ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Понеделник, 05/12/2014 - 09:24

трябва бъде

Актуализирано: сряда, 14.05.2014 - 18:50

В последното митологично интервю, което публикувахме, антропологът Хесус Контрерас беше изненадан, че етикетът на някои храни включва предупреждението, че въпросният продукт може да съдържа следи от яйца, фъстъци, мляко, соя, лупин, глутен, сусам и т.н. „Дори самите те не знаят какво съдържа храната, която произвеждат“, възкликна Контрерас. Днес се задълбочаваме малко в този въпрос.

Мигел Анхел Лурена, авторът на винаги питателния блог „Gominolas de Petróleo“, говори по този въпрос на 5 август 2011 г .:

(...) Обикновено фабриката за храни произвежда няколко различни продукта, използвайки едни и същи съоръжения. Разбира се, както машините, така и помещенията се почистват и дезинфекцират след всяка употреба, но е възможно да има някои малки остатъци от съставка, използвана при производството на предишния продукт.

Да предположим например, че фабрика прави сусамов хляб един ден, а пшеничен хляб на другия. Въпреки че машините са почистени и дезинфекцирани в края на първия работен ден, някои малки остатъци от тези семена могат да попаднат в пшеничния хляб на втория ден. Това може да се случи по различни причини, като например наличието на малки останки в машината или дори наличието на сусам на прах, окачен във въздуха на помещението. Не забравяйте, че говорим за много малки количества. Нека помним също така, че дори и така чувствителните хора могат да страдат от алергични реакции. По този начин, за да се избегне това, на етикета е включено предупреждението „може да съдържа следи от зърна сусам“.

За какви суми става дума?
Въпреки че в момента законодателството регулира само съдържанието на глутен, посочените количества могат да ни дадат представа за количествата, с които се справяме, когато говорим за „следи“. По този начин, за да могат храните да бъдат етикетирани като „без глутен“, те трябва да бъдат в количества, по-малки от 10 mg/kg, докато за тях, за да бъдат етикетирани като „много ниско съдържание на глутен“, количеството трябва да бъде по-малко от 20 mg/kg.

Тоест следите са много малки останки от определено вещество, което не е част от списъка на съставките, тъй като производителят не го е добавил съвестно, а е пристигнал там случайно, така че мисията на предупреждението е да покрие гърба им: въпреки че някои страдащи от алергия може да не бъдат засегнати от тази скрита съставка, всеки страдащ от алергия има свой собствен праг на чувствителност, поради което предупреждението „може да съдържа следи“ е предупреждение за моряците и начин за правна защита срещу възможни проблеми. Нещо като: „Алергична дама, алергичен джентълмен: опитахме, но е възможно неволно много малко количество от храната, към която сте алергични, да се е промъкнало в нас ...“

В „Ръководство за управление на алергени и глутен в хранителната индустрия“, публикувано от Каталунската агенция за безопасност на храните, са дадени повече подробности в това отношение, особено в две глави. По този начин в раздела, озаглавен „Съоръжения, оборудване и процеси“ се отбелязва, че „е много важно да се вземе предвид фактът, че повечето алергии могат да бъдат предизвикани от много малки количества алергени. Например, прахът от сушените плодове, натрупан върху повърхност, в която се обработва или циркулира пшеничното брашно, прави това брашно неподходящо за човек, алергичен към ядки ".

За да не се случи това кръстосано замърсяване, нещо, от което производителят се интересува, на първо място, чиято цел трябва да бъде да задържи своите клиенти и да не се затруднява, има превантивни мерки, като основната е удобството да има отделни производствени линии, препоръка, която много хранителни индустрии не могат да изпълнят поради съображения за разходи. "Това може да означава от разпределянето на производството на храни, съдържащи алергени, към различна фабрика до физическото отделяне на линията", добавя документът.

Трябва обаче да се каже, че възможността за минимизиране на честотата на следи е много добре известна. Например:

-Установяване на производствени поръчки. Когато производството включва алергенни съставки, производството трябва да бъде планирано така, че линиите за производство на алергени да отидат в началото като първа мярка за избягване на кръстосано замърсяване. Например, ако трябва да се произвеждат шоколади, първо трябва да се планира производството на този, който не съдържа ядки. Ако ще се произвеждат тестени изделия, първо трябва да отиде тази, която не съдържа яйце.

-Вземане на предпазни мерки в съоръженията и посудата. Когато линиите на продукти с алергени и без алергени споделят машини, оборудване, помещения, складове, има някои мерки, които могат да бъдат полезни за избягване на кръстосано замърсяване, въпреки че е друго нещо, към което те стриктно се придържат:

* Физически бариери, които възпрепятстват разпръскването на алергена в околната среда.

* Идентифициране на специфичните прибори, използвани при работа с алергенни суровини.

* Ефективни системи за почистване:

-Системите за мокро почистване са за предпочитане пред системите за химическо чистене, тъй като те премахват всички остатъци от храна, когато се прилагат добре и не оставят следи

-Оборудването трябва да бъде разглобено за правилно почистване.

-Използването на пистолети за налягане на въздух или вода трябва да бъде сведено до минимум, за да се избегне разпръскването на алергени от компанията.

Остава да се каже, че през последните години хранителните алергии са се увеличили в Испания и други страни. В една бъдеща статия на тема „Да се ​​яде или да не се яде“ ще се задълбочим в тази точка и ще разграничим алергичността, свръхчувствителността или непоносимостта към дадена храна, тъй като това са три много различни неща, които често се бъркат (като обобщение, там са много хора, за които се смята, че са алергични, когато всъщност не са, тъй като могат да консумират малки количества храна, без да страдат от повръщане, кожни реакции и др.). Но дотогава трябва да се придържате към това послание: ако сте алергични към дадена храна, най-благоразумният съвет е да се въздържате от продукти, които съдържат следи, дори ако има вероятност консумацията им да не създава проблеми.