The моцарела Това е жълтеникаво бяло сирене, което предлага малко вкус в сравнение със сирената, с които сме свикнали, но има гладка и приятна текстура. Характеристиките му правят моцарелата идеална съставка за комбиниране в много кулинарни препарати.
Можем да намерим сирене моцарела в различни формати, класическата закръглена форма, на малки топчета, настъргани ... всеки формат предлага това сирене в зряло състояние.
The Моцарела от биволи Това е едно от най-традиционните сирена в италианската гастрономия, произвежда се с биволско мляко и е по-питателно сирене от това, направено с краве мляко, тъй като концентрира повече протеини, мазнини и лактоза.
Наскоро говорихме, че италианската моцарела губи пазара поради бруцелоза, открита сред биволите в страната, до 30% от тези животни трябваше да бъдат заклани, което естествено ще повлияе на италианския пазар и ще подобри германския, например.
Ние лично винаги сме отличавали Италианска моцарела (биволско) като продукт с качество и автентичност, но днес четем статия в Consumer, чийто подзаглавие гласи следното: „Сирената моцарела, направени от биволско мляко - произведени в традиционния стил - са по-скъпи от кравите, но имат повече мазнини и те осигуряват повече калории. И те не знаят по-добре. "
В тази статия научаваме повече за моцарела във връзка с текущия пазар на този продукт, те предлагат сирена моцарела, произведени по индустриален начин и с мляко от други животни, сирена с подобни очевидни характеристики, но чиято основна съставка не е биволско мляко, в противен случай Краве мляко u овце.
Смятахме, че това е измама на потребителите, но вие можете направете моцарела с мляко, различно от биволско, тъй като производството на това животно не е в състояние да осигури търсенето на този продукт. Това се посочва от комитета, който разработва незадължителни референтни стандарти за храни, Codex Alimentarius.
Освен това регламентите посочват, че когато етикетът на хранителен продукт споменава мляко сред съставките му, той не трябва да посочва дали е крава или бивол, разбира се, че ако не е посочено, това е крава.
Моцарелата е пастьоризирано прясно сирене, което изисква охлаждане. Приготвя се с мляко, сирище и сол и единственото нещо, което също може да се включи, е лимонена киселина (естествена добавка) с намерение да коригира киселинността.
Като се имат предвид хранителните стойности на моцарелата, които привлякоха вниманието ни в началото на четенето, изглежда, че от една страна, тази, направена с краве мляко, е по-здравословна, защото осигурява повече протеини, 18% в сравнение с 15% от моцарела от биволи. Трябва също да се вземе предвид, че кравето мляко има половината от мазнината на биволското мляко, но може да се наложи да се подчертае, че биволското мляко предлага по-ниска концентрация на холестерол, също така осигурява повече калций и магнезий.
Според анализа, извършен за Consumer, биволската моцарела не е с по-добър вкус от този, направен с краве мляко, но това не може да бъде обобщено. Не боли да видите сравнителната таблица на пет видове моцарела и по този начин да можете да изберете този, който най-добре отговаря на нуждите на всеки един.