Един от символите на лятото е сладоледът. Трудно е да си представим лятото без сладолед, който прави жегата по-поносима.

захар

Приготвянето на домашен сладолед ни дава възможност да изберем съставките и вида на мазнината, както и да смекчим съдържанието на захар, за да получим сладоледи, които ни позволяват да си осигурим по-здравословно лечение.

Макар и на хранително ниво сладолед на млечна основа може да има известен интерес да бъде източник на калций и протеини, наред с други хранителни вещества, като цяло можем да намерим някои "но" в сладоледа, особено по отношение на количество захар и вид мазнини използвани при приготвянето му. Такъв е случаят с направените със сметана, масло и други мазнини от растителен произход като палма и кокос. По същество наситени мазнини и захари или изкуствени подсладители, присъстващи главно в индустриалния сладолед. От друга страна, тези на лед, априори, те нямат мазни съставки, но се открояват със своите високо съдържание на захар.

Съставки за приготвяне на здравословен домашен сладолед

При приготвянето на сладолед, каши или сорбета, натурални плодови сокове и пресни цели плодове, дори замразени, ще служат като основа. Плодовете ще ни осигурят витамини, минерали, както и антиоксиданти, биоактивни вещества, много от които са отговорни за ярките му цветове. С тази опция ще получим домашно приготвени сладоледи с по-добра хранителна стойност от индустриалните, към които обикновено се добавят овкусители и оцветители, които симулират вкуса и цвета на оригиналната храна.

Кремообразните сладоледи като цяло имат по-високо калорично съдържание, тъй като се нуждаят от мастна основа, за да получат кремообразната си текстура. Ако искаме да се справим без млечни мазнини като сметана, ще трябва да потърсим други източници на мазнини, които да служат като „основа“ и да помогнат за постигане на добро ниво на кремообразност в сладоледа. Храни като авокадо или кашу са добри алтернативи, тъй като освен че имат доста неутрален вкус, те съдържат предимно ненаситена мастна фракция, считана за по-здравословна за сърцето.

Има много формули за приготвяне на домашен сладолед, слуши и домашни сорбета, но за начало можем да вземем предвид следните насоки:

Slushies

Гранитът е освежаваща напитка, която се прави с натрошен лед, към който можем да добавим плодовия сок, който искаме. Не трябва да забравяме, че плодовете са сладки и в началото не би било необходимо да се добавя още захар.

Коша от кокос и ананас: обелете и нарежете ананаса и приберете във фризера. След като замръзне, сложете в блендер и добавете кокосово мляко и чаша студена вода, за да смачкате всичко, докато получите желания размер лед.

Сорбети

Сорбетът има текстура, по-скоро като кремообразен сладолед, отколкото слуз. Ключът е в размера на ледените кристали и подобно на сладоледа, включването на въздух в продукта е много важно. Това обикновено може да се постигне с домашен робот за сладолед и сорбет, който помага да се получат по-малки кристали и осигурява характерната им текстура. В този смисъл има определени съставки, които харесваме или не харесваме тази текстура, като захар. Търговските сорбета обикновено съдържат високо съдържание на захар и в този аспект, ако го правим у дома, можем да се възползваме от него, за да създадем формули, които не са толкова захарни. За това можете да използвате яйчен белтък и газирана вода, за да получите подобен ефект и да подобрите крайния продукт. Можете да направите традиционните лимонени, портокалови или мандаринови сорбета, или да изберете други плодове като: нектарин, череша, червени плодове, диня, пъпеш и др.

Сорбет от пъпеш или диня: направете сироп чрез кипене на вода с две супени лъжици кафява захар; добавете лимоновия сок към студения сироп, а от друга страна, смачкайте пулпата на динята (или пъпеша); В друг контейнер монтирайте яйчен белтък до твърдо състояние, за да смесите по-късно всички съставки в блендер и смесете до получаване на много фино пюре. Ако нямате хладилник или машина за сорбет, той може да се замразява и да бие на всеки половин час. Също така можем да замразим пюрето в кофички за лед и да го смесим по-късно с мощен миксер. Ако искате сладоледът да е на 100% без захар, пропуснете стъпката за приготвяне на сиропа със захар.

Домашни сладоледи

Домашните сладоледи са най-лесният вариант за приготвяне и това дава воля на най-въображаемите. Ще ни трябват само повече или по-малко питателна течна храна, плесен, близалка и фризер. Можем дори да си направим близалка, като потопим клечка за близалка в кисело мляко. Има по-леки сладоледи като тези, направени със сок или плодово пюре, но могат да се приготвят и с млечна основа, като кисело мляко, мляко, зеленчукови напитки (овесени ядки, кокос, ...). Дори с нарязани ядки или шоколадово покритие, в този случай ще получим домашно приготвени сладоледи с по-висока хранителна и калорична стойност.

Черешово лоли с кисело мляко: измийте и отстранете костилката от черешите (приблизително 200 g); в блендер смесете с кисело мляко и пасирайте, докато получите фина текстура. Поставете във формичките за близалки и приберете във фризера.

Кремообразен домашен сладолед

За кремообразните домашни сладоледи освен авокадо и ядки кашу могат да се използват и други съставки, които са еднакво подходящи за приготвянето им, като: сушени плодове (фъстъци, орехи, лешници, ...), екстра върджин кокосово масло или семена, банан, кисело мляко или суроватъчни протеини с различни вкусове.

Прасковен сладолед с кашу: оставете кашуто да се накисне за една нощ (80-100 g), като изхвърля водата на следващия ден; обелете две праскови, нарежете ги и ги сложете в чаша на блендера заедно с кашуто и добавете две чаши кокосова напитка, ванилия и по желание малко мед; разбийте до кремообразно състояние и напълнете формите за сладолед, за да замръзнете за около осем часа.

Ето защо не е нужно да се отказваме от сладоледа през лятото, има голямо разнообразие от възможности. Важното е да избирате храни с добро хранително качество.

Статия от Изабел Лопес

Диетолог-диетолог, експерт по превенция на затлъстяването.

Бакалавър по хранителни науки и технологии. Диплома по човешко хранене и диететика. Аспирант по хранене и затлъстяване. В момента е част от екипа по хранене в Advance-Medical (Teladoc Health).