Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Полезно и добре направено
  • Забележими разлики в техния хранителен прием
  • Лозарите вече са на работа
  • Зърнени храни, разнообразие от вкус и разнообразие от хранителни вещества
  • По-добре непастьоризирано
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 1998 г.

Тези полутвърдени сирена са изключително питателна храна, препоръчвана поради високото съдържание на мазнини, протеини, калций и витамини. Но те са много енергични (400 калории на 100 грама) и с високо съдържание на мазнини (30% от сиренето от този тип са мазнини), повечето от тях са наситени, този с най-лоша честота на холестерол и сърдечно-съдови заболявания.

доста

Всички проби бяха в добро здраве. От негативната страна, двама, Кастило де Гуадамур и Маркос Конде, прибягват до неоторизирани консерванти.

При дегустацията никой не надвишава 6 точки, а Manzer и Campobello не успяват да преминат, поради разхлабената си, еластична текстура и неубедителен вкус. Друго наблюдение е, че 8-те проби са различни в съдържанието на всеки вид мляко и в процентите им на мазнини и сух екстракт (това, което остава след извличането на влагата от продукта). Според нормата Manzer би бил полумазнин, тъй като съдържа между 25% и 45% мазнини в сух млечен екстракт, докато останалите седем са мазни, надвишаващи 45%.

Въпреки че по-високо качество се приписва на овче и козе мляко (по-скъпо от кравето) за приготвяне на сирена, двете проби с най-висока стойност при дегустацията са тези, които съдържат най-много краве мляко. От друга страна, Manzer твърди, че има овче мляко, въпреки липсата на тази съставка в пробата, анализирана за тази марка. Отбелязани са и недостатъци при етикетирането на тези сирена, като липсата на процентите мазнини върху млечния екстракт.

Гран Капитан и Ел Вале се откроиха в дегустацията. Тъй като Gran Capitán, с 1368 песети на килограм, е по-евтин, той се превръща в най-доброто съотношение цена/качество от сравняваните.

Само една полумазна.

Законодателството относно сиренето е родово, няма стандарт за отлежали или отлежали сирена. Анализираните съдържат между 62% и 71% сух екстракт. Следователно те съдържат между 38% и 29% вода. В тази връзка нормата забранява продажбата на сирена с млечен сух екстракт под 15%. Като се има предвид, че висок процент от сухия екстракт идва от млякото, нивата на млечния сух екстракт ще бъдат малко по-ниски от общия, но по-високи от минимума от 15%, продиктуван от регламентите. По отношение на мазнините най-високата стойност е за Campobello, с 37%, а най-ниската за Manzer с 27%.

Ако е изразено върху сух екстракт (M.G./E.S.), Процентите са от 58% до 38%. За да класифицирате сирената, вижте съдържанието на млечна мазнина в сухия млечен екстракт. Тъй като мазнината на сирената и нейният сух екстракт са основно от млечен произход, стойностите на общата мазнина спрямо общия сух екстракт са взети предвид в лабораторията за споменатата класификация (приблизително). По този начин, Manzer, с мазнини на сухо вещество между 25% и 45%, е единствената полумазнина, докато останалите ще бъдат мазни, тъй като те са между 45% и 60%.

На етикета сирената трябва да включват името на съдържанието на мазнини (полумазнини, мазнини и др.). Всички проби показват, че те са „мазни сирена“, което е в съгласие с анализа, с изключение на Manzer, който със своите 38% мазнини върху сухото вещество е полумазнин. Те също така трябва да посочват минималния процент млечен сух екстракт и млечна мазнина върху млечния сух екстракт. Всички проби го правят, но всяка марка използва свои собствени критерии. По този начин, що се отнася до сухия екстракт, обичайното е да се посочва минималният (общ) сух екстракт и само три проби показват млечния сух екстракт, макар и не минималният.

По отношение на процента млечна мазнина върху млечния сух екстракт, тези данни са отразени в до 5 различни начина. Стандартът трябва (което не е така) да определя как да се отразяват тези данни, така че номенклатурата да е еднородна.

Колко от всеки вид мляко?

Както се вижда на етикетите, осемте сирена се правят от краве, овче и козе мляко. Manzer посочва използването на овче мляко, въпреки че анализът разкрива, че то не го съдържа. В полутвърдените сирена овчето и козето мляко придават по-голяма стойност на продукта, тъй като теоретично те добавят повече вкус и са по-скъпи от кравето мляко, въпреки че, както ще се види по-късно, видовете мляко не влияят толкова силно на аромата, вкус или текстура на тези сирена.

В списъка на съставките редът, в който животинските видове, от които идват млеките, трябва да бъде този, който съответства на процента му, като всеки вид мляко е на негово място, от най-високата до най-ниската пропорция спрямо другите два вида мляко.

Процентите съвпадат с реда, посочен на етикета, с изключение на два случая: този на Gran Capitán, който има малко повече кози, отколкото овце, въпреки че посочва друго. И на Cardenal, с повече краве мляко, отколкото овче, въпреки че предполага, че използва повече от последното. За останалото поръчката се съгласува с действителните проценти на млякото.

Хранителни вещества в цифри.

Кампобело е сиренето с най-много протеини, 39%. Стойностите на останалите варират между 21% и 26%. Сиренето не съдържа въглехидрати, така че калориите в тази храна се дължат на мазнини и протеини. Средната калорична стойност е висока, 400 калории на 100 грама продукт. Единствената проба, чийто принос е очевидно по-нисък от тази стойност, е Manzer с 330 калории на 100 грама.

От друга страна, сиренето е чудесен източник на калций, необходим за растежа и поддържането на костната тъкан. Тези сирена имат между 0,6% и 0,9% калций и 0,5% фосфор. Те също имат витамини А и D, както и B2, B3, B12 и фолиева киселина. От друга страна, солта е разрешена в сирена според добрите производствени практики.

Най-високото съдържание съответства на Маркос Конде с 2,5% сол, а най-ниското на Кампобело с 1,3%. Солта подсилва вкуса и помага за запазването на продукта. Консервантите са излишни; Кастило де Гуадамур обаче съдържа 30 части на милион (ppm) сорбинова киселина (E-200 до E-203) и Marcos Conde, 90 ppm бензоена киселина (E-210 до E-213). Нито едно от тези съединения не се допуска в отлежали сирена. El Valle включва сред съставките си консервант Е-252, калиев нитрат, но анализът разкрива липсата на тази добавка във всички проби.

За покриване на повърхността на сиренето си, Castillo de Guadamur споменава E-202 (калиев сорбат) и E235 (натазимин), но е разрешена само тази втора добавка.

Полу-втвърдения не съществува.

Всички проби показват необходимите данни. Що се отнася до наименованието, то може да бъде установено по съдържанието на мазнини (измерено върху сухия екстракт) и по степента на зреене.

В зависимост от мазнината си върху сухото вещество, сирената могат да бъдат: допълнителни мазнини, минимум 60%; мазнини, минимум 45% и по-малко от 60%; полумазнини, минимум 25% и по-малко от 45%; полуобезмаслени, минимум 10% и по-малко от 25% и обезмаслени, с по-малко от 10% мазнини върху сухото вещество. И в зависимост от тяхното узряване те могат да бъдат: втвърдени или зрели, втвърдени или зрели с плесени, прясно сирене и пастьоризирано бяло сирене.

"Полутвърденото" сирене не фигурира в тази класификация; следователно тя не представлява клас и с оглед на законодателството е „излекувана или узряла“.

Дегустация, само редовна.

Дегустаторите предпочитаха сиренето със силна миризма и вкус и средна твърдост. Най-високата оценка съответства на Гран Капитан, Гарсия Бакеро и Ел Вале, с 6 точки. Gran Capitán хареса миризмата и вкуса му, както и структурата му. De El Valle беше доволен от интензивната си миризма и твърда текстура и получи най-високите резултати по интензивност на вкуса, солено и пикантно. García Baquero, се открояваше с не особено интензивния си аромат и по-малко твърдата си текстура. Тези проби са последвани от Кастило де Гуадамур, Ел Гран Карденал и Маркос Конде, с 5 точки.

Най-зле бяха Манцер и Кампобело, които не успяха да подадат. Първият поради не много твърдата и еластична текстура, интензивен неубедителен и солен вкус, а вторият поради ниския си вкус и меката и еластична текстура. Gran Capitán и El Valle, най-харесваните в дегустацията са най-излекуваните сирена. Освен това те имат мнозинство от краве мляко, с много козе и много малко овце.

Няма санитарни проблеми.

Въпреки че няма микробиологични разпоредби за сирена, резултатите от анализа показват, че осемте проби са в добро здраве. Нито едно от сирената не е имало салмонела или листерия (патогени). И S. aureus също (зародиш, който се появява поради липса на хигиена).

При Campobello и García Baquero е установено наличието на Е. coli (зародиш, който също се появява поради липса на хигиена) и Coliforms (обикновена флора на млякото), въпреки че броят им, който е малко висок, не представлява никакъв риск за консуматор.