Бележка на редактора: Лиза Дрейър е диетолог, писател и сътрудник на CNN за здравето и храненето.

която

(CNN) - Може би сте наясно, че растителната диета може да ви помогне да бъдете по-здрави, като намалите риска от развитие на затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип II. Сега проучване показва, че има още една добра причина да ядете безмесни ястия редовно.

Като напълните чинията си с растения, вместо с животински храни, можете да помогнете за спасяването на планетата.

В изследването, което беше публикувано в средата на октомври в списанието Природата , Беше установено, че в резултат на нарастването на населението и продължаващата консумация на западни диети, богати на червено месо и преработени храни, натискът върху околната среда и хранителната система може да нарасне с до 90% до 2050 г.

„Това, което надхвърля планетарните граници, които определят безопасно оперативно пространство за човечеството, извън което жизненоважните екосистеми на Земята могат да станат нестабилни“, според Марко Спрингман, директор на изследването на програмата на Мартин за бъдещето на Оксфордския университет.

„Това може да доведе до опасни нива на изменението на климата с по-голяма честота на екстремни метеорологични явления, да повлияе на регулаторната функция на горските екосистеми и биоразнообразието ... и да замърси водни тела по такъв начин, че да се генерират повече мъртви зони, лишени от кислород, в океаните ", каза Спрингман.

„Въздействията на целия свят - който продължава да расте - храненето като нас смущава и планетата просто не може да го понесе“, казва Шарън Палмър, американски диетолог, диетолог и експерт по растителни храни и устойчивост, която не участва в новото проучване.

Поддържането на планетата изисква наполовина количеството отпадъци от храни и отпадъци, както и подобряване на земеделските практики и технологии; обаче е необходимо преминаване към по-растителна диета, според Springmann.

Палмър отбелязва: "Изследванията последователно показват, че драстичното намаляване на консумацията на животински храни и яденето предимно на растителна храна е едно от най-мощните неща, които можете да направите, за да намалите въздействието си върху планетата през целия си живот по отношение на енергията. Необходима, използване на земята, емисии на парникови газове, потребление на вода и емитирани замърсители ".

Пържено зеле

Сейтан

Темпе

Куорн

Емпанадас

Ефектът на месото върху околната среда

Може да ви се стори изненадващо, но в проучването на Спрингман беше разкрито, че производството на храни от животински произход генерира по-голямата част от свързаните с храните емисии на парникови газове, по-специално до 78% от селскостопанските емисии.

Той обясни, че това се дължи на емисиите, свързани с оборския тор, неговата „ниска ефективност на преобразуване на фуражите“ (което означава, че кравите и другите животни не са ефективни при превръщането на това, което ядат в телесно тегло) и ентеричната ферментация на преживните животни, процес, който протича в стомаха на кравата, когато тя смила храната и в която се отделя метан.

Въздействието на производството на храни от животински произход по отношение на фуража също допринася за използването на прясна вода и натиска върху културите, както и прилагането на азот и фосфор, които с течение на времето могат да доведат до появата на Мъртви зони в океаните, региони с ниско съдържание на кислород, където малко организми могат да оцелеят, каза Спрингман.

За да разберете разликата между храните от животински произход и тези от растителен произход по отношение на въздействието им върху околната среда, помислете, че "месото е повече от 100 пъти по-интензивно от бобовите култури по отношение на емисиите", каза Спрингман. "Това е така, защото кравата се нуждае от около 10 килограма фураж, обикновено зърнени храни, за да развие един килограм телесна маса; тази храна се нуждае от вода, почва и торове.".

Също така, по време на храносмилането, кравите отделят метан, мощен парников газ, което прави кравите и другите преживни животни, като овцете, особено с високо съдържание на емисии.

Други храни за животни имат по-малко въздействие, тъй като животните не произвеждат метан в стомаха си и се нуждаят от по-малко храна от кравите, обясни Спрингман. Например: кравите отделят около 10 пъти повече парникови газове на килограм от прасетата и пилетата, които от своя страна отделят около 10 пъти повече от бобовите растения.

Подобно на животните, растенията се нуждаят от няколко неща, за да растат, но големината е значително по-малка, обясни Спрингман.

"В днешната земеделска система ние отглеждаме растения за хранене на животните и са необходими всички тези ресурси: земя, вода, изкопаеми горива, пестициди, хербициди и торове. След това използваме растенията, за да храним животните и да се грижим за тях през целия им живот., докато произвежда метан и оборски тор “, каза Палмър.

Приемайки повече диети на растителна основа, бихме могли да намалим емисиите на парникови газове от хранителната система с повече от половината, според проучването, публикувано в Природата. Растителната диета може да намали и други въздействия върху околната среда, като торове и намаляване на земеделските земи и използването на сладководни води с до една четвърт, според Springmann.

Палмър обясни, че "бобовите растения [или бобови растения] като боб, леща и грах са най-устойчивият източник на протеини на планетата. Те се нуждаят от много малко вода, за да растат; те могат да растат в екстремен и сух климат; те растат в бедните страни, което осигурява хранителна сигурност и те действат като естествен тор, тъй като улавят азота от въздуха и го фиксират към почвата. Така че има по-малка нужда да се използват синтетични торове. Те са видът на протеиновия източник, от който трябва да разчитаме повечето. ".

° Сангажираност към вашето здраве и това на планетата

Експертите са съгласни, че ако не сте напълно готови да се откажете от месото, гъвкавата вегетарианска диета, в която преобладават растителните храни, може да свърши работа. Тази диета включва много плодове, зеленчуци и растителни протеинови източници като бобови растения, соя и ядки, както и скромни количества птици, риба, мляко, яйца и червено месо.

Вегетарианската и веганската диета генерират още по-малко емисии на парникови газове, но гъвкавата вегетарианска диета "е най-малко строга и здравословна, плюс това намалява емисиите на парникови газове достатъчно, за да ни държи в границите. Околната среда", според Springmann.

Палмър каза, че "въпреки че веган диетите, последвани от вегетарианци, са свързани с по-ниско въздействие върху околната среда, не всеки се интересува от възприемането на такъв начин на живот; всеки обаче може да яде гъвкава вегетарианска диета. Това не означава, че трябва да оставите месото изцяло, но значително намалете консумацията му ".

Dawn Jackson Blatner, американски диетолог и диетолог, който не е участвал в изследването, каза така: "Гъвкавият вегетарианец е този, който се събужда с намерението да бъде по-вегетарианец. Той е различен от вегетарианеца, тъй като има известна гъвкавост . ".

The гъвкав вегетарианец

Блатнър ​​предлага тридневна рутина в книгата си Гъвкавата диета за "начинаещия", който яде шест до осем безмесни ястия на седмица (или е ограничен до 737 грама животински протеин); „напредналият“ гъвкав вегетарианец, който яде девет до четиринадесет безмесни ястия на седмица (или е ограничен до 510 грама животински протеин); и "експертният" гъвкав вегетарианец, който яде поне 15 безмесни ястия или е ограничен до 250 грама животински протеин на седмица.

Ключът е не просто елиминирането на месото, а замяната му с растителни протеини като боб или леща. Блатнер обясни, че ястието в средиземноморски стил може да съдържа нахут; ястие в мексикански стил, черен или боб; ястие в азиатски стил, edamames; ястие в италиански стил, боб или леща за сос Болонезе.

"Написах книгата, защото наистина исках да бъда вегетарианец, но не можах да го направя стриктно. Наистина исках да възприема по-растителна диета, но имах нужда от малко повече гъвкавост.

Планиране

За да приемете гъвкава вегетарианска диета, ние ви представяме пример от тридневен план, с любезното съдействие на Blatner.

Ще забележите, че в някои от ястията имате избор между животински или растителен протеин. Изберете зеленчука колкото можете повече пъти и скоро ще станете експертен гъвкав вегетарианец с повече от 15 безмесни ястия седмично.

Ден 1

Закуска: Тост от авокадо, приготвен с пълнозърнест препечен хляб, авокадо, спанак и яйце.

Обяд: Купа зеле с дресинг ранчо направено с пиле/нахут, къдраво зеле, домати на кубчета, печен сладък картоф на кубчета и дресинг от ранчо.

Вечеря: Такас, приготвен с подправена бяла риба/леща, царевични тортили, зелена салата, гуакамоле и салса.

Сравнение: Ябълка, орехи/краставица и хумус.

Ден 2

Закуска: Овесени ядки с натурално фъстъчено масло и накълцана ябълка.

Обяд: Мексиканска купа, приготвена с пиле/черен боб, маруля ромен, чушки, кафяв ориз, гуакамоле и салса.

Вечеря: Средиземноморско ястие, приготвено с пиле/нахут, краставица, домат, сирене фета, кафяв ориз с копър и лимон.

Сравнение: Чери домат, пръчки от сирене моцарела/клементин портокал и шам фъстък.

Ден 3

Закуска: Зелено смути, приготвено с кейл, сурови овесени ядки, банан и спанак.

Обяд: Азиатска купа, направена с дресинг от пиле/едамас, зелева салата, киноа и джинджифил.

Вечеря: Хамбургер, приготвен с месо/боб, пържени картофи и зеленчукови пръчки с ранчо дресинг.

Сравнение: Моркови, бадемов крем/тъмен шоколад и къпини.