Изглежда че класическа рецепта за майонеза Той не е в полза на удобството за отваряне на буркан с индустриална майонеза и поради страх от страховитата салмонелоза или че просто ще ни отреже. Въпреки това, когато е домашна майонеза, всички съществуващи и съществуващи марки могат да бъдат премахнати, тъй като нейният вкус и текстура са несравними.

лесна

Защо не смеем да го правим повече? Можете да живеете без да правите домашна майонеза, но това е жалко, защото, като оставим настрана проблема с вкуса, са ви необходими само три основни съставки и пет минути. За да получите перфектна майонеза, не е нужно да контролирате научните бази, които работят чудото на съчетаването на яйце, олио и оцет в едно същество. Въпреки че разбирането им може да помогне много.

Чудото на комбинирането на яйце, олио и оцет в кремообразен крем

Майонезен сос това е емулсия от масло и вода (оцет или лимонов сок). Ако се опитаме да смесим вода и масло, дори най-добрият миксер в света няма да ги накара да останат дълго заедно. Маслото ще се събере отново и ще бъде поставено над водата, защото макар да изглежда по друг начин, то е по-малко плътно и тежи по-малко от последното. Това разделяне се получава от несъвместимостта на неговите молекули, аполарни тези на петрола и полярни тези на водата.

Така че тези два елемента да спрат да се отблъскват за привличането им е необходим емулгатор и да се държим заедно завинаги. Тоест, имате нужда от посредник, който да е приятелски настроен към молекулите на петрол и вода. Тази роля се играе от яйцето или по-точно жълтъка.

Жълтъкът на яйцето се получава наполовина и наполовина от вода и фосфолипиди. Тези последни, фосфолипидите, отговарят за създаването на чудото. Фосфолипидът е молекула, която има полярна част, която привлича молекулите на водата, и неполярна част, която привлича молекулите на петрола.

Но това не е всичко, което е необходимо за постигане на стабилна емулсия или перфектна класическа домашна майонеза. За да не се нарязва, маслото трябва да се отдели на малки капчици, така че емулгаторът да може да ги заобиколи и като им помага, да ги накара да се присъединят към водата. Страхотно, но как се получава това?

Номерът е в изсипете яйцето с олио и не движете миксера от дъното на контейнера, докато започне да се емулгира. Защо? Ами защото това е, което току-що споменахме постигаме. Долната част на маслото се разделя на капчици и се смесва с жълтъка, като по този начин се образува първата част на емулсията. След като започне да се сгъстява, можем да преместим миксера нагоре и да добавим останалото масло.

Майонезата може да се направи с всеки ръчен миксер, въпреки че помага да има такъв.достатъчно мощен и стабилен, с мощност най-малко 750 вата.

Moulinex QuickChef DD655D 1000 W Ръчен пасатор, с 10 турбо регулатора на скоростта с 2 аксесоари за нарязване и монтиране и мерителна чашка, Splash Dome, стомана