днес, ще определи бъдещето ви, което осигурява документацията и хранителните знания, необходими за укрепването на здравето в тази група от населението.
Планирайте менюто си
Според различните научни общества, здравословната диета е разнообразна диета, съдържаща храна от различни групи; балансиран, включително с подходяща честота и достатъчно, където се предвижда размерът на порцията, необходим за покриване на препоръките според популацията и/или индивида.
По този начин, за да планираме цялостно здравословно меню, трябва да го структурираме по следния начин: първо ястие, второ ястие с гарнитура, десерт, хляб и вода. По този начин ще предложим възможност за разнообразен и балансиран прием, с включване на представителни храни от основните групи храни.
Мъсни и бобови култури
(тестени изделия, ориз, картофи и бобови растения)
Протеинови храни
Следвайте стъпки
За да планирате разнообразно меню, просто трябва да включите храни от различните групи, като следвате следните съвети:
- Съвет 1: Първо ястие. Изберете първо ястие от групата на млечни или зеленчуци и зеленчуци.
- Съвет 2: Втори курс. Изберете протеинова храна от групите храни за риба, месо или яйца.
- Съвет 3: Гарнитура. Предложете гарнитура с второто допълващо ястие с първото ястие, от групата Зеленчуци и зеленчуци или Ферни.
Пример: ако първото ястие е избрано от групата на макаронени (тестени изделия, ориз, картофи, бобови растения), второто ястие, което ще бъде протеин (месо, риба, яйце), трябва да бъде придружено от зеленчуци и зеленчуци - както в тип меню A- или обратно - както в менюто тип B, както е показано на фигура "Структура, която да се следва при изготвяне на менюта".
- Съвет 4: Десерт. Предлагат се предимно плодове и като добавка млечни продукти.
- Съвет 5: Хляб. Винаги придружавайте с порция зърнени храни под формата на хляб.
- Съвет 6: Пийте. Водата ще бъде напитката par excellence.
Следвайки тези съвети, съставът на планираните менюта трябва да отговаря на структура, която трябва да съответства на едно от двете менюта: Тип A или B
| ТИП А МЕНЮ | МЕНЮ ТИП Б | |
| Първо ястие | Млечни или бобови растения | Зеленчуци и зеленчуци |
| Втори курс | Протеинови храни | Протеинови храни |
| Гарнизон | Зеленчуци и зеленчуци | Макарен |
| Десерт | Плодове и/или млечни продукти | Плодове и/или млечни продукти |
| Хляб | Зърнени храни | Зърнени храни |
| Пийте | Вода | Вода |
След като се планира еднодневното училищно меню, трябва да се вземе предвид седмичното предложение, което се дава на ученика, така че диетата им да бъде балансирана през цялата седмица и накрая с менюто на месеца, предлагано от централното училище.
За да планираме седмично училищно меню, трябва да вземем предвид хранителните препоръки на хранителната пирамида, но само като изберем какво трябва да покрием с обедното хранене.
За това ще подготвим съответните ежедневни менюта до завършване на учебната седмица и среща с препоръки за седмична консумация.
След като бъдат планирани менютата за учебните седмици на съответния месец, ще бъде проверено дали са изпълнени месечните критерии за консумация на училищната трапезария. Ще бъде проверено дали сме включили някоя от храните в излишък и/или с дефект и ако е така, те ще бъдат модифицирани, за да ги изравнят.
Трябва да насърчаваме консумацията на храни, богати на сложни въглехидрати (зърнени култури, картофи, зеленчуци, бобови растения и др.), важен източник на хранителни вещества и фибри. Поставете специален акцент върху предлагането на плодове и зеленчуци и ограничете храни с по-висока енергийна стойност но с ниско съдържание на други хранителни вещества, като по този начин се балансира калоричният профил.
Диетата на учениците трябва да бъде съобразена с достатъчен прием на енергия и хранителни вещества. Но трябва да се вземе предвид, че за да изпълни функцията си диетата, тя трябва да бъде приета и за това тя трябва да бъде приета и адаптирана, доколкото е възможно, към предпочитанията и вкусовете на тази група от населението.
Крайната цел е детето да може да спазва здравословна диета, докато се наслаждава всеки ден по обяд, предлагайки ви серия от добре представени ястия, които са атрактивни и вкусни.
За да улесним отговорниците да планират училищни менюта, ние предоставяме на ваше разположение това Практическо ръководство за планиране на училищно меню >>
Практически идеи при планиране на менюто
Направете разнообразно меню, което включва поне 3 групи храни. Ако изберете първо ястие от групата на макароните (тестени изделия, ориз, картофи, бобови растения), второто ястие, което ще бъде протеин (месо, риба, яйце), придружете го със зеленчуци и зеленчуци или обратно.
За десерт обикновено се предлагат пресни плодове (не заместват търговските плодови сокове), като се редува консумацията им с консумацията на млечни продукти (мляко или кисело мляко, за предпочитане млечни производни - крем, фланци-).
Опитайте се да коригирате размера на порциите според възрастовата група, за която е предназначено менюто, в противен случай това ще допринесе за излишния енергиен прием на тази група (както е описано подробно в раздела "Как да адаптирате менютата си").
Ограничете консумацията на пържени, очукани, панирани, мазни яхнии и др. и дава приоритет на начините за готвене на скара, на пара, печена, скара, скара, варена и др.
Той разнообразява предлагането на ястия в менютата, което освен разнообразието от храни трябва да включва и начина, по който се приготвя, разнообразявайки кулинарните и презентационни процеси, които трябва да бъдат привлекателни.
Той ясно обяснява естеството на предлаганите ястия, така че родителите да могат да знаят вида на храната/ите, които ги съставят и по този начин да завършат диетата на учениците (например: макарони с домати и месо - по-добре от макарони Болонезе-, пиле с маруля и доматена салата - по-добре от пиле с гарнитура или пиле със салата, телешки кюфтета със зеленчуци - по-добре от кюфтета от градината).
Използването на растителни масла, мононенаситени (зехтин) и полиненаситени (слънчогледово масло), се препоръчва за използване като добавена мазнина при приготвянето на различните рецепти.
- Солта не трябва да се използва свободно в тази група, за да се избегне прекомерна консумация, тъй като тя е свързана с развитието на хипертония при предразположени индивиди.
- Кетъринг услугата трябва да знае и да отчита специалните здравословни обстоятелства на учениците (хора с алергии, диабетици, цьолиакия и др.), На които са предписани специални диети.
- Познаването на гастрономическите аспекти и вкусът към традиционните рецепти на географския район трябва да се популяризират от училищната столова, както и да се възползват от сезонните продукти.
Как да адаптирате менютата на различни възрасти
За да се избегне наддаване на тегло при деца и млади хора, е важно да знаете как да регулирате размерите на сервиране според възрастовата група, за която е предназначено менюто, като по този начин се избягва излишният енергиен прием в тази група.
Обедното хранене в училищната трапезария трябва да представлява около 35% от дневните енергийни нужди на ученика, така че според изискванията на различните възрастови групи размерите на порциите ще трябва да бъдат адаптирани в съответствие със съответната таблица с препоръчителни енергийни разходи през целия ден и обедно хранене (35% от дневната енергия) за деца и юноши:
ВЪЗРАСТ
(ГОДИНИ)
Източник: Препоръчителен дневен прием на енергия и хранителни вещества за испанското население.
Отдел по хранене. Фармацевтичен факултет, Университет Комплутенсе в Мадрид.
Оценете менюто си
Насочена както към управленски екипи, така и към отговорните за надзора на училищните менюта, които се обслужват в училищата.
Приложението е предназначено за един потребител на център и управлението на същия трябва да отговаря за искането на идентификатора (ако го няма) и потребителските пароли Влизам.
С това приложение тези, които отговарят за надзора на училищното меню, ще могат да влизат в дневните менюта, съответстващи на всеки учебен месец, и да ги самооценяват.
Този компютърен инструмент е предназначен да улесни прилагането на здравословни менюта, които отговарят на хранителни препоръки, установени в детския (18 месеца-3 години) и училищния (3-16 години) периоди.
На тези възрасти не само трябва да се осигури адекватно снабдяване с енергия и хранителни вещества, за да се гарантира добро хранително състояние, но също така е решаващ етап за установяване на хранителни навици и поведения, които продължават с времето и се запазват в зряла възраст. В този смисъл училищната столова изпълнява образователна функция и трябва да служи за популяризиране на разнообразна и балансирана диета, както и за насърчаване на гастрономическото разнообразие, като се грижи за текстурата и представянето на ястията, като по този начин благоприятства тяхното приемане сред най-малките.
Какво още…
Ако сте AMPA ...
Ти си заинтересован да знаете всички образователни и хранителни аспекти, които пряко се намесват в здравето и обучението на вашите деца. Участието на семейната среда е от съществено значение, за предаването на здравословни хранителни навици училищната трапезария не само влияе върху установяването на хранителните навици на детето, но и отчасти обуславя хранителния им статус.
Ако сте компания, която доставя училищно меню ...
Ти трябва планирайте училищните менюта, направени от вашата опека, като предложите възстановяване на хранителното качество и ангажимент за здравословно хранене за най-малките, като по този начин информирате родителите, учителите и учениците за добре структурирания си хранителен план с твърд ангажимент да се бори с подобрението на здравословни навици в училищната популация.
Регистрирайте се за услугата
Уважаеми човек, отговорен за планирането, надзора или самооценяването на училищното меню на вашия Образователен център: за да поискате регистрацията си в електронната служба за хранително консултиране на училищното меню, моля, въведете централния код на Министерството на образованието, съответстващ на вашия Образователен център, заедно с идентификатора на центъра, предоставен от Министерството на здравеопазването.
Не забравяйте, че идентификаторът на центъра ви е предоставен от Министерството на здравеопазването, когато се свържете с вашия център, за да ви информира за новата услуга за хранителни съвети в менюто на училището.
След въвеждането на тези кодове на вашия Образователен център ще се отвори формуляр, който ще изисква вашите лични данни и институционална поща, наред с други, за да може да се присвоят потребител и пароли за достъп до приложението на Хранителната консултантска служба на училищното меню.
Ако нямате идентификатора на Центъра (Министерство на здравеопазването), кликнете върху това връзка да го поискате по имейл.
Достъп до компютърната програма за оценка на училищното меню
Ако все още не сте регистрирани и вие сте лицето, което отговаря за планирането, надзора или самооценяването на училищното меню на вашия образователен център, заявете регистрация в програмата, в раздела "Регистрирайте се за услугата".
--> Ако при достъп до програмата (чиято връзка за достъп ще бъде предоставена заедно с потребителското име и паролата), прозорецът, който ви дава достъп до приложението за изчисления на менюто на училищната трапезария, не се появи, щракнете върху тук да изтеглите обяснителен документ.
Училищната трапезария ще предприеме необходимите стъпки, така че в случаите, в които това позволяват условията на организацията и съоръженията, детски ясли и училища с ученици с хранителни алергии или непоносимост, диагностицирани от специалисти, и че чрез съответния сертификат лекар да докаже невъзможността за поглъщане на определени храни, които увреждат здравето им, ще разработи специални менюта, адаптирани към тези алергии или непоносимост. Алтернативни менюта ще бъдат гарантирани в случай на непоносимост към глутен, както е посочено в Закон 17/2011 от 5 юли относно безопасността на храните и храненето и в Заповед 917/2002 от 14 март който регулира училищните столове в неуниверситетските обществени образователни центрове в Общността на Мадрид, както и в Поръчки 3028/2005; 4212/2006 и 9954/2012, които частично изменят Заповед 917/2002.
Когато организационните условия или кухненските съоръжения и помещения не позволяват да бъдат изпълнени гаранциите, необходими за изработването на специалните менюта, или допълнителните разходи за тези разработки са непосилни, учениците ще бъдат снабдени със съответните средства за охлаждане и отопление, изключително за тези ястия, за да може специалното меню, предоставено от семейството, да бъде запазено и консумирано (Закон 17/2011).
Хранителни алергии
Хранителните алергии са нежелани реакции от имунен произход към определени храни. Проявите на алергия могат да бъдат леки или тежки, така че е от съществено значение семейството и средата на детето, и особено училището, да са наясно какво означава и предполага алергията и как да се избегнат рискови ситуации.
Ястията, които съставляват менюто за деца с хранителна алергия, трябва да изключват храните, които причиняват алергията. Основните продукти, причиняващи хранителни алергии при децата, са краве мляко, яйца, мазна риба и черупчести мекотели, плодове (банан, ягоди, праскова, кайсия, пъпеш), ядки и някои хранителни добавки.
Целиакия или непоносимост към глутен
Целиакия (CD) е трайна непоносимост към глутен. Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури: пшеница (включително сортове пшеница и хорасан), ръж, ечемик, овес или техните сортове. Единственото лечение, което понастоящем съществува при цьолиакия, е спазването на строга безглутенова диета през целия живот.
В случай на деца с целиакия в училищната столова, вече приготвената храна без глутен трябва да бъде идентифицирана от първия момент, докато стигне до масата на целиакия. Детето не трябва да бъде изолирано в училищната трапезария от страх, че ще погълне глутен, като вземе храна от чиниите на съучениците. Ако децата са много малки, те трябва да получат специално внимание.