Духовната треска е вкусна рецепта, характерна за съседната държава, Португалия. Поради сезона на годината, в която е направена, тази рецепта се нарича „духовен бакалхау“ или духовна треска. И това е да се говори за португалска гастрономия говори за 1001 различни начина за приготвяне на треска.
Но, както и друг път се питаме, защо атлантическата треска е толкова типична в Португалия? Всъщност треската е риба, която не е типична за бреговете, които се къпят на полуострова, но е студена вода риба, и обикновено се намира по-на север. Както винаги, трябва да анализираме историята от последните векове, за да намерим отговора. По-конкретно, трябва да се върнем почти 700 години, когато португалският флот започна да се развива и разширява през водите на Атлантическия океан, португалското и английското правителство подписаха споразумение, в което на първите им беше позволено да ловят в техните води за 50 години.
Това доведе до това, че португалското общество започна да въвежда треска в своята гастрономия. Благодаря на техники за осоляване, Тази храна стана нетрайна, нещо ключово по това време, в което нямаше подходящи средства за охлаждане. Освен това треската е била чудесен източник на протеин, а в много случаи дори измества основните храни като месото. Този факт беше подчертан през периоди на гладуване белязани от заем.
Разширяването на атлантическата треска съвпадна с най-големия апогей на португалския флот, след откриването на Америка. По това време риболовът е развит във водите на Нюфаундленд (Северна Америка), Канада и Гренландия. Това направи треската звездно ястие и достъпна за цялото население, както придоби много конкурентни цени. По този начин тя би могла да бъде консумирана както от висшата аристокрация, така и от най-смирените хора. Смята се, че в този период, когато консумацията на атлантическа треска е била толкова разпространена и широко разпространена, е тогава, когато са произлезли повечето традиционни португалски рецепти.
Дворецът Queluz в Лисабон, където се предполага, че е създадена Духовната треска
Въпреки това риболовът постепенно намалява през всички тези години, без да намалява търсенето на риба. Поради тази причина през последните векове до днес почти 90% от треската, консумирана в Португалия, достига до страната чрез внос, което е изненадващо предвид голямата традиция, която съществува в страната. Въпреки това традицията и търсенето на атлантическа треска изобщо не са намалели в страната и се формира гастрономическа традиция, свързана с тази риба, която е напреднала и до днес.
Една от повече от 1000 португалски рецепти за треска е това, което ви представяме тук днес: Духовната треска. Името му се крие във факта, че е типично постно ястие в района на Лисабон. Смята се, че е родено в луксозен ресторант, разположен в двореца на Келуз, през 40-те години на миналия век. Целта на ястието е да придаде нотка изтънченост на ястието от треска, вдъхновено от френска рецепта: "brandade de bacalao a la parmentier ".
Ястието стана популярно в цялата страна, като сега е една от най-известните рецепти за треска и която можем да намерим във всеки ресторант, експерт по този тип кухня.