Домашен маринован чесън, бял или лилав цвят, както можете да видите на тази снимка, те могат да бъдат приготвени лесно и бързо.
Те винаги ще бъдат по-естествени от тези, които се продават пакетирани или на едро.
Като Ломбарда че сме подготвили в последния пост, можем да използваме стара кулинарна техника и следователно по-бавна, като например лъжичка, или друг модерен и по-удобен като микровълнова печка.
За разлика от други туршии, чесънът трябва предварително да се бланшира, за да се отстрани силата имат, иначе биха били почти негодни за консумация поради силната си миризма, аромат и вкус.
Следователно те трябва да бъдат направени в 2 фаза, както сега ще видим, и съставките, които трябва да получим бял кисел чесън, обичайните биха били например:
За избелвайте ги:
■ 150 г висококачествени, пълни, добре обелени, цели скилидки чесън
■ 1 чаена лъжичка сол
■ 400 г вода
За ги мариновайте или мариновайте
■ 20 г сол
■ 100 г вода
■ 100 г бяло вино, ябълков или ябълков оцет
В случай на желание за подготовка лилав кисел чесън, стъпките биха били едни и същи, но трябваше да използваме вместо нормалния оцет лилавия оцет, който ни остана след приготвянето на киселото червено зеле.
За да отнеме по-малко време, както винаги, подгответе съставките и всички прибори, които ще бъдат използвани, които в този случай ще бъдат:
- чесънът напълно обелен и цял
- солта
- избраният оцет
- стъкленият буркан
- или тенджерата или тенджерата
Подготовка за бланширане на чесън
1. Изхвърлете, например, в бурканче Pyrex, 3-те съставки, необходими за избелване, т.е. обеления чесън, солта и водата, като разбъркате добре, така че солта да се разтвори еднакво.
две. Въведете го в микровълнова на пълна мощност и когато водата започне да се готви, оставете да ври 3 или 4 минути в зависимост от размера на чесъна.
Въпросът е да премахнете само силния аромат на суров чесън и следователно те никога не трябва да се преваряват.
3. Изцедете ги и ги охладете със студена вода, за да прекъснете напълно готвенето.
Крайна подготовка за ецване на чесъна
1 .В tupperware ще приготвим и марината с 3-те съставки, 20 грама сол, 100 грама вода и 100 мек ябълков или ябълков оцет.
две. Изсипете напълно студения и бланширан чесън върху тази марината.
На следващия ден те могат да се ядат като още една туршия и последните много месеци съхранявани в хладилникът, без да е необходимо да ги поставяте във водната баня.
Ако искаме да получим същите кисел, но лилав чесън Трябва да използваме цялата течност, която имаме, след като сме приготвили киселото червено зеле.
В този случай, в който ще използваме повторно оцета от червено зеле, за предпочитане е да се постави двойно оцет, посочен в рецептата, т.е. 400 или 500 грама оцет вместо 1/4 литра, който е посочил, тъй като това ще намалее, тъй като червеното зеле, докато се туршиира, го абсорбира.
Процедурата, която трябва да се следва, ще бъде същата, както в случая на бял маринован чесън.
Ако забележите, че този лилав оцет и «от употреба» е твърде слаб, тъй като вече е мариновал червеното зеле, добавете всичко, което смятате за необходимо, за да стане по-силно.
Съвети за готвене и хранене
■ Трябва да бъдете много внимателни с вида на чесъна, който купувате, тъй като днес с тях има много „мешанки“.
Съветвам ви да купите сертифициран чесън, тоест с наименованието за произход, DO, и се казва, че най-добрият чесън в света се произвежда в Лас Педрониерас, който следователно се нарича столица на чесъна
Те се различават от останалите по това, че имат леко лилава външна обвивка, както можете да видите на снимката.
■ Днес китайският чесън се рои навсякъде, но те са лесно разпознаваеми по белия си цвят и размера си, също по-големи от испанския чесън, както по главите, така и по зъбите.
Те са много по-евтини, тъй като Китай е първият производител на чесън в света, но те нямат нищо общо с нашия, нито по вкус, нито по аромат, нито по тяхното опазване.
■ За този препарат те трябва да се белят много добре, тъй като, когато са събрани за кратко време, в допълнение към сухата външна кожа, те могат да носят отдолу друга много по-фина кожа, която също трябва да бъде премахната.
■ Понякога тези чесън може да изглеждат леко зеленикави на цвят, но се успокойте, защото не са токсични.
Чесънът е богат на сярно съединение, наречено алицин, отговорно не само за силната си миризма, но и за всички ползи, които носи за нашето здраве.
Въпреки че няма единодушие, изглежда този цвят се получава, когато ензимите и аминокиселините, присъстващи в чесъна, реагират с неговите серни съединения, по-специално с алицин.
Тази химическа реакция би причинила молекули, наречени пироли и те, като хлорофил, са напълно безопасни за ядене.
Други казват, че това би била химическа реакция, при която чесънът в контакт с оцетната киселина на оцета би придобил този тюркоазено син цвят.
Във всеки случай алицинът, като е летлив, изчезва с нагряване, така че ако избелването продължи 1 минута повече, алицинът изчезва и зеленикавият цвят също.
На тези от вас, които са направили моята рецепта за „Заек с чесън cabañil“, която е в партидата на моите 4 електронни книги за тенджерата, може да се е случило по някое време.
■ Въпреки че чесънът няма голямо количество фибри, когато се приема в определено количество, например пържен, той може да произведе много газове, понякога дори със силна и досадна миризма.
За да избегнете това, дъвчете ги много добре и бавно, докато се трансформират във фино пюре в устата. Уверявам ви, че «работи»!.
■ Ако нямате сухо и хладно място за съхранение на чесъна, препоръчвам торбички с чесън за хладилника, което дава отлични резултати.