Доматът е плод, от които можем да намерим множество разновидности и по всяко време на годината, позволява множество препарати. Благодарение на специалния си състав е идеален съюзник на нашето здраве.

хранителни

Произхожда от Перу, въпреки че има и такива, които поставят произхода му в други страни от Централна и Южна Америка. Думата на ацтеките "tomatl", от която идва терминът домат, означава "подути плодове".


Произходът на домата

През 1523 г. Хернан Кортес донася първите домати в Испания и веднага след това бяха отведени в Италия, където я нарекоха „мала ауреа“, златна ябълка и по-късно тя придоби репутацията на афродизиак, което оправдава имената на „pomme d'amour“ на френски, „pomodoro“ на италиански и „любовна ябълка“ на английски.

От тогава заема видно място в гастрономията Испански и италиански до такава степен, че се превърна в една от звездните храни на здравословната средиземноморска диета.

Те обаче трябваше да минат повече от двеста години за приемането му в страни като Франция, Германия и Северна Европа.

По принцип доматът беше с размерите на лешник и външният му вид беше подобен на червените плодове на беладоната, токсично растение от същото ботаническо семейство, което доведе до мисълта, че доматът е отровен и това до голяма степен оправдава първоначалното му отхвърляне.

Сортове домати

Доматът е ягодоплоден плод от доматеното растение (Lycopersicum esculentum) на семейството на нощник , който включва също картофи, чушки и патладжани.

Доматът узрява през лятото, въпреки че благодарение на оранжерийните култури можем да му се насладим през годината.

Сред най-популярните сортове се открояват следните:

  • Лозов домат, малък по размер и тънка кожа, ценен вкус и текстура, той също се запазва много добре.
  • Крушов домат, подходящ за приготвяне на консерви, поради вкуса и аромата си.
  • Канарски домат, много червен и кръгъл, със сладък вкус. Често се използва като намазка върху препечен хляб.
  • Чери домат, който има плодов вкус и се използва по-скоро като декоративен елемент на ястия и в салати.
  • Зелен домат, не е много интензивен на цвят, скрива твърда пулпа и е много ценен за салати.
  • Домат Монсерат, лобуларен и сплескан на външен вид, той е много ароматен и вкусен и идеален за салати.
  • Домат раф, много подобни на тези на Монсерат, но с повече каша, също идеални за салати.

Домати хранителни вещества

Пресният домат е много богат на вода (почти 94% от теглото си) и почти не съдържа въглехидрати (3,50%), протеини (1%), мазнини (0,11%) и фибри (1,40%), което едва ли допринася за калории (18 kcal/100 g). въпреки това, подчертава богатството на витамини и минерали.

Що се отнася до витамини, най-много е витамин Ц (26,6 mg). 100 г домат покрива 45% от дневните нужди на този витамин за здрав възрастен.

Също така е много интересно това доматът е зеленчук, който може да се консумира суров или в сок, тъй като по този начин съдържанието му на витамин С остава практически непокътнато и се използва по-добре. В случай на сок е препоръчително да го консумирате веднага след получаването му, за да избегнете загубата на този витамин.

Той също така осигурява витамини от групи В и Е, приемливо количество фолиева киселина и малко количество бета-каротин, предшественици на витамин А.

Сред минералите се откроява съдържанието му в калий (250 mg), желязо (0,70 mg), магнезий (8,30 mg) и фосфор (27 mg).

Домат много здравословен зеленчук

Поразителният червен външен вид на домата се дължи на наличието на ликопен, каротиноиден пигмент, без способността да се превръща във витамин А в тялото, но което показва интересно антиоксидантни свойства и може би противоракови.

Ликопенът се съдържа в пресния домат и във всички продукти, които са направени с него, от доматен концентрат до сок чрез натурално смачкано или кетчуп.

Готвенето или пърженето засилват присъствието на този пигмент до степен, че докато пресният домат може да съдържа около 2 mg на 100 g, а пърженият домат или доматеният сос съответно 25 и 6 mg.

Доматът съдържа серия от нехранителни компоненти, в допълнение към ликопените, които са кверцетин и кисели органични соли, които до голяма степен са отговорни за здравословните му свойства.

Последните проучвания свързват присъствието на ликопен с възможен ефект върху профилактика на рак на простатата и пикочния мехур.

В допълнение, съвместното действие на ликопен с кверцетин се оказа много ефективно срещу други видове рак.

Също така наличието на хранителни вещества от известни антиоксидантно действие подобно на витамин Е, провитамин А и витамин С, те могат да действат заедно с ликопен и кверцетин, засилвайки антиоксидантното и противораковото си действие, като се показват като истински противораков комплекс. Този факт прави този зеленчук здравословна храна и ефективно оръжие за борба и предотвратяване появата на различни видове рак.

Научни изследвания показват, че жълтият сок, който заобикаля семената му, има антикоагулантни свойства които могат да намалят риска от атеросклероза.

Практически съвети за домати, които да запомните

Неговите оценени сензорни и хранителни качества правят домат една от най-консумираните храни от нашата гастрономия неговите кулинарни приложения са многобройни.

Особено подчертава консумацията му в суров вид, което ви позволява да се възползвате от цялото му съдържание на хранителни вещества, но се използва и в пържени, варени, в сосове или доматени сокове.

  • Когато ги купувате, те трябва да бъдат отхвърлете онези домати, които показват променена кожа и странно оцветяване или са твърде меки.
  • Трябва да съхранявайте на хладно място и защитени от светлина, като се избягва съхраняването им за прекомерно време.
  • Препоръчва се измийте добре кожата домат преди консумация.
  • Доматът суров или сок не трябва да се приготвя много предварително, тъй като бързо губи своите хранителни свойства, особено витамин С.
  • За консумация в сурово състояние, като например в салати, избягвайте премахването на кожата, тъй като тя е богата на витамини, минерали и фибри.
  • За премахване на кожата от доматите без проблеми трябва да се потопят във вряща вода за минута. След това те се пропускат през студена вода и кожата се отстранява внимателно с помощта на нож.

Знаете повече за доматите

Препоръчва се:

  • При хора със сърдечно-съдови заболявания или хора с хипертония, поради ниското съдържание на натрий и ниското съдържание на мазнини се препоръчва използването му
  • За хипокалорични диети това е и идеалната храна
  • В диетата на бременни жени поради високото си съдържание на фолиева киселина

Не се препоръчва:

  • При хора със склонност към образуване на камъни в бъбреците или с проблеми със стомашната киселина. Наличието на кисели органични соли като цитрати и малати изглежда оправдава факта, че доматите са толкова храносмилателни, въпреки че трябва също така да се има предвид, че те имат оксалати в малки количества, което обезкуражава консумацията им при хора с тенденция да образуват бъбреци камъни или с бъбречни проблеми киселини в стомаха.
  • При деликатни стомаси: Освен това е слабително, особено ако се консумира с кожата, въпреки че семената и кожата могат да раздразнят деликатните стомаси.