The краве сирене, като останалата част от сирена, Това е вездесъща храна в голяма част от света, тъй като първата фабрика за индустриално производство е открита през 1815 г. в Швейцария. Макар и с несигурен произход, известно е, че сиренето вече е било направено и консумирано в Египет на фараоните, около 2300 г. пр. Н. Е.

Независимо дали са от краве, козе или овче мляко, има огромен разнообразие от сирена, всички с подобна разработка, при която водата се елиминира от млякото, което го прави сирена в концентрат от минерални соли, витамини, протеини и мазнини чието храносмилане е много леко. Не напразно СЗО препоръчва консумацията му.

Свойства и предимства на кравето сирене

Голям брой сирена се правят с краве мляко: Горгонзола, Фета, Гауда, прясно сирене и др. Сред тях не само варира консистенцията, текстурата и вкуса си, както и неговата Калоричен прием. Например, ако вземем 100 грама проба, фета сирене осигурява 264 калории, Сирене гауда 356 калории и прясно сирене 98 калории.

Заедно, краве сирена са богати източници на калций, много богат на аминокиселини, с много фолиева киселина, и с много протеин, така че помага за формирането и създаването на мускулна маса.

Сирена, получени от краве мляко

The краве сирена могат да бъдат разделени на меки сирена Y. полупресовани макаронени сирена.

Меки сирена

The меки паста от краве сирена често попадат в обхвата на стабилизирани и разтворени пасти и които имат a степен на минерализация и високо рН в момента се изважда от формата.

Те понякога се представят във формати, които могат да бъдат разделени на парчета, с песос които трептят между 2 и 3 килограма. Използват се слабо узрели млека и често обогатени с мазнини, за да се получат сирена с високо съотношение сух екстракт/мазнина.

Някои от тези меки паста краве сирена са: Chaumes, Muster, Reblochon, Vacherin Mont D´or и St. Nectaire, наред с други.

Полусварени и сурови пресовани сирена от макаронени изделия

Разликата между тях 2 групи сирена това е няколко градуса в отопление към които Извара след процеса на нарязан. Затоплянето има за цел да извлече повече серум и лактоза, нещо, което ще има решаващо влияние върху подкисляване на пастата и нейния сух екстракт, което ще означава модификация в време на зреене и в вкус.

Тези сирена включват: Laguiole, Saler, Cantal, Colby, Cheddar, Gouda, Edam, Mimilette, Morbier, Pyrenees, Raclette, Reblonchon, Savaron, Saint. Паулин, Томе, и т.н.

Всеки един от тях сирена то има собствени характеристики, освен да се прави с краве мляко. Нека да видим няколко примера.

Сирене чедър

Сирене от британски произход което е много популярно в целия англосаксонски свят, като най-продаваното сирене в света.

Има цилиндрична с височина около 35 сантиметра и тегло около 35 килограма. Кората му е гладка и твърда, понякога покрита с кърпа или восък.

Макароните му са гладки, твърди и хомогенни, от бледо кремав цвят, а вкусът й е пикантен и мек. Процесът му на зреене е между 3 и 6 месеца.

Сирена като Лестър и Чешир са получени от Чедър.

Сирене гауда

Холандско сирене което е най-консумирано в Холандия. Той е оформен като плоча или колело, с куполна пета.

Кората му е гладка и бистра, восъчен в червено или жълто в зависимост от това къде се продава и обикновено е покрит с тънък пластмасов филм.

Теглото му варира между 4,6 кг и 20 кг.

infoqueso

Едам

Edam е холандско сирене, което традиционно се прави под формата на сфери или топки, покрити с жълт или червен парафин. Името му идва от град Едам, разположен в Северна Холандия. Сиренето Едам е добре известно и се консумира в европейските скандинавски страни. Името на неговия ...

Сирене халуми

Halloumi е сирене, което произхожда от средиземноморския остров Кипър. Традиционно се прави със смес от овче и козе мляко. Когато сиренето Halloumi се произвежда индустриално, кравето мляко е това, което заема централно място, като делът му е по-висок от този на ...

Сирене Reblochon

Reblochón е сирене с произход от френските департаменти Савой и От Савоа. От 1958 г. има AOC под името Reblochon de Savoie или просто Reblochon. В тази публикация ще ви покажем кратка история на сиренето Reblochon, неговите характеристики, как се прави и как може да бъде ...

Сирене Mahón

Сиренето Mahón се произвежда от пресована паста от краве мляко, която има собствено защитено наименование за произход (ЗНП) и съответния регулаторен съвет. Формата му е паралелепипед със заоблени ръбове. Той е направен и има своя процес на зреене на Балеарския остров Менорка, в съответствие с традицията и разпоредбите ...

Сирене моцарела

Моцарелата, наричана още мусарела, моцарела, моцарела или моцарела е сирене, произхождащо от Италия. Въпреки че има датска версия на това сирене, италианската е по-стара и следователно оригиналната. Неговият D.O. с европейска защита е Mozzarella di bufala Campana. Производството му се извършва с биволско мляко в ...

Сирене Пикон

Сиренето Пикон е вид синьо сирене, широко известно с това име, но чието истинско име е Пикон Бехес-Тревисо. Това сирене се произвежда в региона Лиебана, в Кантабрия. История и производство на сирене Picón Това сирене има защитено наименование за произход от 1994 г. и е подобно на ...

Сирене чедър

Когато говорим за сирене Чедър, често се сеща разтопено сирене от хамбургери в магазините за бързо хранене. Нищо не е по-далеч от реалността; автентичният Чедър е парче полутвърдо сирене с вкусен вкус, едно от онези сирена, достойни за най-доброто небце. Това е моментът ...

Сирене Конте

Comté е едно от референтните сирена на Франция, изненадващо с големия си формат и с отличния си вкус. С много история, сиренето Comté е сред най-ценените и консумирани в галската държава. Производството му се извършва в департамента Jura, във френските Алпи, а също и в Ain и ...

Сирене Grana Padano, бижу на италианската гастрономия

Сиренето Grana Padano е италианско сирене, което има на европейско ниво защитено наименование за произход и италианско Denominazione di Origine Controllata. Името му идва от комбинацията от? Grana? (зърна, на италиански), отнасящи се до отличителната му зърнеста структура, и „padano“, термин, отнасящ се до река По. Това е един от ...

Сирене Горгонзола, уникален вкус

Италианските сирена са едни от най-възхищаваните в света, възхищение, което обхваща цялото кулинарно изкуство на трансалпийската страна. В тази публикация ще ви разкажем за едно от най-известните сирена в Италия, сиренето Горгонзола, мощно синьо сирене, което не оставя никой безразличен. История на сиренето Горгонзола ...