Настоящите хранителни препоръки изглежда са значително остарели. Това е реалност, с която живеем всеки ден и с която трябва да се изправим възможно най-скоро в търсене на решение.
Изглежда никой не иска да се изправи срещу очевидното: сгрешихме. Всъщност все още грешим. В много от диетичните препоръки, които приемаме всеки ден. Всяко доказателство ни предлага малко повече объркване и нови улики, които да следваме. Това, което вярваме, че е вярно в храненето, може да не е така. Някои експерти са престанали да се заблуждават и искат връстниците си за някакъв разум. Други преувеличават резултатите, като правят повече вреда, отколкото полза. В другата крайност са тези, които живеят комфортно в парадигмата, която познават твърде добре. А междувременно ние сме потребителите, които се опитват да се хранят възможно най-добре. Но е време някои неща да се променят, нали?
Лошите, мазнини или захар?
По-лошото е да ядете много мазнини или много захар? Комбинацията от двете? Зависи ли от типа? Истината е, че отговорът никога не е бил толкова сложен. Все пак ние сме склонни да измерваме само способността му да генерира енергия, броейки килокалории, истината е, че това е напълно погрешно. С появата на нови хранителни доклади и по-добро разбиране на нашата физиология ние осъзнаваме грешката.
На първо място, метаболизмът на мазнините и захарите не е еднакъв. Въпреки че енергийната стойност на определени количества от двете вещества е добре проучена, употребата не е толкова предвидима. Освен това те не служат на една и съща цел. В рамките на това, което считаме за мазнини, има доста широк спектър от вещества, които са от съществено значение за нашето функциониране. Дори това, което наричаме "лош" холестерол, е необходимо, за да живеем. Последиците от тези вещества в нашето ежедневие сега са обект на внимателно разследване. И докато истинският враг е излишъкът, непропорционалната консумация на захар поема основната тежест.
Въпреки че злоупотребата е лоша, захарта винаги присъства в абсурдно количество храна. Говорим за добавена захар, очевидно, не за естествената, характерна за самата храна. И тези данни са много важни. Днес при нормална диета ние поглъщаме ежедневно (с лекота) препоръчителната доза захар ядене на всякакви храни без захарни добавки. Следователно яденето на храни с добавена захар помага да се надхвърлят тези количества, препоръчани от СЗО, с вредата, която това може да доведе.
От своя страна мазнините също могат да бъдат получени в излишък всеки ден, въпреки че е много по-сложно. Най-новите проучвания показват, че неговите ефекти са много по-малко подчертани. Освен това е забелязано, че намаляването на консумацията на излишни мазнини и холестерол може да бъде вредно за здравето. И, както вече казахме, мазнините играят основна роля в нашата физиология. Имаме ли победител тогава?
Спрете да броите калории
Не, не е толкова просто. Отново настояваме, храненето не е лесно. Последните препоръки, издадени от някои експерти, предупреждават, че е по-добре да мислим за храната, отколкото за хранителните вещества. Преброяване на калории, особено, може да доведе до хранителен дефицит. И, както казахме, все още не разбираме всички последици от хранителните вещества. Това е особено опасно, когато става въпрос например за естествени захари. Избягването на захарите в плодовете може да създаде много сериозен проблем при набавянето на други хранителни вещества.
Обявяване на война на захарта
Трудността при разбирането на храненето обаче не е пречка за различните компании да започнат да работят срещу захарта. Това поради злоупотребата с това вещество е добре. Например, вероятно под натиска на медиите и лошата репутация на захарта, марката Coca-Cola се опитва да насочи вниманието на потребителите към Coca-Cola Zero с прословуто ребрандиране. Други марки хлебни изделия, скандално известни с високото си съдържание на захар, се обръщат към "естествени захари" в опит да подобрят обществения си имидж.
Насоките за тези промени обикновено се извличат от препоръките за хранене, представени от СЗО. В някои случаи обаче няма научни доказателства за неговата валидност. Това се случва в случай на храни, чийто хранителен принос е сложен или е свързан със специфично поведение. Има и друг проблем, за който говорихме отдавна. И това ли е ние приемаме за валидни определени предпоставки въз основа на остаряла или невярна информация. Това причинява, че диетичните препоръки, направени от определени диетолози или лекари, не са правилни. СЗО обаче се бори да създаде реалистични, правдоподобни и научно подкрепени хранителни препоръки.
Не всичко е лъжа
Един от най-големите проблеми, с който се сблъскват потребителите, е именно в объркването. Трябва ли да се доверя на това, което казват диетолозите? А КОЙ? Това, че някои предположения се основават на остарели или фалшиви доказателства, не означава, че препоръките за хранене са грешни. Не много по-малко. Най-надеждните източници на хранителни данни са СЗО и FDA. Тези агенции преглеждат информацията отново и отново за възможни грешки и актуализации. Когато се съмнявате или подозирате, те прилагат принципа на превенцията. Препоръките, дадени от тези организации, се подкрепят от хиляди изследвания и мета-изследвания. По този начин те са най-надеждните източници, без съмнение.
Най-надеждните източници на хранителни данни са СЗО и FDA, което не означава, че не може да препоръча редица неправилни или остарели мерки. Но макар и бавни, препоръките му работят със сигурност. Поради тази причина, в лицето на море от доказателства, които показват, че грешим в много от приетите днес диетични препоръки, това трябва да бъдат първите организми, които информират населението. въпреки това, има много инерция и е трудно да накарате диетолозите да променят мнението си и лекари, които от години препоръчват едни и същи неща. Но е време нещата да се променят дълбоко в начина, по който виждаме храната.