Универсалният омлет с яйца и картофи. Тази основна версия е от La Clueca.
На 14 октомври се отбелязва Световният ден на яйцата, продукт, който никога не липсва и който за миг спестява вечери и ястия. За тази храна е казано и писано много. Фалшивите митове, че Мартина Мисерах, диетолог и диетолог по професия, ще помогнат за разгадаването. „Основният мит е, че най-много можете да ядете 2 яйца седмично, защото консумацията им е свързана с повишаване на холестерола. Вярно е, че яйцеклетките го имат (по-специално 373 mg), но това, което води до повишаване на холестерола в кръвта, са наситените мазнини, а яйцата са по-богати на ненаситени. ".
Яйцето е богато на витамини и минерали, поради което осигурява основни вещества за организма на всеки етап от живота. В допълнение, това е отличен източник на протеини, алтернатива на червеното месо, което все повече се обезкуражава в нашата диета от научната общност. „В момента консумираме два пъти повече протеини, отколкото са ни необходими. Само по себе си няма значение по кое време на деня консумираме храни, богати на протеини, стига да не надвишаваме 2 порции на ден - продължава Мартина - Ако например имаме бъркани яйца за закуска, по обяд ядем месо и през нощта риба, вероятно ще ядем повече протеин, отколкото тялото се нуждае. Така че в този случай би било желателно да се изреже част от високо протеиновите храни. По този начин, в предишния случай, яйцата сутрин биха били повече. Но те биха могли напълно да представляват алтернатива на дажбата за обяд или вечеря ".
И кой е най-здравословният начин да ги приготвите? „Всяка кулинарна техника, която включва малко добавяне на мазнини, е добро предложение: варена, накисната във вода, бракониерена или бракониерска“, завършва диестистът. И приготвени в незалепващ тиган, бъркани или като омлет. Най-подходящите съставки за обличането им, придружаването им или приготвянето им са зеленчуци и гъби, като например омлет от тиквички или бъркани яйца с гъби ".
И въпреки че пърженото е деликатес - има популярна поговорка, че никой не задоволява апетита си само с пържени яйца -, следователно, ето селекция от дванадесет ресторанта със звездна рецепта с яйцето като главен герой и от които, след като прием, сигурни, че няма да оставят гладни.
Картофите в тяхната точка: счупеното яйце върху тях и хляб за потапяне.
Звездни яйца от Casa Lucio
Страхотният вкус и високото ниво на суровините, използвани в Casa Lucio, го превърнаха в един от митовете за гастрономията на Мадрид. Неговата рецепта за пържени яйца се основава на тази, направена от собствената баба на Лусио, а ключът към нейното съвършенство се крие в приготвянето на картофите, чието съвършенство се намира в точката на пържене, което би трябвало да прилича повече на готвене на слаб огън, отколкото на конвенционални пържени картофи . Яйцата също имат своята цена, когато става въпрос за приготвянето им, защото те са смес между скара и пържено. Приготвят се с много малко горещо олио. Започва да се пържи в краищата, но много малко от жълтъка, така че първите да са хрупкави и в средата меки. След това остава само да го счупите върху картофите и да се насладите!
Къщата на Лусио. Кава Баха, 35 г. Мадрид. 91 365 32 52.
Експлозия на вкусове в Beach Club на хотел Fuerte Marbella.
65º яйце на карпачо от гъби на Beach Club
На крайбрежната алея на Марбея, на няколко крачки от историческия център, ще намерите ресторант Beach Club, принадлежащ на хотел Fuerte Marbella. И тук яйцето е главният герой: яйцето от 65 градуса карпачо с гъби със сос карбонара, юфка с аспержи и хрупкава иберийска шунка на прах. Първо, гъбата се почиства на сухо и се нарязва на ситно, като се добавя в екстра върджин зехтин. Яйцето се готви при 65 ° за 30 минути, като по този начин се постига гладка текстура. След това аспержите се нарязват на тънки ивици като юфка и се бланшират. Междувременно сосът карбонара се приготвя от яйчен жълтък, пармезан, прясно смлян пипер и малко от водата за готвене на аспержи. За да го представят, захаросаните филийки се поставят във формата на кръг и върху тях вареното яйце; Поставете аспержите отгоре, изкъпете всичко със соса и украсете с хрупкава иберийска шунка на прах и малко сол на люспи.
Плажен клуб. Avda.Duque de Ahumada, s/n. Марбела. Малага. 95 292 00 09.
За да се насладите на яйцето с кокоси от La Galatea, трябва да смесите всичко на воля.
Поширано яйце с кокоси от La Galatea
Ресторант La Galatea, в хотел Barceló Oviedo Cervantes, разположен в центъра на астурийската столица, предлага модерна гастрономическа оферта, базирана на традиционни ястия, които се актуализират. Един от основните, който се появява с известна честота в менюто им за деня поради голямото му приемане, е пошираното яйце с кокоси от хек в зелен сос: вкусно и не е сложно за приготвяне. В дълбока чиния се сервира зелен фон със сос и след това се поставят предварително очуканите кокоси. Отгоре се поставя поширано яйце и остава само да се украси с малко пресен магданоз и сол от Малдон. Всичко има страхотен вкус поотделно, но когато течният жълтък се смеси със зеления сос и парче кокоча, вкусът е просто възвишен.
Галатеята. Барсело Овиедо Сервантес. Сервантес, 13. Овиедо. Астурия. 98 525 50 00.
Един от многото разновидности на La Clueca.
Омлет от картофи La Clueca.
Първото заведение La Clueca отвори врати в Севиля през 2013 г. с ясна идея: да накара клиентите да се насладят на традиционния вкус на картофения омлет, приготвен в момента и в индивидуален формат. С течение на времето и отварянето на помещения в Мадрид те се развиха, като породиха множество повече или по-малко рискови и оригинални сортове. В менюто му освен намирането на основните (картофи; картофи с лук и картофи, лук и черен пипер) има и други предложения като картофи, хоризо, лук и сирене; картофите, спанакът, тиквичките и гъбите; картофите, тиквичките, сиренето и лука или сиренето от картофи, бекон и чедър. Въпреки че ги готвят и по-изискани като La Cordobesa (със салморехо, шунка и яйце) или La Sibarita (с козе сирене, карамелизиран лук и орехи). И тъй като ресторантът е много близо до мадридския парк Retiro, той може да бъде поръчан за пикник.
La Clueca. Менендес Пелайо, 45. 91 169 33 26.
Яйчен тиган на Виридиана направо до масата.
Яйца върху мус от гъби и трюфели, от Виридиана
Когато готвачът Абрахам Гарсия поставя тигана с яйцата си от свободно отглеждане на маса в ресторанта си върху мус от гъби и черен трюфел, те са сигурни, че дори нямат време да се охладят. Вечерящите хитро атакуват този деликатес, който вече е станал известен и който ще влезе в гастрономическата история като Яйцата на Авраам. С повече от 35 години тази рецепта (широко прегледана и копирана на други места) се превърна в най-представителното и търсено ястие на Виридиана. «Как възниква плочата? Кой знае? -готвачът разказа за произхода си-. Вероятно повече от последица от вдъхновението, това е проста прищявка на неуловимата муза. Накратко, случайни подаръци. Макар да е вярно, че тъй като този триъгълник (яйца-гъби-трюфели) преследва шапката ми, осъзнах, извинете нескромността, че съм пред изключително ястие ».
Виридиана. Хуан де Мена, 14. Мадрид. 91 531 10 39.
Шотландското андалузко яйце от La Malaje има риба вместо месо.
Шотландско яйце андалуски стил от La Malaje
Шотландското яйце се състои от ястие на основата на твърдо сварено яйце, от което е отстранена черупката и е покрито с тесто, направено със свинско и лук, което се панира и пържи в масло. Ману Урбано, готвачът в La Malaje, актуализира тази класическа рецепта, добавяйки своята андалуска грация. Ману е започнал от базата на салморехо, за да хапе с яйцето, оставяйки жълтъка почти суров и вместо месо използва паламуд, облечен с туршия и домат. Много интересно.
Маладжето. Relatores, 20. Мадрид.
Гъбената яхния е идеалният акомпанимент на това ястие от Алборада.
Яйце с яхния от лисички и манатарки от Алборада
Преди повече от 10 години готвачът Иван Домингес откри ресторант Alborada, който има звезда на Мишлен. Въпреки че морето е най-голямата килера (има грандиозни рибни ястия), то работи и със суровини от галисийската провинция като зеленчуци или яйца. Един от най-аплодираните им деликатеси, особено през есента, е пърженото келтско пилешко яйце с лисички и яхния от манатарки. Целта на Iván е да възстанови забравените продукти и да ги представи по сочен начин, придавайки им стойност.
Разсъмване. Кметът на Пасео Маритимо Франсиско Васкес, 25. A Coruña.
Хранените с жълъди шунка и картофи придават традиционен и специален вкус на това предложение за гурме бара.
Бъркани яйца с шунка, хранена с жълъди от Gourmet Bar
Novotel de Sanchinarro (Мадрид) обнови своя Gourmet Bar, ресторант с предложения, предназначени за цялото семейство. Гастрономическото му предложение се фокусира върху традиционните мадридски и испански ястия с модерна нотка. Неговият счупен гювеч с шунка, хранена с жълъди, заслужава специално внимание. Тайната на успеха на тази рецепта е не само във формата на презентацията, но и в начина на приготвяне на картофите: печени в продължение на 45 минути при температура между 160 и 180 градуса и след това пържени до златисто кафяво. отвън, но сочен отвътре. Яйцето също изисква специално внимание, защото се пържи в много горещ необработен зехтин, за да не стане дантела. За финал няколко тънки филийки шунка от жълъди.
Гурме бар. Novotel Sanchinarro. Аройо де Валдебебас, 15. Мадрид. 91 302 49 97.
Известното яйце millesimé от Андреа Тумбарело.
Яйцето на Millesimé на Дон Джовани
Италианският вкус на престижния ресторантьор Андреа Тумбарело може да се насладите в ресторант Don Giovanni на NH Collection Gran Hotel Calderón в Барселона. Известен като кралят на трюфелите, повечето ястия на този готвач са ароматизирани с тази скъпоценна гъба. Едно от класическите ястия, което е в менюто на всички негови заведения, е аплодираното яйце Millesimé, което се прави с яйчен жълтък, трюфелен хайвер, резенчета трюфели и манатарки и трюфелен крем. „Именно ястието ме идентифицира най-много“, коментира миланците в интервю. Той е роден случайно в Сао Пауло, по време на моето участие в събитието Millesimé в Бразилия, а името му също идва от там ». Страстта на Тумбарело към това черно бижу е такава, че има собствена линия гурме продукти, която включва всичко, от известния хайвер до шоколадите.
Дон Джовани. NH Collection Gran Hotel Calderón. Рамбла де Каталуня, 26. Барселона. 93 301 00 00.
Широкият фасул и дивите аспержи се съчетават перфектно в Монтес де Галисия.
Поширано яйце с широк боб и див див фасул от Монтес де Галисия
Montes de Galicia предлага цялостно гастрономическо изживяване, от лека закуска в бара до коктейли. Кухнята му модернизира традиционните галисийски вкусове, използвайки сезонни продукти. Поради тази причина сега през есента той е приготвил поширано яйце с пресен боб, диви жълтъци и беконни стърготини с вкус на трюфел. Здравословно и питателно ястие, което изненадва със своята здравословна експлозия на вкусове.
Планини Галисия. Azcona, 46. Мадрид. 91 355 27 86
Тиган с яйца с трюфел Arzábal отнема хляб и потапяния.
Тиган за яйца с трюфел, от Arzábal
За любителите на тапас с главни букви, нищо по-хубаво от обиколка на Arzábal, механа в разгара на страхотен ресторант. Arzábal означава традиционна и занаятчийска кухня, плюс, който го постави в категорията на модерното място. Иван Моралес и Алваро Кастеланос са архитектите на тази преоткрита механа с две места в Мадрид, едното от тях в Националния музей на Арте Рейна София. Получаването на най-добрите суровини всеки сезон е техният приоритет; Поради тази причина менюто му варира според сезоните и пазара. Едно от звездните ястия е тиганът с яйца с трюфел, който също може да бъде поръчан.
Арзабал. Менендес Пелайо, 13. Мадрид. 91 409 56 61. И Санта Изабел, 52. Мадрид. 91 528 68 28.
Пържените калмари придават вкусна нотка на яйцето в L’Eggs.
Пържени яйца с калмари и сос тартар L’Eggs
Един от най-големите представители на авангардната кухня е Пако Перес. В неговия ресторант L'Eggs яйцата се приготвят по много различни начини, от най-простите (с иберийска шунка, картофи и черен чесън или с печени зелени чушки с иберийски бекон) до изтънчените (в кокот в сос Perigueaux, фуа и бекон или в картофени равиоли, канарски салморехо и заешки меч). И не липсват тортили като тези с чери домати и сирене Конте, или тази с треска и пил пил. Въпреки че един от хитовете на къщата са пържените яйца с андалуски калмари със сос тартар, значителна закуска, подобрена, също така, от екологичния произход на повечето продукти, с които работят.
L’Eggs. Пасео де Грация, 116. Барселона. 93 238 48 46.
- Яйцата са източник на протеини, витамини, минерали, аминокиселини и мастни киселини и имат нисък калориен прием.
- Те могат да бъдат приготвени по безброй начини: пържени, на скара, в омлет, бъркани, варени, поширани, поширани, в чинията или в гювеча, дехидратирани, мариновани или печени.