Днес ще ви науча как да правите домашно сладко стъпка по стъпка, но истинската, тази, която не се нуждае от добавяне на пектин или желиращи агенти, тази, която не съдържа специални захари, които е трудно да се намерят. Нищо друго, освен плодове, бяла захар и лимонов сок.И аз ще те науча как да го правиш с него традиционен метод. The сладко от канела от череши който приготвих в сряда. Трябва да се възползваме от факта, че черешите са в най-добрия си вид и да ги запазим през цялата година.
Във Франция подправки, за да придадат различно докосване на конфитюрите и аз исках да тествам тази асоциация, за да видя как работи. Резултатът, фантастичен: канелата подобрява вкуса на черешите, без да я маскира и му придава много топло докосване.
Разбира се, това може да се направи и в Thermomix, но за мен готвенето на определени неща с Thermomix е като мисионерската позиция: вие сте там, но почти не участвате: D. Предпочитам да контролирам и да се наслаждавам на всички стъпки. Но разбира се, това е въпрос на предпочитания;). Освен предпочитанията, текстурата и цветът, получени с този метод, нямат смисъл за сравнение.
Първо ще разгледаме въпроса, разглеждайки подробно всичко, от което се нуждаете, за да направите добро конфитюр, и тогава ще видим стъпка по стъпка от реализацията му:
Съставки за домашно сладко стъпка по стъпка:
Бяла захар:
Захарта е една от естествени консерванти par excellence. В случай на конфитюр е за предпочитане да се използва бяла захар, тъй като не променя вкуса или цвета на плодовете. Можете също да използвате кафява захар, която му придава карамелен вкус, но трябва да се има предвид, че тя променя вкуса .
Можете също така да използвате специална захар, която съдържа желиращи агенти, но тя има тенденция да променя вкуса и да придава странен послевкус, както и да се съхранява за по-малко време.
Най-важното е пропорция:
800гр. захар ———— 1кг. сочен плод, приготвен предварително (без кости, без кожа, ако е приложимо ...).
800гр. захар + 240гр. вода ——- 1кг. леко сочен плод, приготвен предварително.
Важно е да се поддържа това съотношение като:
- Ако захарта е недостатъчна, готвенето ще трябва да се удължи, за да се получи правилната текстура, която ще загуби вкус. Освен това сладкото ни ще запази по-малко време.
- Ако има твърде много захар, тя може да кристализира.
Плодове:
Трябва да използвате плодовете в точката на зрялост за да извлечете максимума от вкуса му.
- Ако е твърде зрял ще е загубил голяма част от киселинността си, естественият пектин ще реагира по-малко и плодовете ни ще се разпаднат по време на готвене, така че няма да е възможно да получите добри парчета в сладкото ни (за тези, които го харесват с парчета, разбира се).
- Ако е твърде зелено няма да е много сладко, което ще компрометира крайния резултат.
Лимонов сок:
Когато плодовете се готвят, той губи част от киселинността си. Тази киселинност е необходима не само за запазване на вкуса, но за да се предотврати кристализирането на захарта. Не е необходимо обаче да го добавяте към плодове, които вече са много киселинни, като портокал или касис, тъй като излишъкът на киселинност би причинил с топлината на готвене значителна част от захарта да се трансформира в глюкоза, която би предотвратяват удебеляването му.
Материал:
Кухненска везна:
от съществено значение за осигуряване на правилното съотношение на захар и плодове.
Цедка:
за прецеждане на сиропа за накисване на плодове (обяснение в раздела за подготовка).
Гърне или тенджера:
В идеалния случай медта, която прави оптимално разпределение на топлината, но нека видим кой има меден съд в къщата си днес. Щастливецът или късметлията, който го има, да го използва;). Но една неръждаема стомана работи перфектно. Други метали могат да променят вкуса. Важно е да имате високи ръбове, тъй като при кипене сиропът увеличава значително обема си и може да прелее.
Кухнен термометър:
Не е от съществено значение, но е силно препоръчително, защото ни спестява от необходимостта да проверяваме консистенцията на сладкото. Обикновено те не надвишават 10 евро, а ако харесваме сладкиши, трябва да ги имаме.
Дървена лъжица:
Въпреки че работи и като силикон, стига да е топлоустойчив. Ако е направено от дърво, внимавайте да не го оставите забравено в тенджерата, ако дървото не е сготвено и придава на сладкото лош вкус. Предпочитам силиконовия.
Скимер:
за премахване на образуващата се пяна, която не е нищо повече от натрупване на примеси.
Фуния:
Фунията за конфитюр има широка уста, за да не цапа ръба на бурканите (вижте снимката по-долу). Но може да се направи чрез изрязване на пластмасова над тръбата, за да се направи отворът по-голям. Трябва само да се уверите, че е топлоустойчив.
Супена лъжица:
Да отидете да сипвате сладко в бурканите, без да изгаряте.
Буркани с капак:
Те трябва да бъдат стъклени и херметически затворени. Те могат да бъдат възстановени, но трябва да сте сигурни, че капакът все още се затваря перфектно.
Излишно е да казваме, че и ние имаме нужда нож, изстисквач за лимона, сърцевина за отстраняване на костите, ако плодовете го изискват (какъвто е случаят с черешите) ...
Подготовка и готвене:
Със сочни плодове:
- Ден преди готвене от нашето сладко, ние ще приготвим плодовете, като премахнем костите и опашките, като премахнем кожата, ако е необходимо и ще го нарежем по наш вкус.
- Поставяме го в купа, Претегляме и добавяме съответната захар, винаги поддържайки пропорцията от 800g. захар/кг. плодове.
- Добавяме лимоновия сок. като цяло 1 лимон/кг. плодове, но се адаптират в зависимост от степента на киселинност.
- Оставяме да се маринова цяла нощ. На сутринта ще се образува сироп със захарта и сока, който плодовете ще отделят.
- Прецеждаме и запазваме плодовете.
- Ние поставяме нашите сироп в тенджерата (неръждаема или медна), поставяме кухненския термометър и готвим на средно висока температура докато достигне 116ºC. Ако нямаме термометър, трябва да имаме чаша ледена вода до него и от 8-9 минути от началото на кипенето тестваме, като наливаме капка сироп вътре. При 116 ° C капката трябва да се трансформира в мека топка на допир. Ако плодът не е много узрял или ако има много сок, трябва да доведем температурата до 120 ° C. Това ще бъде много трудно да се види без термометър.
- След като температурата бъде достигната, добавяме плодовете и Гответе на средно силен огън, докато достигне 106 ° C.. Трябва да премахваме много често, за да избегнем залепването и особено да не откъсваме поглед от него. Процесът обикновено отнема около 20 минути, в зависимост от количеството плодове. Ако нямаме термометър, трябва да имаме наблизо съд за сладолед и след 15 минути да проверим готвенето, като налеем в него една чаена лъжичка сладко. Трябва да се желира леко, да се плъзга плавно и да не е много течен.
- Ние се разпенваме (премахваме пяната) за отстраняване на примесите и слагаме го още много горещ в бурканите че сме стерилизирали преди това с помощта на нашата фуния. Трябва да ги напълните до ръба, защото сладкото губи обема си, когато се охлади.
- Затваряме добре бурканите и, веднага го обръщамеи ги оставете да седят обърнати за няколко часа. По този начин се създава вакуум и самопастьоризация, което в крайна сметка ще засили нашата стерилизация и ще осигури оптимално съхранение.
С леко сочни плодове:
- Няма да е необходимо да приготвяте плодовете предния ден. Измиваме, накълцваме, премахваме кожата, костите и опашките, както в предишния случай.
- Претегляме и приготвяме съответната захар и вода, винаги следвайки пропорцията: 800g. захар/кг. плодове + 240гр. Вода.
- Слагаме водата и захарта в тенджерата и ние го отвеждаме до 116ºC. Без термометър правим същия тест, както преди.
- Добавяме плодовете нарязани по наш вкус и ние прологов готвене при 106ºC. Без термометри правим както преди.
- Продължаваме в процеса както със сочните плодове.
Запазване:
Приготвянето на домашно сладко е начин за запазване на плодовете чрез захар. Плодовете и захарта ще се варят заедно достатъчно дълго, за да се постигне степента на дехидратация, необходима за консервиране. Но кипенето на захар не гарантира перфектна стерилизация на контейнерите. Необходимо укрепвайте го чрез варене на буркани и капаци, за да предотвратите растежа на бактерии това би застрашило продължителността на нашето сладко.
За да стерилизирате буркани и капаци, трябва накиснете ги във вряща вода за 5 минути и след това ги поставете с главата надолу, за да изсъхнат върху чиста кърпа. По този начин не е нужно да боравим с тях, за да ги изсушим, като избягваме рискове от замърсяване. С тези предпазни мерки нашите конфитюр ще запази 12 месеца, винаги защитен от пряка светлина и топлина.
- 1 кг. зрели безсърдечни череши
- 800гр. Бяла захар
- 1 изцеден лимон
- парче канелена пръчка (около 5 см.)
Варете 3 бурканчета от 250 мл и капаците им за 5 минути. Отцедете с главата надолу върху чиста кърпа. Основни череши.
- В купа смесете черешите със захарта и лимоновия сок.
- Покрийте с хранителен филм и оставете да почива на хладно място за около 8 часа.
- Прецедете сиропа, който се е образувал със захарта и черешовия сок, и го сложете в тенджера с високи ръбове заедно с канелата. Резервирайте черешите.
- Оставете сиропа да заври на средно силен огън, без да разбърквате, докато достигне 116 ° C на захарния термометър (или докато капка, поставена в чаша ледена вода, образува мека топка на допир).
- Премахваме пръчката канела.
- Добавете черешите и гответе на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато достигне 106 ° C (или докато добавите малко към студено ястие, той се плъзга бавно, когато го обърнете и не е много течен). 6) Ако го искаме без парчета, бием със смесител за стойка от неръждаема стомана. Ако не го оставим както е. 7) Изсипваме в стерилизираните буркани, затваряме добре и ги обръщаме върху кърпа.
Оставете да се охлади за около 2 часа и ги обърнете. Оставете да се охлади напълно.
Полезни съвети:
Ако харесваме сладкото без много парчета или ако ще го използваме за покриване на торти и искаме то да е крайно, правим следното:
- Без парченца: след като готвенето приключи, разбийте със смесителя за стойка в тенджерата, докато достигнете желаната консистенция (ВНИМАНИЕ, стига основата да е от неръждаема стомана, а не от пластмаса) и я поставете в бурканите.
- С няколко парчета: след като готвенето приключи, отделяме няколко парчета плодове и ги разбиваме със смесителя за стойка. Връщаме ги в тенджерата, разбъркваме добре и опаковаме.
Не ви съветвам да биете плодовете сурови, тъй като сладкото ни ще има по-кафяв цвят, не толкова ярък. Това е още една причина, поради която не обичам да правя сладко в Thermomix. С течение на времето (за кратко време) той става кафеникав и ако искаме да го използваме за напар на десерти, те няма да са толкова красиви.
За омекотяване на семената на ягоди или малини, което може да бъде неприятно, замразяваме плодовете и когато искаме да го използваме в сладкото си, добавяме захарта и го оставяме да се размразява бавно, докато се маринова. Също така работи добре с портокалови и лимонови кори.
Винаги приготвяйте малки количества, които са по-лесни за контролиране. Плодът с врящата захар увеличава много обема си и ако готвим много от него наведнъж, той може да прелее от тигана и да причини изгаряния. Внимателно;) Не бих направил повече от 1,5 кг. плодове наведнъж.
Сладкото ли излезе твърде течно? Няма проблем, връщаме го в тенджера и го варим около 5 минути от кипене.
Кристализирал? Ако сме го приготвили твърде много, ако сме добавили твърде много захар или ако плодовете не са били достатъчно киселинни, на повърхността може да се образува слой кристали захар. Няма значение, сладкото не е развалено и може да се консумира перфектно. Всичко, което трябва да направите, е да добавите малко вряща вода вътре в буркана, за да се разтвори, изчакайте минута и разбъркайте.
Залепи ли се за запушалката, когато обърнахте буркана? Ако сме го оставили обърнат прекалено дълго или ако е твърде дебел, това може да се случи, но това не вреди на сладкото. Можем да го запазим така безпроблемно и запазването му ще бъде същото. Когато го отворим, за да го използваме, го слагаме за микровълнова фурна за минута, за да го спуснем, добавяме малко вода, разбъркваме и отново го поставяме за 1 или 2 минути. Слагаме капачката и това е. След това трябва да го държим в хладилника, защото няма да се стерилизира.
Е, с това и торта ... надявам се да ви е полезна и ако възникнат въпроси, не се колебайте да ми пишете.
Ако искате да видите друго сладко с вкусна комбинация от плодове и подправки, можете да разгледате линията от сладко от праскови и джинджифил.:) ♥