Манастирът Сан Висенте до Пино, популяризатор на лозето в Рибейра Сакра, възлага тази дажба на всеки монах
Лози, орографски условия или видове вина се променят. Но най-престижните европейски лозарски райони, от Бургундия до Мозел, имат нещо общо. Монашеските ордени, особено бенедиктинците, допринесоха решаващо за разширяването на лозето. Рибейра Сакра не прави изключение. Манастирите, особено този на Сан Висенте до Пино, насърчават лозарството чрез класиране на земята. Монасите от монфортинския храм, проповядвани с пример. Ежедневната му диета включва консумацията на до два литра вино, според документи, до които изследователят Фелипе Айра е имал достъп.
Намекванията за консумацията на вино от бенедиктинците се появяват в книгата на записите, направена от Фрай Мансио де Торес през 1613 г. по искане на Конгрегацията на Сан Бенито ел Реал де Валядолид, от която манастирът е дошъл да зависи, днес превърнат в парадор де туризъм. Едно от съчиненията, които той съставя, от 1449 г., разказва подробно, че „разпределението на послушанието показва на всеки монах дванадесет бушела ръж, две житни и две милилосни, и по една от винен азум всеки ден“. Друга справка в регистъра, датираща от 1488 г., предвижда дажба на монах от „един мол ръж и три теги пшеница годишно. Половин захар вино Duade и половина Monforte на ден ».
«Трябва да се помни, че виното е най-консумираната напитка през Средновековието. Водата не беше с добро качество и произхождаше от болести като чумата ”, казва Фелипе Айра. Древна мерна единица, azum обикновено се използва изключително за вино. Преди беше два литра, въпреки че в някои райони беше два литра и половина. Виновата среда Doade azum, компенсирана с друга среда Monforte, посочена в регистърната книга, ще бъде получена от по-високото качество и алкохолното съдържание на вината от брега на река Сил.
Както Фелипе Айра успя да провери, брегът на река Доаде беше сред най-желаните притежания от манастира Монфортин, един от най-богатите в Галисия през 16 и 17 век. „Запазването на Doade - подробно - донесе много главоболия на монасите поради претенциите на някои графове на Lemos да поемат имота“.
Манастирът Сан Висенте до Пино имаше няколко винарни в сегашния монументален комплекс и лозя в почти всички квартали на Монфортин и в много енории. Лозята на Вилача де Салвадур също му принадлежат, сред най-известните райони на Сил заедно с Доаде. „Бенедиктинците получиха вино в замяна на форумите, които трябваше да донесат в собствените изби на манастира“, обяснява Фелипе Айра. Форум от 1748 г. дава доказателство за плащането на годишен наем от 62 канадоса вино - около две хиляди литра - за лозе, разположено в Os Lagares, името, с което една от трите области, съставляващи река Вилаха, е известна с Салвадур.
Историкът Хосе Антонио Лопес Сабател също спаси изобилна историческа документация за значението на лозето в Рибейра Сакра през късното средновековие. „Това е период, в който има огромна криза и голям демографски спад в цяла Европа. Отглеждането на зърнени култури за продажба нямаше особен смисъл, защото нямаше достатъчно пазар. Това не се случи с виното, защото то винаги беше предназначено за търговия като луксозен продукт “, казва този специалист. Голямото развитие на лозето през XIV и XV век е следствие - подробно - "от политиката на манастирите да разнообразяват обработваемите площи чрез разпространение на лозето през пустините и планините".
Основен източник на доходи
Документите от онова време са точни по отношение на разширяването и продуктивността на измерените лози. Едва ли обаче има препратки към пазарите, на които се продава виното. Във всеки случай историците са съгласни относно важността на тази дейност за икономиката на манастирите. Сесар Карнеро, делегат на историческото наследство на епископството на Луго, подчертава, че излишното вино е бил основният източник на доходи за манастира Сан Висенте до Пино до 18 век.