Рецептите, които използват джакфрут Като заместител на месото в яхнии, енчилада, къри, хамбургери и барбекю, те продължават да се размножават. Също така често се среща тази храна в менютата на все повече и повече ресторанти, не само вегетарианци и вегани. Неговата месеста текстура И неговият способност да абсорбира аромати lили те се превръщат в гъвкава, вкусна съставка и следователно изключително полезен в много ястия. Ако искате да убедите не-вегани колко пълни и сочни вегански готвене могат да бъдат, един от най-бързите и ефективни начини е да приготвите чиния с джакфрут.

полезна

Но има малък "проблем" и това е, че джакфрутът, както може да се заключи от името му, е плодове. Следователно, въпреки че гастрономически може да замести месото в безброй ястия, в хранително отношение това няма нищо общо с него. Фактът, че се появява като основна съставка в толкова много рецепти, доведе до това объркване, но това трябва да е ясно: джакфрутът не е храна от протеиновата група и не може да се счита за „растителен протеин“. Съдържанието на протеин в него е, както при всеки друг плод, много ниско: 1-1,5 грама/100гр. За сравнение, варената леща има 10 грама протеин на 100 г, тофу между 10 и 15 грама (в зависимост от това колко е твърда), темпе 18-20 грама, сейтан 20-24 грама и фъстъци 25 -30 грама, за да назовем няколко примера за "истински" растителни протеини. Възрастна жена се нуждае от 50-60 грама протеин на ден, а възрастен мъж - 70-80 грама на ден (много атлетичните хора може да се нуждаят от нещо повече).

Джакфрутът не е храна от протеиновата група и не може да се счита за "растителен протеин"

Името на този плод на испански е джакфрут или джакфрут, което се отнася както за дървото, така и за плодовете, но английският термин е влязъл в нашето ежедневие със сила и вероятно ще остане с нас, така че си струва да се знае. Джакфрут, джакфрут или джакфрут се консумира на Запад главно като съставка на солени ястия. В този случай се използват неузрелите плодове. Ако се остави да узрее, джакфрутът става сладък и след това може да се използва при печене.

Този плод е богат на калий и осигурява малко количество други минерали, като магнезий и калций. Той е добър източник на витамин В6 и също така осигурява интересно количество витамин С. В сравнение с други плодове, той има повече фибри и по-малко вода (следователно е по-последователен) и повече калории, почти 100 калории на 100 грама, поради съдържанието на въглехидрати. Съдържанието на безплатна захар ще зависи от това колко е узряло, в незрелите сортове, които се използват за солени рецепти, съдържанието на захар е ниско.

В допълнение към пулпата, джакфрутът съдържа семена, до 500 във всеки плод. Никога не трябва да ги приемаме сурови, тъй като те са несмилаеми. Да, можем да ги ядем след препечен хляб или варени.

Означава ли това, че не е препоръчително да ядете ястия с джакфрут?

Не, това означава, че трябва да сме наясно какво ядем, за да планираме правилно диетата си. Това, което не бива да правим, е да подготвим меню с джакфрут като основна съставка и да го придружаваме само със зеленчуци и зърнени храни или картофи, защото това ще доведе до нискобелтъчно и небалансирано хранене. Въпреки че е напълно възможно да включите повече протеин в следващото хранене, като навик е за предпочитане всяко основно хранене да има поне една храна, богата на растителни протеини. Това ще ни помогне да гарантираме, че в края на деня сме приели не само всички протеини, от които се нуждаем, но и минералите и витамините, които са част от храни, богати на протеини (бобови растения и производни, ядки и семена), особено желязо, цинк, магнезий, калций и витамини от група В. Да, напълно възможно е 100% зеленчукова диета да ни осигури всички протеини, от които се нуждаем, но трябва да подбираме добре храните си.

Ако се остави да узрее, джакфрутът става сладък и след това може да се използва при печене

Идеи да го включите във вашите ястия и че в същото време те са богати на протеини:

  • Зеленчукови къри с джакфрут: пригответе с фъстъчен сос и/или добавете нарязани фъстъци.
  • Такас, бурито или енчилада: смесете джакфрута с боб или боб.
  • Джукфрутови бургери - Използвайте глутеново брашно, за да свържете тестото. Придружете бургера със салата от нахут, домат и пипер.
  • Джакфрут върху пита хляб или арабски хляб: рокля с тахин и соево кисело мляко.
  • Зеленчукова яхния с джакфрут: включва и леща.

The джакфрут това е дърво, типично за тропическите страни. Роден в Индия, в момента се отглежда в цяла Югоизточна Азия, особено в Индия, Малайзия, Тайланд и Индонезия. Откриваме го и в определени региони на Африка, Бразилия, Австралия, Хавай и дори Флорида. Това е дърво, което расте лесно, изисква малко вода и други ресурси и е добре устойчиво на вредители (следователно не се нуждае от пестициди), суша и високи температури. Всяко дърво може да дава между 100 и 200 плода всяка година. Поради това е евтин и много ценен източник на храна в африканските и азиатските страни, където може да допринесе за обогатяване на местните диети. Любопитното е, че в Индия тази храна не се радва на голямо признание и често се изхвърля, въпреки че е вероятно увеличаването на популярността, което изпитва Западът, постепенно да промени тази визия.

Той е много ценен и евтин източник на храна в африканските и азиатските страни, където може да допринесе за обогатяване на местните диети.

Най-често срещаният начин за намиране на пулп от джакфрути в Испания и други западни страни е консервиран (или в тетра-тухлени контейнери) или замразен. Консервираната храна понякога съдържа сол като консервант, така че е важно да я изплакнете добре преди готвене. Много рецепти съветват да го мариновате за няколко часа, за да поеме вкусовете и ароматите, които искаме (тъй като естественият му вкус е неутрален). Зрели, сладки плодове понякога се продават консервирани със сироп и поради това съдържанието на захар трябва да се следи. Най-популярната сладка рецепта с джакфрут е сладолед, но може да се използва в множество десерти.

Имайте предвид, че джакфрутът е вносна храна и Какво изминава хиляди километри, за да стигне до нашите ястия, което има значително въздействие върху околната среда. Джакфрутът няма хранителни предимства пред други местно отглеждани сезонни плодове и няма оправдание да го донесете от толкова далеч. Със сигурност не е „суперхрана“, както можете да прочетете на някои сайтове. Тя трябва да бъде част от случайната консумация, но не и от ежедневния ни репертоар. Когато го купувате, разберете откъде точно идва, кой го прави и при какви условия. В идеалния случай трябва да купуваме джакфрути от компании, които го отглеждат по биологичен начин и които работят в равни отношения с местните производители, така че потреблението ни да има положително въздействие върху произходните общности. Не става въпрос за „кражба“ на друг продукт, както наскоро направихме с киноа и кашу и както направихме с кафе отдавна, а по-скоро за допринасяне за устойчивото производство на храна, която, когато се използва добре, може да помогне за намаляване консумация на месо по цялата планета.

Автор: Мириам Мартинес Биарж, педиатър | www.mipediatravegetariano.com

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл