1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

хигиеничен

Как да съхранявате сухи хранителни продукти по хигиеничен, ефективен и безопасен начин?

Оптимизирането на пространството за съхранение на сухи или консервирани храни ще ни помогне да ги предпазим от замърсяване, да не изтекат, да не се развалят и да бъдат защитени от вредители. Как да го получите Спазването на седем прости принципа ще запази продуктите безопасни, здравословни и хранителни възможно най-дълго.

Въпреки че правилното и безопасно съхранение на прясна и бързо разваляща се храна е до голяма степен част от хигиенните практики на храните, изглежда, че съхраняването на суха или консервирана храна с еднакви грижи не е толкова често срещано.

Съществуват обаче определени практики и фактори на околната среда, които влияят върху правилното съхранение на тези храни. Взимането им предвид може да избегне загуби на продукти и проблеми с безопасността на храните.

Нека да видим как да оптимизираме пространството за съхранение и факторите на околната среда със седем прости правила:

1. Ротация на продукта.

Първият съвет за ефективно използване на склад за сухи стоки е: въртене, въртене, въртене.

Първият продукт, който се предлага от всеки вид, също трябва да бъде първият, който излиза и се продава. С малко въображение и умения поставете храната в склада, така че този принцип да може да се приложи най-добре. Важно е да се датират всички храни, които влизат в склада, и да се води практически и лесно видим запис на „най-добре преди“, „продава се до“ и „се яде до“.

2. Внимание към температурата.

Дръжте местата за съхранение на хладно, сухо и добре проветриво. Температурата трябва да се поддържа между 10ºC и 20ºC, колкото по-хладна, толкова по-добре. Температурният фактор е важен за поддържане на по-дълъг срок на годност на храната. От 10ºC, повишаването на температурата намалява срока на годност на повечето храни. Студеното съхранение намалява дихателната активност и разграждането на ензимите, намалява вътрешната загуба на вода и инхибира растежа на организми, които насърчават развалянето на храната.

Освен това в някои храни, като плодове и грудки, студът забавя образуването на етилен, естествен агент за узряване.

Като част от поддържането на оптимална температура се препоръчва адекватна вентилация, като минималната скорост на обмен на въздух е съществена и необходима. Освен това в склада не трябва да има неизолирани тръби, които насочват пара или вода, бойлери, трансформатори, хладилни кондензационни агрегати, парогенератори или друго оборудване за производство на топлина.

3. Контролирайте влажността.

В идеалния случай складовите площи трябва да имат ниво на влажност 15% или по-малко. През най-влажните периоди от годината може да се наложи използването на климатик или изсушители за контрол на този фактор. Използването на влагоустойчиви опаковки също помага.

Препоръчва се храната да се съхранява в оригиналната опаковка, когато е възможно. Повечето опаковки са предназначени за храната, която съдържат, и ще останат в добро състояние през целия живот на храната, освен в случаите на прекомерна температура или влажност.

Ако оригиналната опаковка не е практична, храната трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери, за да се избегне навлизането на вредители от насекоми или гризачи, както и други замърсители.

4. Слънчевата светлина.

Избягвайте да съхранявате храната на пряка слънчева светлина, тъй като тя насърчава окисляването и последващата загуба на качество и хранителна стойност на храната. Например, мастноразтворимите витамини като A, D, E и K са особено чувствителни към разграждане на светлината.

По-добре е да блокирате слънчевата светлина на прозорците или капандурите и да използвате изкуствено осветление по времето, когато складът се използва.

5. Съхранявайте намаляващи рискове.

Съхраняването на храна на минимално разстояние 15 см от пода и най-малко 50 см от външните стени намалява шансовете за конденз, причинени от разликата в температурата между контейнера и повърхността, върху която се опира. Този принцип също улеснява почистването и борбата с вредителите. Също така се препоръчва да се избягва съхраняването на продукти на по-малко от 70 см от тавана, ако там има високи температури.

Съхраняването на празни палети на определена височина от земята ще им попречи да служат като убежище за вредители, особено гризачи.

Също така е важно да се запази определена зона за продукти с повредени опаковки, да се разграничи дали повредата е само естетически дефект или представлява потенциална опасност и да се запечатат счупените контейнери, за да се избегнат разливи и замърсяване.

Почистващите продукти, биоцидите и другите негодни за консумация продукти не трябва да се съхраняват в един и същ склад с храна без някаква физическа бариера за отделянето им.

6. Внимавайте за вредители.

За да се предотврати навлизането на насекоми, гризачи и птици в склада, вратите и прозорците трябва да бъдат добре защитени и да се държат затворени, когато е възможно. Всички отвори навън и структурни пукнатини трябва да се запечатат бързо.

Ако трябва да се използват тавите за примамки, те трябва да се наблюдават редовно, да се отстраняват, ако са повредени, а останалите примамки да се почистват и отстраняват внимателно. Поддържането на складовата среда в добри санитарни условия ще ни помогне да избегнем нашествия.

7. Размерът на склада.

Правилното оразмеряване на нуждите на складовото пространство е важно за доброто управление на склада. Тези нужди ще варират в зависимост от вида на заведението, количеството храна, закупувана редовно, честотата и количеството на вложената храна или потока на продукта от склада.