Колко трябва да благодарим на римляните, че един хубав ден, един от онези студени зимни дни, някой случайно смеси прахообразен сняг със сезонни плодови аромати, за да направи тесто

Колко трябва да благодарим на римляните, че един хубав ден, един от онези студени зимни дни, някой случайно смеси прахообразен сняг с аромати на сезонни плодове, за да направи оригинално тесто, с различна структура и температура от познатите храни. и го изяжте. Така се роди, само в дните на снеговалежите, ново ястие, което историята отговаряше за издигането, маркетинга и усъвършенстването: сладолед, който в началото беше точно това, ароматизирана снежна топка.

дресинг

Двадесет века след този свеж и вкусен гастрономически подвиг, 100 грама сладолед осигуряват 16 процента от общите калории, които възрастният трябва да приема ежедневно и между 5 и 10 процента от необходимите протеини. И ако това не беше достатъчно, 15 процента от дневните нужди от витамин В2. Според изследванията на Департамента по хранене и хроматология на Университета в Барселона сладоледите са почти лечебни според това, което науката казва за техните свойства и хранителни стойности.

"Топки" на Изтока

Днес новите вкусове на Изтока достигнаха сладоледите. Зеленият чай с гьокуро, азуки, уасаби, кумкуат или кокос с личи или къри са някои от новите вкусове, тъй като става въпрос за въвеждането на мощния и мощен свят на аромати в сладоледите, тъй като сладоледът е успял да преодолее бариерата на десерт, за да влезе изцяло в дълбоката чиния с храна, служейки като заместител в най-сложните кулинарни комбинации, тъй като в древни времена китайците и римляните са използвали сняг, за да го смесват, като сорбет, не само с плодове, но с яйца, ядки, сол, семена и ликьори, правейки сложни „топчета“.

Испанците консумират 8 литра на човек годишно (според Испанската асоциация на производителите на сладолед), много нисък показател в сравнение с 15-те в скандинавските страни (големи потребители на сладолед), които също ги ядат през зимата, защото осигуряват калории. И все повече испанци смятат сладоледа за продукт, включен в ежедневната диета, изоставяйки онези стари митове, че той ви омазнява (не повече от всяка друга храна) или че няма хранителна стойност. В Испания салоните за сладолед се затварят през зимата поради абсурдното убеждение, че сладоледът е за лятото.

«Моят гаспачо с юзу (азиатска мандарина) и джинджифилов сладолед е поредната стъпка в света на комбинации и вкусове, които не са съществували преди, защото не е имало такива продукти, аромати, които днес се пренасят в сладолед, тъй като обществеността не изисква само в ресторанти, но в салони за сладолед ", уверява Алберто Чикоте, готвач от NODO и Pandelujo.

В определени пространства не знам дали да ги нарека гастрономически, те са успели да прескочат десертната бариера. „Най-важната промяна, която е претърпял сладоледът - продължава Чикоте - е, че той е преминал от продукт в работна техника. Преди беше десерт, а сега система за готвене. Включването на сладолед в чиния няма граници, няма граници, както и другите техники нямат. Много готвачи са включили сладоледи в своите ястия, като се възползват от местните продукти като в Atrio (Касерес): черешите Jerte. В каталунската къща Semon са разработили своя собствена линия сладоледи и сорбета, по занаятчийски начин и с 20 различни ексклузивни и оригинални вкуса: таитянска ванилия, сливи арманяк, круши Puigcerdá.

Какво добавя сладоледът в чинията? Е, същото като друг продукт: текстура, вкус, цвят, контрасти, но го прави при много различна температура и именно това го прави интересен. „Сладоледите не са общи (не всички са еднакви или направени по един и същ начин) - посочва Чикоте - в зависимост от това, което търсим, можем да намерим едно или друго нещо. Не е същото да се направи сладолед от сорбет, нито ще ни осигури същото в ястие, което само по себе си, защото те не ни дават същото усещане за свежест поради количеството мазнина, което съдържат ( сладоледът е висок, а сорбетът практически нулев). Сладоледите вървят добре в подходящата компания, но както ни липсва много иновации в цялата кухня, така ни липсва и сладолед. Постигнахме известен напредък, защото доскоро това беше летен продукт за испанците и малко по малко навлизаме в навика ».

Тази година индустриалният салон за сладолед сложи "батериите", за да предложи на възрастните нова гама сладоледи, съставени от съставки с деноминация на произхода. Magnum, водеща марка в сладолед за „възрастни“, е подбрала сортове кафе и какао от един произход, суровина за постигане на добър вкус. Не е същото да имате почти "recuelo" кафе сладолед от страхотния сорт Арабика от Колумбия, нито прахообразно сорбет, който твърди, че има вкус на ванилия, отколкото ванилов сладолед от Tana'a или замразен шоколадов бонбон. съставен от смес от какао от различни части на света, без специфичен вкус, отколкото да се вземе един, съставен от шоколадово покритие с 36 процента какао от Ява (Индонезия), със сладък карамелен вкус и лек аромат на зелени плодове. Този произход на съставките придава на продукта, сладоледа, специална нотка. D.O се определят от различни фактори: земята, климатът, изборът на семена. Сладоледите навлизат в света на деноминациите на произход като вино, масло, сирена или череши.