Дрожди, звездният микроб от средиземноморската диета

диета

За Мар Гулис

Когато микробите и храната са свързани, това обикновено се свързва с неапетитно събитие: стафилококус ауреус или Bacillus cereus, които сме донесли до устата си, ни кара с добър гастроентерит, залепен за тоалетната чиния. Съществуват обаче редица микроби, които, далеч от това да ни навредят, са здравословни и полезни. Сред последните е Saccharomyces cerevisaiae. Под това име има дрожди, считани от изследователите за "водещи" на средиземноморската диета в микробиологичен мащаб. И то е, че S. cerevisiae е микробът, участващ в производството на храни като хляб, вино и бира.

Изображение на ‘Saccharomyces cerevisaiae’, един от микробите, които ядем./Снимката е предоставена от A.V. Carrascosa, Институт за научни изследвания в областта на храните (CSIC-UAM).

Ползите от него са известни от прародители. Както е описано от изследователя на CSIC Алфонсо В. Караскоса през Микробите, които ядем, той е със сферична форма, донякъде меден и размерът му е два пъти по-голям от този на повечето бактерии.

Микробите, които обикновено ядем, са бактерии, дрожди и плесени. Дрождите са част от т.нар ферментира, произведени от ферментирали храни. Името фермент идва от латинското fervere, което означава да кипне, тъй като в процеса ферментите предизвикват ефект, напомнящ на кипене.

Нашият герой е свързан главно с храна от растителен произход. Това се дължи на факта, че растенията чрез хлорофил и фотосинтеза са способни да синтезират захари в големи количества. И S. cervisiaie го обича ферментира захари, с които произвежда други съединения, като въглероден диоксид или етанол.

Точно така се получава виното. При ферментацията на мъстта - която се получава чрез смачкване на гроздето - тази мая произвежда етанол. При бирата ферментира ечемикът, който се получава чрез нагряване на зърното с вода. И в двата случая, преди да бъдат бутилирани, клетките, които замъгляват напитките, се елиминират.

Инокулация на лабораторни дрождови мутанти („Saccharomyces cerevisiae“) върху плоча от агар./Rainis Sale/Wikimedia Commons.

По отношение на хляба, при ферментация на захари, дрождите произвеждат газ, който се улавя в тестото, което го кара да расте. Дрождите умират от въздействието на топлината.

Ако след като прочетете всички тези предимства, има някой скрупульозен или скрупульозен относно микробите, не се страхувайте да ядете хляб или да пиете бира, тъй като когато ги ядем, в тях вече няма микроби. Или поне не би трябвало ...