Функционалният лекар Карлос Джарамило говори пред Diners за това как да се възстанови здравето и отрича вярвания като това, че закуската е най-важното хранене за деня.

здравословна

Рекламата ни убеди, че е напълно нормално да се дава на двегодишно дете страничен продукт от говеждо мляко, ароматизирано, подсладено и украсено с цветни топчета. Индустрията поставя захар дори в солена храна. Системата ни кара да се храним без спиране.

Но не е ли така, че ако 30% от човечеството е със затлъстяване, ако нивата на диабет са се утроили през последните десетилетия и ако имаме работа с поколение деца, които, както казва изследователят Крис Кресър, може да живеят по-малко? на метаболитните заболявания, време е да извадим цигарата от устата си и да спрем да пием, без да смиламе този начин на живот, който ни разболява?

Това е неудобната истина, с която функционалният лекар Карлос Харамильо, автор на „Метаболитното чудо“, една от най-продаваните книги в Колумбия през 2019 г., обяснява как действа човешкият метаболизъм, защо го унищожаваме с хранителните си пороци и как можем да направим той отново работи като сложен прецизен механизъм, който е.

Прочетете също: 30 имена на захар върху етикетите

Когато Джарамило започва медицинската си кариера, той мечтае да бъде хирург. Но след като завърши резидентурата си, той осъзна, че не иска да прекара живота си в гасене на пожари, а да помага на хората да ги предотвратят. Оттогава той се е посветил на функционалната медицина, която се фокусира върху разкриването на корените на здравословен проблем, а не просто върху заглушаването на симптомите.

Карлос Джарамило, функционален лекар, е автор на „Метаболитното чудо“.

Вижте също: Шест навика за отслабване почти без да осъзнавате

Досега той е лекувал 7000 пациенти и е подкрепил безброй хора в търсенето на здраве чрез своите активни социални мрежи, където постоянно споделя своите знания. В този бестселър обаче експертът съкрати голяма част от онова, което ден след ден се опитва да предаде в своите консултации и публикациите си.

Захарите - а не мазнините - са истинските виновници за излишните мазнини в тялото; плодовите сокове, включително смутита и екстракти, са сладка „отрова“; кутийките и зърнените култури са малки възпалителни бомби; Не е вярно, че трябва да се храните на всеки три часа, за да поддържате метаболизма си активен; Закуската не е най-важното хранене за деня и продуктите без лактоза, без сметана, без мазнини, без захар или без глутен не са по-здравословни от „нормалните“ версии на тях. Това са само част от многото митове, които д-р Джарамило разрушава в своя текст.

Смятате ли, че приемането, получено от вашата публикация, е свързано с промяна на манталитета на хората?

Дано това е знак, че нещо се променя. Написах книгата от любов към това, което правя, без да знам дали ще бъдат продадени два екземпляра: този на майка ми и баща ми. Но ми носи много радост, че хората го четат. Не съм Дан Браун, не пиша книги, но имам ангажимент към здравето на планетата, защото мисля, че лошата диета засяга целия свят. В САЩ затлъстяването достига 72%, в Чили е над 74%, в Колумбия наднорменото тегло достига 66%. И това не е естетически въпрос. Вярно е, че трябва да се обичаме и да се приемаме такива, каквито сме, но това не означава, че казваме с посредственост: „Ами аз съм такъв, ям лошо, имам наднормено тегло, разболявам се, точка.“ Не сме създадени за това.

Торти, сладкиши, безалкохолни напитки, алкохол, млечни продукти, студени разфасовки, тестени изделия ... В книгата си обяснявате защо всеки от тези продукти, съблазняващи модерното небце, трябва да бъде оставен настрана. Това не означава промяна в диетата, а в живота! Въз основа на вашия клиничен опит, възможно ли е това?

Когато сме изправени пред нещо непознато, има несигурност и страх. Ако не разбирам важността на навиците, които никога не съм практикувал, ще изглежда невъзможно да ги прилагам, но ако сегашната диета работи, няма да имаме проблемите, които имаме. Единственото нещо, което казвам на пациентите, е: дайте си възможност да го опитате, но добросъвестно и с дисциплина и съм сигурен, че няма да съжалявате, защото не може да има по-добро благосъстояние и богатство от това да се чувствате добре в собственото си тяло.

Вдъхновени ли са хората от вашето непосредствено обкръжение да направят тези големи промени?

Много от хората, които работят с нас, са приели тези промени сами, не защото аз ги предложих. Това не се случва за една нощ, но има хора, които са свалили 25 килограма или са подобрили кръвното си налягане, излекували са мастен черен дроб и се чувстват енергизирани благодарение на промяната на навиците си. По същия начин нямам проблем да кажа, че родителите ми са затлъстели и те са такива, защото искат. Това е вашето решение. Аз съм техен син и не съм посветен да ги убеждавам. Просто се опитвам да вдъхновявам, но това е лично решение.

Почти шейсет години след публикуването на изследването на седемте държави, което диктува, че схемата за хранене трябва да се основава главно на консумацията на въглехидрати като захар, тестени изделия, хляб, плодове, ние продължаваме да страдаме от последствията от този фокус. Как е възможно правителствата, с цената на диабета и затлъстяването, да не са се посветили на насърчаването на промяната в хранителната индустрия?

По принцип има седем компании, които произвеждат 90% от световната храна: Coca-Cola, Unilever, PepsiCo, Nestlé ... Нито една от тях няма нито един отдел, посветен на уелнес и сред тях те използват фармацевтичната индустрия. Монсанто произвежда трансгенни семена, които променят процесите в организма, а след това Bayer, от същата бизнес група, има лекарства за лечение на тази промяна. Искам да кажа, цял живот ти давам нещо, което да те разболява, а до края на живота ти давам лекарства. Ние сме 7 милиарда пасивни хора в лицето на това, трябва да участваме в тази борба.

Един от най-големите злодеи във вашата книга е захарта, защо?

Проблемът, както и всичко, е в дозата. Не че е лошо. Проблемът се появява, когато влагаме захар в 80% от това, което ядем и го правим на всеки три часа. Ако беше десерт в неделя и не повече, нямаше да има проблем. Преди беше така. Изведнъж хората имаха пчелна пита, изваждаха мед от време на време и беше истинско удоволствие да го сложа на нещо. Но захарната тръстика, която идва от Мексико и е донесена от испанците в Европа, достигна навсякъде с индустриалната революция. Днес захарта е във всичко, с влошаване, че тя е осем пъти по-пристрастяваща от кокаина и генерира всички метаболитни проблеми: холестерол, инфаркти, диабет, депресивни разстройства, безплодие, хипертония, поликистоза на яйчниците. Това не означава, че никога не можете да ядете десерт, но трябва да имате здравословна връзка със захарта: максимум, веднъж седмично или на всеки десет дни.

Вижте също: Пет начина за получаване на витамин D

Какви са признаците, че метаболизмът не работи добре?

От една страна, лабораторните тестове ни дават улики, за да разберем какво може да не е наред: високи триглицериди, висок инсулин, висок кортизол, С-реактивен протеин и т.н. А има и симптомите: умора или световъртеж след хранене, липса на енергия, наднормено тегло, акне в зряла възраст, чувство на „бледност“ след прекарване на няколко часа без хранене, влошаване на настроението, когато не ядете по обичайния време, искате да ядете през цялото време, желание за захар и сладкиши, подуване на ставите, нередовен менструален цикъл, безсъние и т.н.

Неговата книга много набляга на факта, че мазнините не са лошите неща от разходката и че захарта в повечето случаи е причината за злините, които се приписват на мазнините, защо?

Добрите мазнини (авокадо, зехтин, кокосово масло, орехи, семена от чиа или ленено семе) допринасят много за правилното функциониране на метаболизма. Лошите мазнини (хидрогенирани маргарини и растителни масла като рапица, слънчоглед, соя) допринасят за възпалението. Що се отнася до захарта, тялото може да съхранява само ограничено количество глюкоза, цялото излишък, което консумираме, тялото се превръща в мазнина, което се доказва в "гуми" и високи триглицериди. Така че, ако вече съм наедрял и продължавам да ям захар нон-стоп, настройвам бомба със закъснител. Че глюкозата от въглехидратите, а също и от прекомерната консумация на протеини ще се съхранява под формата на мазнини, които не се изразходват и започват да причиняват проблеми.

Вие сте вегетарианец, но виждате безброй всеядни пациенти или такива, които спазват различни диети. Какво е от съществено значение за здравословното хранене?

Основната храна на всеки човек, каквато и диета да спазва, трябва да бъдат растенията. Какво се променя между всеядното и вегетарианското? Източникът, от който ще консумирам протеина си. Всеядните животни трябва да получат протеина, който консумират, 50% от животински източници, а останалите 50% трябва да идват от растителни източници, тъй като и двете са много важни. Ако всеядното яде само животински мускули - които хората в момента ядат, тъй като много малко консумират вътрешности или мозък, както се правеше в миналото - те не осигуряват цялата си нужда от различни аминокиселини, които се осигуряват от растителни източници на протеин. А вегетарианците трябва да бъдат внимателни, когато избират своя протеинов източник, така че да съдържа различните аминокиселини; след това в същото ястие може да има боб, авокадо и кашу или тофу, леща и бадеми. В останалото, за всички еднакво, трябва да има консумация на добри мазнини, здравословни въглехидрати, нулева консумация на индустриализирани продукти, не млечни продукти, не плодови сокове и много изключителни алкохол, наред с други неща.

Основен съвет за тези, които искат да подобрят здравето си.

Универсалното правило е, че хората трябва да се хранят предимно с всички онези чудеса, които се раждат от растение, което расте в природата. Никога един от продуктите, които ни предлага индустриален завод.