В рамките на гастрономията на Китай има многобройни рецепти, които включват кнедли, приготвени както на пара, така и на скара, пържени в олио или дори задушени със същата супа. Като обобщение можем да ги кондензираме в три основни групи: Shuijiao (варено във вода или бульон), Джъндзяо (задушени в парахода) и Guotie (направени на скара). Използваното тесто също има различни варианти като тесто без ръка (или Wan-Tun), оризово тесто, използвано в пролетни рула, хлебчета, бутер тесто и др.
Трябва да се изясни, че терминът Приглушено слънце, С което те са известни от западняците, то не се отнася пряко до тези емпанадили, а буквално означава „малка порция храна“, но стана популярно като определение на тези любопитни препарати или тапас. Ще видим как се приготвят кнедлите с пара на месо, за които ще ни трябва бамбукова кошница за да заври или в противен случай използвайте кошницата на Thermomix.
СЪСТАВКИ
Ето списъка на необходимите съставки:
- Безумно тесто
- Мляно свинско месо (250 грама)
- Водни кестени (50 грама)
- Соев сос
- настърган пресен джинджифил (една супена лъжица)
- 1 глава лук
- Сусамово масло
- Оризово вино
Съставки за сос:
- соев сос (две супени лъжици)
- Оризов оцет
- Даши бульон (една супена лъжица)
РАЗРАБОТКА
Това е режимът на подготовка:
- Първо взимаме водните кестени и лука и ги накълцваме, след това вземаме купа и смесваме всичко със свинското месо. Към сместа добавяме супена лъжица соев сос, супена лъжица сусамово масло и супена лъжица настърган пресен джинджифил.
- Сега приемаме порции безсмислени тестени изделия и върху всяка ще сложим по една супена лъжица от предишната смес. Порциите за макарони трябва да се сгъват като малка торбичка, като горната част се оставя отворена.
- Взимаме бамбуковата кошница и преди да поставим Zhengjiao в нея, поставяме или малко пергаментова хартия, или няколко перфорирани зелеви листа, за да може парата да циркулира добре.
- Поставяме вода в тенджера, оставяме я да заври, след това поставяме кошницата с Джъндзяо в тенджерата и ги оставяме, докато видим, че са сготвени, приблизително 15 минути.
- Сега ще приготвим соса, като смесим две супени лъжици соев сос, един от оризов оцет и добавим супена лъжица бульон от даши, който можем да заместим, ако нямаме за супена лъжица рибен бульон.
СЪВЕТИ
- Водните кестени не са обикновени кестени, но те са грудки, които се отглеждат под вода и е трудно да се намерят пресни, тъй като са по-характерни за Азия, отколкото за Европа, но ако имаме късмет да ги намерим, препоръчително е да изберете тези по-малко бръчки. Можем да ги пазим и една седмица, ако ги държим във вакуумни торбички.
ДРУГИ РЕЦЕПТИ
В следната връзка можете да получите други традиционни китайски рецепти: китайска кухня.