Преди години се осмелихме да си направим собствено тофу у дома за първи път. Вече знаете, че нашата максима е кулинарният „Направи си сам“ (направи си сам) 😉
В днешно време тофуто е доста лесно да се получи, но можем да открием, че текстурата, която има, не е тази, която ни интересува най-много за рецептата, която искаме да направим, цената на някои видове тофу е донякъде висока или че съставките са под въпрос произход (соята вероятно е ГМО).
За всичко това и за удовлетворението, което приготвяте сами, ви препоръчваме да се опитате да го направите.
Въпреки че може да изглежда сложно, наистина е просто, то е като прясното сирене, което приготвихме като деца, като добавихме лимон към млякото.
Първоначално нашият метод беше много елементарен. За да му придадем прилична форма, използвахме квадратна тапа, в която бяха пробити дупки и изрязан капак, за да можем да я притиснем. Правейки това имаше няколко недостатъка, тъй като като поддържаше тупа, той незабавно се изтласкваше и източваше по-лошо и не беше много стабилен, за да му наложи тежест.
Но сега сме доволни от този комплект тофу, за който трябва да благодарим на Conasi, всичко, което е решено. Той е супер практичен и лесен за използване, а също така остава тофу с перфектната форма.
Общото време за приготвяне е между 1,5 - 2 часа, но по-голямата част от времето е готвене на соя и почивка на тофу и не се нуждае от много внимание. Имаме си ден на тофу, който обикновено е в неделя. В събота вечер накисваме соята и в неделя сутринта приготвяме тофуто, докато сме си у дома, по този начин имаме прясно тофу в хладилника за тази седмица.
Що се отнася до добива, за 250 гр. Органична соя получаваме около 450 - 500 гр. Тофу така че крайният разход е приблизително 2 евро за килограм. Как виждате, толкова много евтино. Ако нямате или не искате да използвате нигари, можете да използвате сока от 1 лимон, тофуто по този начин ще има киселинно докосване.
Нигари, или магнезиев хлорид, традиционно се получава от морска сол. Магнезиевият хлорид има отлични свойства, предотвратява умората и мускулната умора, предотвратява спазми, действа като чревен регулатор, необходим е за правилното функциониране на сърцето ...
В допълнение, магнезият помага за усвояването на калция, така че ако тофуто е подсирено с нигари, съдържанието му е по-високо, тъй като се усвоява по-добре.
Днес ние отваряме вратата на нашата къща, за да видите как тя е наша тофу ден.
Съставки:
- 250 гр. Суха и органична жълта соя.
- 2 супени лъжици нигари люспи.
Като накиснете соята, умножете нейния размер.
Разработване:
Накиснете соята за една нощ. На следващата сутрин ги отцеждаме и ги изплакваме много добре.
Ще ги смелим заедно с 650 мл вода. Когато видим, че получената смес ("go" на японски) е фина и хомогенна, без големи парчета, тя се добавя към друга тенджера, която ще имаме с 1,5 литра вряща вода.
Ще започне да излиза пяна, не се паникьосвайте, нормално е. Но се опитайте да не избягате от тенджерата.
Изчакваме да започне да кипи, за да намали огъня и да го задържим така 45 минути. Разбърквайте на всеки толкова често, за да не полепне по дъното.
След това време можем да прецедим получената смес, като по този начин получаваме соевото мляко, а от друга страна окара или соевата каша.
За целта ще поставим тънка, чиста кърпа и, ако е възможно, направена от екологична тъкан върху голяма цедка или машина за извиване на тестени изделия и ще я оставим да изтече възможно най-много течност.
Тук можете да видите соевата каша, която остава при цедене. Известен е с името окара.
Събираме 4-те ъгъла и с натискане с ръце премахваме цялото възможно мляко.
Окарата, можете да я използвате, за да направите крокети, хамбургери или да я добавите към произволен пълнеж.
Това получено соево мляко го поставяме обратно в тенджерата на огъня и изчакваме да започне да кипи. В този момент го отстраняваме от огъня и добавяме нигарите, разтворени в 1/2 чаша гореща вода. Разбъркваме, така че да се смеси добре и изчакваме 10 минути.
Ако не използвате нигари, можете да използвате лимонов сок за нарязване на соевото мляко.
В края на това време поставяме съдържанието в канализацията, покрита с кърпата, и я оставяме да се отцеди за 5 минути.
Соя на заден план и извара на преден план.
Суроватката, която остава в контейнера, можем да я използваме за обогатяване на супи или кремове, тъй като има високо съдържание на протеини.
Това е кутията на нашия комплект тофу.
След това вземаме изварата с лъжица и я поставяме във формата, която трябва да сме покрили с фина кърпа преди това.
Притискаме много добре цялата смес и покриваме с кърпата или марлята и тегло от 1 кг. В нашия случай комплектът тофу носи собствена материя.
Сгъваме тъканта върху изварата от тофу.
За да го натиснете, можете да използвате всичко, което тежи приблизително 1 кг. Може да е тухла, консерва с консерви ...
След половин час изваждаме тофуто от формата и го поставяме в купа с много студена вода за 5 минути. По този начин текстурата ще бъде по-компактна. Времето за източване и уплътняване ще зависи от текстурата, която искаме да постигнем.
Изваждаме го от водата и имаме готов блок тофу. Излиза приблизително парче от около 450 - 500 гр.
Тофуто може да се държи в хладилника няколко дни, обикновено се държи добре 5-6 дни. По-добре, ако го държим покрит с вода, в херметически затворен контейнер и в най-студената зона на хладилника.
Ето няколко рецепти с тофу, които да ви вдъхновят и да поставите дългите си зъби: сааг тофу с кейл, веган лук и тофу киш, картофи и тофу ньоки или сладък картоф.
Процесът е доста прост. Ако искате да имате комплект тофу толкова готин като нашия, можете да го поръчате в Conasi и те ще ви го изпратят.
Присъединявате ли се към предизвикателството на деня на тофу?.
Обичаме да чуваме от вас. Коментарите са добре дошли! ->
Коментари
Обичах входа.
1 ден в седмицата не правя тофу, защото не пия толкова много, но от време на време се ободрявам.
Идеята е същата и за вас, понякога правя домашно тофу, когато е почти отцедено го обогатявам с гъби, водорасли ... добре смляно каквото сложа в него, отцеждам напълно и натискам.
Здравей
Essential Nutrition казва
Здравей Mijú. Благодаря ви много за коментарите и за вашия принос за това как да го обогатите. Веднъж Иван слага маслини или водорасли върху него, но обикновено го правим неутрален. Нещото с гъбите звучи изискано, благодаря. Голяма прегръдка!
Благодаря ви. На път съм да го направя
Essential Nutrition казва
Добре дошла, Корина. Чудесно, насладете се на деня си на тофу 😉
Голяма целувка!
Здравейте, момчета! Току-що се запознах с вас и съм възхитен от вашите рецепти.
Един въпрос: суроватката, която открих при приготвянето на тофуто, има малко горчив вкус, нормално ли е? Използвал съм нигари.
Всичко най-хубаво!
Essential Nutrition казва
Не се притеснявайте, когато използвате нигари, нормално е серумът да има малко горчив вкус, опитайте да добавите малко по-малко следващия път. И на нас ни се е случвало, но все пак малко от онзи серум съм използвал за обогатяване на супа и не забелязвате вкуса.
Много се радваме, че харесвате нашите рецепти и че им се наслаждавате.
Прегръдка.
Здравейте! онзи ден се захванах да работя с тофуто ... о, боже, този, който организирах. Пяната постоянно излизаше, трябваше да я разделя на две тенджери и да намаля интензивността до минимум, за да не излиза ... Не знам, може ли да ми кажете какво е могло да се случи или някакъв малък трик. Благодаря ви много за тези уроци, обичам да се уча как да си правя нещата ...
Essential Nutrition казва
Здравей Кристина. Колко хубаво е да бъдете насърчавани да правите вашето тофу. Както всяко "мляко", соята се пени при варене. Решението: използвайте големи тенджери и не ги пълнете до върха, оставете поле, за да се надигне, без да излиза пяната. И както казвате, средно ниска топлина.
Ще продължим с още уроци, целувка.
Здравейте, харесах този пост, единственият въпрос, който възниква, е видът тофу, който излиза с рецептата, дали е твърд, супер твърд или мек. Тъй като никъде не мога да намеря меко тофу - което е подходящо за веган торти с чийзкейк - какво може да варира само последната стъпка? Тоест, оставете го по-дълго, за да не се втвърди? Благодаря много
Essential Nutrition казва
Точно в последната част, при натискането, в зависимост от времето и натиска, който упражнявате, тофуто ще бъде по-твърдо или по-нежно. Във вашия случай можете да го оставите по-малко време и да видите колко последователна е консистенцията.
Прегръдка
Здравейте, изглежда невероятно, искам да го приготвя. Имам само един въпрос, ако нямам нигари, колко лимон мога да използвам? И соево мляко (ако го оставя така) Колко време издържа в хладилника? Благодаря за рецептата 😀
Essential Nutrition казва
Здравей Мария,
Ако искате да го приготвите с лимонов сок, за това количество ще са ви необходими около 100 или 125 мл лимонов сок. Проверете дали млякото се нарязва добре с това количество, в случай че трябва да добавите нещо друго или ако тофуто ви придава много лимонов вкус.
Соевата напитка не издържа дълго в хладилника, опитайте се да я изпиете след няколко дни, най-много 2 или 3.
Прегръдка
Здравейте. Случвало ми се е, че млякото се реже с лимон, но не прави бучки. Липсва? Оставих го да почива с часове. Подгрях го. Сложих още лимон и нищо.
Essential Nutrition казва
Здравей Ана,
Използвайки нигари, соевата напитка се реже по-добре и изглежда, че тя прави по-големи бучки. С лимона изглежда, че не се образуват бучки, но когато го видите нарязан, сложете го на тънка марля, за да го прецедите и оставете да си почине, в крайна сметка изглежда добре, въпреки че повече от тофу ще имате вид соя извара.
Прегръдка
Здравейте . Обичам всичко публикувано бих искал да знам как да направя пушено тофу. Поздрави и благодаря
Essential Nutrition казва
Здравей Алваро,
Приготвянето на домашно пушено тофу не е съвсем лесно. Процесът е прост, но има много проблеми.
Имате нужда от голям контейнер, който се затваря добре, поставяте тофуто на решетка и в дънните стърготини, лозови издънки ... много фина дървесина, която ще изгорите. Затваряте и тофуто остава с дима, така че да придобие вкус. Тестовете, които направихме, не бяха много задоволителни и се отказахме. Освен това процесът на горене на това ниво може да остави остатъци и вредни вещества ...
Не мисля, че компенсира, истината.
Трекбекове
[…] Тофу е храна, богата на протеини и калций, която е много разпространена във вегетарианската кухня. Той е направен от соево мляко, както обяснихме в тази стъпка по стъпка. […]
[…] Тофу, когато можем, го правим, можете да видите стъпка по стъпка в тази публикация. Но ако не смеете и вкусът ви изглежда малко скучен, препоръчвам ви да опитате пушения, [...]
[…] Той е направен от соеви зърна и е като вид прясно сирене, но направен от соя. В този пост ви казваме как да го направите сами вкъщи, ако имате време и желание. Както можете да видите в урока, [...]
Оставете коментар Отказ отговор
Онлайн училище за готвене
КУРСОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ В РАСТЕНИЕ