Днес се справяме без хляб и създаваме нова версия на класическия кордовански салморехо. С тази промяна получаваме a безглутенов салморехо, подходящ за целиакия а също и за тези, които следват някакъв вид диета за контрол на теглото. Консистенцията е еднаква, кремообразна и гладка, както и вкусът. Искате ли да знаете каква е тайната?

проста

Има два трика, които използваме, когато подготвяме тази версия на salmorejo. Първият е да използвате месни домати и да ги оставите да се отцедят, докато освободят цялата си вода и станат възможно най-сухи. Това не е достатъчно за салморехо без хляб е дебел, прилагаме втория трик: добавете варено яйце към рецептата. Твърдо свареното яйце действа като сгъстител и ни дава текстура, идентична с тази на традиционното салморехо.

Съставки

Как да си направим салморехо без хляб (и без глутен)

Както вече споменахме във въведението, използваме месести домати с малко водно съдържание, които ще отцедим. Измиваме ги и ги подсушаваме добре. Нарязахме на осми и поръсете с половин чаена лъжичка сол. Разбъркваме добре.

Поставяме нарязаните домати върху широко цедка и това върху купа. Оставете го да се отцеди за 10-15 минути или докато загуби съдържащата се вода. Натискаме от време на време, за да им помогнем да пуснат соковете си (че можем да запазим за друга разработка), докато премахваме.

Въвеждаме в чашата на a миксер или робот заедно с обелената скилидка чесън (ако ни харесва меката можем да използваме половината), чаена лъжичка оцет (ако го използваме) и половината варено яйце. Запазваме другата половина за момента на сервиране.

Блендирайте, докато всички съставки се интегрират. Добавете екстра върджин зехтина, оставяйки го да попадне в нишка малко по малко, и едновременно смачкайте с пълна мощност за три или четири минути, за да се емулгира салморехото.

Доказваме точка и коригираме на вкус. Ако добавим още чесън, ще трябва да смачкаме отново с максимална мощност. Ако сме добавили само сол и/или оцет, просто смесете. Оставихме вземете тялото в хладилника за два часа и сервирайте с другата половина нарязано варено яйце.

С какво да придружава salmorejo без хляб

Ние обслужваме салморехо без хляб много студено, прясно от хладилника. Ще забележим как се е сгъстило от почивка, затова го изсипваме в купички и го ядем с лъжица. Нарязваме малко твърдо сварено яйце, с което да придружаваме, както и малко шунка.