Тахан. Сос тахан, наричан още Тахина или Тахин, е сусамова паста който се използва за намазване директно върху хляб или като допълнение към други рецепти като хумус, пюре от патладжан или Faláfel.
Скоро ще видим тези рецепти, но как Таханът е от съществено значение за приготвянето им тук ви оставям стъпка по стъпка рецепта за да можете да направите домашен тахан без да се налага да го вземате от специализиран магазин.
Количествата на тези рецепти дават около 2 до 3 супени лъжици сос или паста Tahini, повече от достатъчно, за да се използва като съставка в други рецепти. Ако искате повече количество, директно умножете количествата и тогава знаете .... към кухнята.
Съставки за приготвяне на тахан:
- 2 супени лъжици сусам (сусам)
- 4 супени лъжици течност (вода, масло от семена или зехтин)
- 1 щипка сол
Рецепта за приготвяне на тахан:
1-ви) Ако сусамът не е препечен изплакнете с течаща чешмяна вода и изцедете добре. След това сложете сусама в голям тиган и сложете на средно силен огън за около 5 минути, докато сусамът стане малко кафяв (имайте предвид, че не променя много цвета). Ако сусамът, който имате, вече е препечен, пропуснете тази стъпка.
2-ри) Нека бъде успокой се сусам. След това ги сложете в месомелачка или електрическа мелница и добавете течността по ваш избор и щипка сол (много малко).
3-ти) Накълцайте всичко много добре. Както ще видите на снимката, тъй като има малко количество тахан, което приготвяме, сусамът има склонност да се залепва по стените на месомелачката. Избутайте съставките до центъра с шпатули и накълцайте отново.
4-ти) Повторете процеса от предишната стъпка докато стане повече или по-малко гладка паста. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода, за да стане по-мека.
5-то) Няма нужда да остане фин тънък сос. След като всичко е добре смачкано, това е повече от достатъчно. Излезте от кухнята и яжте.
Да ям:
Ако не знаете дали сусамът е препечен, препоръчвам ви да прочетете това специално, което съм приготвил за сусама: Сусамови семена
Можеш пригответе тахана, без да печете семената. Вкусът е различен, по-малко интензивен е и напомня повече на пресни тиквени семки.
Забележи това изчакваме малко сусамът да се охлади, преди да го намачкаме. Причината за това е, защото смилането му ще повиши температурата на сусама (поради триене) и ако го направим веднага след като е изпечен (и все още горещ), температурата на сусама може да се повиши твърде много и те могат да се появят горчиви нотки, които не изглеждат твърде добре в тахан.
Ако добавите много течност, ще получите a сос тахан и ако използвате по-малко, ще получите такъв паста от тахан. С пропорциите, които ви давам в рецептата, ще получите тахан по средата между двата финала, който ще ви служи практически за всяка употреба, която искате да му дадете (за намазване, фалафел, хумус, ... .)
В съставките на рецептата съм сложил 4 супени лъжици течност и ви давам да избирате между няколко варианта. Най-простото от всичко е да се използва вода, защото не променя вкуса на соса тахан и можете да го използвате като допълнение към всяка друга рецепта. Ако предпочиташ малко повече вкус добавете масло от семена и ако искате тахан с по-интензивен вкус използва зехтин.
Ако решите да приготвите тахана със зехтин, трябва да сте сигурни, че маслото е гладко и не остава горчиво на небцето. Отбележи, че тахан има силен вкус, особено ако го правите с препечен сусам. Така че, ако използвате много агресивно масло, сместа може да стане твърде много .... агресивен 😉
Надявам се, че като рецептата и това насладете се на масата с тази чиния. Скоро ще имаме още рецепти за готвене. Поздрави от кухнята.
P.S: Оригинални снимки на Рецепти на Хави, ако искате да използвате тези изображения, прочетете лицензионните условия