здравословна

Документи

Препис на балансираната, разумна или здравословна диета. Ръководител на Службата за укрепване на здравето на.

Хранене и здраве

Плодове и зеленчуци, източници на здраве

Хранене и здраве

Автори: Дра. Montaa Cmara Hurtado Dr. M. de Cortes Snchez MataDra. М. Есперанса Тория Исаса

Катедра по хранене и хроматология II. Броматолог Фармацевтичен факултет. Университет Комплутенсе в Мадрид

(Монография, изготвена с подкрепата на фондация Sabor y Salud)

Редакция и координация: д-р Джос Антонио Пинто Фонтанило, ръководител на Програмата за храни и хранене на регионалното министерство на здравеопазването и консумацията

Служба за насърчаване на здравето Институт за обществено здраве Министър на здравеопазването и потребителските въпроси

Дизайн и оформление на колекцията Nutricin y Salud Групо Елба Мигел Юсте, 11 - 28037 Мадрид

ISBN: 84-688-4713-5 Законов депозит: М. 54.320-2003 Отпечатано в Испания Отпечатано в Испания от NUEVA IMPRENTA, S.A.Avda. де ла Индустрия, 5028108 Алкобендас (Мадрид)

Плодове и зеленчуци, източници на здраве

Плодовете и зеленчуците представляват, заедно с други групи храни, същността на това, което разбираме

чрез средиземноморска диета; онази диета, на която е необходимо да продължите да настоявате за удобството на

да бъдат запазени от други влияния и чието популяризиране винаги трябва да бъде благоприятно на всички етапи

Както плодове, така и зеленчуци (или зеленчуци, които, макар и само една група от горепосочените, са

както често ги наричат ​​популярно) са основна част от нашата диета. Неговата

полезният принос за нашето здраве като цяло става все по-очевиден всеки ден, както е отразено-

джада в настоящата работа.

С тази публикация искаме да подкрепим работата на учителите и други организатори на образованието-

здравословен хранителен катион, така че в рамките на своите отговорности да имат аргументите

необходимо да се препоръча постоянна консумация на плодове и зеленчуци, продължена и от етапите-

най-ранните страни в живота.

Министърът на здравеопазването и потреблението на общността в Мадрид

Хранене и здраве

Консултативен съвет на колекция Хранене и здраве Dr. Джес Ром Мартинес Иварес. Президент на Испанското дружество по диетични и хранителни науки д-р. Кармен Гмез Кандела. Координатор на Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества д-р Jos Ignacio Garca Merino. Ръководител на отдела за методология и техники за здравно образование в ISPD. Черен ангел Джимнес. Ръководител на подсекция „Здравно образование“ на ISPDr. Рам Агире Мартн-Жил. Ръководител на Службата за укрепване на здравето на Института за обществено здраве

Плодове и зеленчуци, източници на здраве

Въведение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

II. Съставът на плодовете и зеленчуците и тяхното хранително качество. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

III. Полезни съединения на плодове и зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

IV. Връзка между консумацията на плодове и зеленчуци и здравето. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

V. Аспекти, свързани с безопасността на плодовете и зеленчуците. Качество

ТРИОН. Хигиена и боравене с плодове и зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

VII. Системи за контрол и наблюдение за качеството на плодовете и зеленчуците. . . . . . . . . . . . 59

VIII. Навици и тенденции в консумацията на плодове и зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

IX. Препоръки относно приема на пресни плодове и зеленчуци. . . . . . . . . . . 67

X. Библиография. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

съдържание

Хранене и здраве

Плодове и зеленчуци, източници на здраве

Човек консумира хранителни продукти, за да получи необходимата енергия и хранителни вещества

издържат. Сред зеленчуците зеленчуците и плодовете се използват от началото на

пъти и техния подбор се влияят, освен хранителните вещества, които осигуряват, атрактивните цветове и вкус-

res, че присъства.

Човекът придобиваше и постепенно установяваше определени хранителни обичаи в

които наричаме хранителни навици. Тези обичаи зависят от културните норми и дис-

наличност на хранителни продукти под ръка, наред с други фактори. В гореспоменатия hbi-

Трябва да включим не само избора на самите хранителни продукти, но и

също и начинът за тяхното разработване, без да се забравят консервационните методи.

Растителните храни включват семена (зърнени култури, бобови растения, ядки), грудки и ра-

ces, които осигуряват голямо количество енергия заедно с основни хранителни вещества и плодове и зеленчуци, които

Те са групи от огромен интерес за ползите от приема им. Богатството му на витамини, елементи

минерали и фибри, правят консумацията им от съществено значение за постигане на здравословна диета и

Плодовете са годни за консумация плодове на някои културни растения, като круша, череша, ягода и др., Според

Кралската испанска академия (2001). Испанският кодекс за храните (1991 г.) ги определя като: Плодове,

инфлутесценции или месести части на цветни органи, които са достигнали адекватна степен на зрялост-

рез и са подходящи за консумация от човека.

Хранене и здраве

Таблица 1. Плодове с общо предназначение в Испания (Torija и Cmara, 1999)

Тип плодове Общо наименование Ботанически видове

Ябълка от ябълка Malus sylvestris L.

Круша Pyrus comunis L.

Дюля Cydonia oblonga L.

Кайсия Drupe Prunus armeniaca L.

Праскова Prunus persica L.

Слива Prunus domestica L.

Cherry Prunus avium L.

Авокадо Persea americana L.

Mango Mangifera indica L.

Бери грозде Vitis vinifera L.

Боровинка Vaccinium myrtillus L.

Червено френско грозде Ribes rubrum L.

Musa ssp L банан.

Киви Actinidia chinensis L.

Meln Cucumis melo L.

Sanda Citrullus lanatus L.

Папая Карика папая L.

Оранжев Hesperidium Citrus sinensis L.

Мандарина Citrus reticulata L.

Лимон Цитрусов лимон L.

Грейпфрут Citrus maxima L.

Плодове и зеленчуци, източници на здраве

Предвид голямото разнообразие от растителни видове, чиито плодове се консумират, трябва да мислим, че

техният състав ще бъде доста различен между тях. Somogyi et al. (1996) класифицират плодовете според

техния произход, групирайки ги в: умерен пояс (в орех, като ябълката; в костилка, като зората-

рикок или малки плодове, като боровинки); субтропични (цитрусови, като портокал или

лимонови и нецитрусови плодове, като например яйчен крем или авокадо) и тропическа зона (по-стари, банан или манго и

непълнолетни, гуава или карамбола). Таблица 1 изброява някои от най-известните видове

Когато говорим за зеленчуци и зеленчуци, имаме предвид ядливите растения, които се отглеждат

в овощните градини (Real Academia Espaola, 2001), тоест те са градински тревисти растения, от които

използвани са годни за консумация части от зеленчука (Belitz and Grosch, 1997).

Испанският кодекс за храните (C.A.E, 1991) определя зеленчуците като: „Всяко тревисто растение

подправен зеленчук, който може да се използва като храна, сурова или варена. "Indica, ade-

още, че името на зеленчука отличава група зеленчуци, в които: „Частта

годни за консумация се състоят от зелените му органи (листа, стъбла или съцветия). "

популярно ниво, този термин се използва взаимозаменяемо, разширявайки името на зеленчуците до всички

В тази група храни (зеленчуци) са пресните бобови растения (например зелен боб). Някои

авторите включват грудки (картофи, сладки картофи) и грудкови корени (маниока или маниока: богата на алми-

dn и следователно енергични) и висшите гъби или гъби, които няма да разгледаме в това

група поради своите различни и специфични характеристики и състав. Тирили и Буржоа (2002) включително-

йени в класификацията им на зеленчуци бобът или люцерна, чиято употреба се увеличава

сред потребителите.

По същия начин, както при плодовете, има голямо разнообразие от растителни видове и те се използват

като зеленчук различни части на растението (корени, луковици, стъбла, листа, цветя и плодове), така че

Трябва да мислим, че неговият състав също ще бъде доста различен, което ще коментираме на плаката