Който заминава за март и за април, загуби солта и крака »Който тръгне за март и април, губи солта и шунката.

В списанията, които моята физиономия и приятел, Виктор Мишел, когато идва от Франция, ми носи всяка година, намирам в кухненските секции множество рецепти, които обикновено изпълнявам, както вече съм ви казвал много пъти.

патешка

Един от тях е как се прави домашна патешка шунка и аз го правя от много години, защото го обичаме за монтадито, салати и различни рецепти.

Когато отида в супермаркета и видя цените на подносите за патешки шунки, си слагам ръцете на главата, защото наистина са непосилни, както виждате, излизат 57 евро за килограм.

Тези две гърди или патешки гърди, купих ги замразени

И както можете да видите на снимките, те ми струват 3,57 евро, не е необходимо гърдата да е прясна, защото съм я опитвала и по двата начина и тя излиза точно толкова богата, тъй като за цената на тава от 50 грама, която дава аз да направя горе-долу гърда от около 200гр. Виждате ли колко струва приготвянето им у дома

  1. (430г.) Две гърди от патешки гърди
  2. 430g същото тегло като месото в едра морска сол
  3. 430g същото тегло в захар
  4. Зърна черен пипер

След като се размрази ще го намажем обилно от двете страни

с прясно смлян черен пипер

Ще смесим в купа, същото тегло захар и груба морска сол

в моя случай магретите тежат 430 g. така 430г захар и 430г сол, че ще разбъркаме добре

Ще поставим половината от сместа от сол и захар на дъното на контейнера

върху него ще сложим магретите и ще натиснем с ръце

ще покрием с останалата сол и ще натиснем отново

Ще затворим херметично и ще държим 20 дни в хладилника, в най-малко студената част от него

след като времето за излекуване изтече, ще го извадим от хладилника

ние ще изплакваме под течаща вода

и подсушете с абсорбираща кухненска хартия

ние ще отрежем излишната кожа, ако имате

Ще изтъркаме и изсушим много добре контейнера и ще поставим чиста кърпа на дъното

Ще направим пакет с кърпата, ще го затворим херметично и ще оставим да изсъхне отново в хладилника в най-малко студената част, този път за две седмици. След петнадесет дни ще премахнем магретите, ще направим дупка в единия край на всеки от тях, ще преминем памучно въже и ще ги оставим за още една седмица, висящи на хладно и проветриво място.

тогава ще нарежем гърдите на много тънки филийки,

ако е възможно с резачка, ще ни бъде по-лесно. Ако не може, ще трябва да го направим с много остър нож

В стерилизиран стъклен буркан ще поставим разфасовките

Виждате ли тези малки бели точки? Е, не че патешката шунка се е влошила, а напротив, защото се нарича тирозин и е аминокиселина, която образува кристали върху аерираната и кислородна част на шунката, също и иберийския жълъд. По същия начин, който се среща при един и същ модел при всяко качество и вид иберийска шунка: иберийска шунка със стръв, иберийска шунка със стръв или в случая на иберийска шунка със стръв.

Тирозинът се разгражда без последствия за здравето, тъй като протеините се разграждат. Повече от предлагането на изображение на гниене и разлагане на месото, това, което тирозиновите кристали показват е, че втвърдяването на шунката е било адекватно, така че виждате колко прекрасно 😉

Ще покрием с необработен зехтин, ще приготвим и ще оставим в маслото поне няколко дни