Рибата се превърна в алтернатива за хората, които искат да се откажат от месото и да започнат по-здравословен живот.

тази

Сьомга на скара, риба наденица или хавайска салата. Изправени пред спада в консумацията на месо, морските продукти искат да завладеят повече потребители търси леки и диетични ястия.

Те приличат на свинско печено, но колбасите от френската компания Marin Vendéen съдържат само риба - сьомга и аляски хек - и жулирани зеленчуци.

"Всеки, който харесва месо, недопечено, може да го готви по същия начин. Трябва да сте изобретателни, за да имате перфектни продукти", усмихва се президентът на френската компания Марин Ванден Оливие Бонин, която продава само рибни продукти.

Във време, когато тенденцията към по-здравословна и по-устойчива диета е забележима при консумацията на месо, риболовната индустрия иска да се възползва от желанието на потребителите за други протеинови източници.

За Лоран Морей, главен изпълнителен директор на Rolmen, друга компания в областта, целта е да се привлекат хора под 40-годишна възраст, които консумират по-малко риба.

"Настоящата оферта не е адаптирана за тази ниша. Трябва да направите продукта по-достъпен", казва Морей. Карпачо, тартар или дори печени, ламинати и шишчета са „готови за ядене или готвене“.

Пресни и натурални продукти

С поглед към други тенденции в момента, секторът кипи от креативност за представяне на морски дарове в аперитивния час - под формата на пастети, вани, рибни топчета - но и в ястията на тези, които нямат много време за обяд.

А) Да, "купата", традиционно сурова салата от риба тон, произхождаща от Хавай и популярен на западния бряг на САЩ, прави нахлуването си в Европа.

„Това е комбинация между перуанско севиче и японско суши“, обяснява Фредрик Халд, мениджър за развитие на продукти в Leroy, вторият по големина производител на сьомга в света. Компанията пусна тази малка салата в Испания, Франция, Финландия и Норвегия.

Френският Delpierre също е на път да го пусне на рафтовете на супермаркетите, за да "се присъедини към вълната на здравословното кълване", обяснява Amaury de Lepinau, неговият търговски директор.

Сред компаниите, признати за своите иновативни продукти, са бретонската компания за водорасли Globe Export и нейните „перли от спирулина“.

Това микроводорасло е съставено от 70% протеин и съдържа осемте незаменими аминокиселини, "които се съдържат само в месото", подчертава неговата основателка Кристин Льо Тение.

"Това е произходът на живота и се казва, че е продукт на бъдещето. Вижте иронията", - казва бретонецът между смях.