нектарина

Нектарините са почти идентични с прасковите както в генетичния си състав, така и в хранителния си профил. Най-очевидните разлики са неговата кожа и вкус. Прасковите са покрити с пух, докато нектарините имат тънка, гладка кожа. Нектарините също имат малко по-твърда плът и горчиво-сладък вкус. Въпреки че вкусовете им са отличителни, нектарините и прасковите често могат да бъдат заменени в рецепти.

Освен че са нискокалорични и богати на фибри, нектарините са добър източник на витамин А, витамин С и калий. Тези хранителни вещества предлагат ползи за здравето по отношение на подобрения метаболизъм, храносмилането и здравето на сърцето.

Хранителни факти за нектарин

USDA предоставя следната хранителна информация за среден нектарин с диаметър приблизително 2 1/2 "(142 g).

  • Калории: 62
  • Грес: 0,5g
  • Натрий: 0mg
  • Хидрати на Въглерод: 15g
  • Фибри: 2,4g
  • Захари: 11g
  • Протеин: 1,5г

Въглехидрати

Средният нектарин има 15 грама въглехидрати, което го прави подходящ за повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати. Много от въглехидратите в нектарините идват от прости въглехидрати, а именно захар. В нектарините фруктозата представлява повече от една трета от обикновените захари; останалото се състои от глюкоза и захароза. За разлика от сложните въглехидрати, които постепенно се разграждат до прости захари, простите въглехидрати изгарят бързо и потенциално могат да повлияят на кръвната захар.

Въпреки съдържанието на захар, нектарините имат относително скромен гликемичен индекс (GI) от 43, приблизително в съответствие с чаша неподсладени зърнени култури или парче напукан пшеничен хляб. (Всичко под 55 се счита за нисък ГИ). Нектарините доставят и 2,4 грама фибри на порция.

Дебел

Нектарините са нискомаслена храна, с по-малко от 1/2 грама мазнини на порция и без холестерол. Малкото количество мазнини в нектарините се състои от здравословни за сърцето мононенаситени и полиненаситени мазнини .

Протеин

Нектарините не са особено богат източник на протеини, като доставят само 1,5 грама на порция.

Витамини и минерали

Нектарините предлагат умерено количество основни витамини и минерали. Според USDA, нектарините осигуряват здравословна част от референтния дневен прием (RDI) от следните хранителни вещества:

  • Витамин А: 9,4% от RDI
  • Витамин С: 13% от RDI
  • Витамин B3 (ниацин): 6% от RDI
  • Мед: 4% от RDI
  • Калий: 4% от RDI

Нектарините също така предлагат значително количество антиоксиданти бета-каротин (предшественик на витамин А) и триптофан (предшественик на ниацин). В сравнение с прасковите, нектарините имат повече полифеноли на растителна основа.

Ползи за здравето

Смята се, че нектарините са били култивирани преди 4000 години. Подобно на прасковите, нектарините отдавна се използват в домашни лекарства за колики и болки в стомаха или в традиционната китайска медицина за лечение на запек и болки в периода.

Намалява риска от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания

Смята се, че антиоксидантите в нектарините предлагат ползи за здравето, като предотвратяват или намаляват риска от тези състояния (които често са свързани помежду си).

Нектарините съдържат мощни полифенолни съединения, които могат да обърнат симптомите на метаболитен синдром, като същевременно понижават кръвната захар и съдовите възпаления, свързани с атеросклероза (втвърдяване на артериите).

Изследванията показват, че четири полифенолни групи (антоцианини, хлорогенни киселини, производни на кверцетина и катехини) действат върху различни клетъчни линии, включително мастни клетки, ендотелни клетки в кръвоносните съдове и макрофаги, които участват в възпалителния отговор.

Работейки като добавка, се смята, че полифенолните съединения умеряват кръвната захар, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и предотвратяват натрупването на мастни клетки около органите.

Забавя растежа на раковите клетки

Същият екип от изследователи съобщава, че тези полифеноли също намаляват с 50% разпространението на естроген-независими клетки от рак на гърдата в епруветките. Това предполага, че прасковените и нектариновите полифеноли могат да предложат защитна полза срещу някои видове рак на гърдата.

Намалете холестерола

Витамин А, витамин С, бета-каротин и триптофан имат подобни свойства. Тези антиоксидантни съединения не само помагат за намаляване на съдовото възпаление, подобряват кръвообращението и кръвното налягане, но също така могат да предотвратят окисляването на липопротеините с ниска плътност (LDL) холестерол, типът, свързан с атеросклероза и артериална болест.

Въпреки тези потенциални ползи, има малко проучвания при хора, изследващи прякото въздействие на нектарините върху храната при някое от тези състояния.

Алергии

Истинската алергия към нектарин не е толкова често срещана, колкото при другите храни. Симптомите на кръстосана реакция обаче могат да се развият скоро след ядене на нектарини поради феномен, известен като синдром на орална алергия (OEA). Това е, когато имунната система сбърква определени храни с полени от дървета или треви, които причиняват "истински" алергии.

Двата полена, най-често свързани с AEO на нектарин и праскова, са прашец от бреза (края на април до началото на юли) и прашец на трева (май до началото на юли).

В сравнително изражение, симптомите на OAS са по-малко тежки от истинските алергии, въпреки че това не винаги е така. Симптомите могат да включват:

  • Усещане за сърбеж или парене в устата.
  • Подути или изтръпнали устни
  • Сърбеж в гърлото
  • Запушен или хрема

Тъй като обикновено симптомите изчезват след поглъщането на плодовете, обикновено не е необходимо лечение. Обадете се на Вашия лекар или потърсете спешна помощ, ако симптомите продължават или се влошават. Рядко е известно, че има животозастрашаваща алергична реакция на цялото тяло, известна като анафилаксия (най-често при възрастни хора с дълга история на алергии към праскови или нектарини).

Можете да предотвратите симптомите на OEA, като приготвите нектарини, които разграждат протеините, на които имунната ви система реагира. OAS обикновено засяга по-големи деца, тийнейджъри и млади хора, които са яли нектарини преди без проблем. Едва след развитието на многогодишен алергичен ринит (сенна хрема) симптомите на ОАС ще започнат да се проявяват.

Неблагоприятни ефекти

Не са известни лекарствени взаимодействия с нектарини. Въпреки това, хората на диета с ограничен калий, особено тези, които приемат Алдактон (спиронолактон), калий-съхраняващ диуретик, може да се наложи да избягват нектарини.

Калиево-диетичните диети често се предписват на хора с хронично бъбречно заболяване (ХБН). Яденето на богати на калий храни като нектарини с Aldactone може да доведе до потенциално сериозно натрупване на калий (известно като хиперкалиемия) при хора с ХБН.

Сортове

Нектарините са безплатен камък или камък. Варовиковите нектарини имат костилки, които се отстраняват лесно и плодовете обикновено се ядат неконтролируемо. Нектарините от пръст имат дупки, които се отстраняват по-трудно. Тези нектарини се използват най-добре за готвене и консервиране, тъй като поддържат формата си по-добре.

Подобно на прасковите, нектарините са в така наречения списък „мръсна дузина“. Това е списъкът на продуктите, които обикновено имат най-голямо количество остатъци от пестициди. Когато е възможно, купувайте органични нектарини. Освен безопасността, на органичните плодове обикновено се позволява да узряват по-дълго на дървото или лозата, увеличавайки концентрацията на захар. Ако цената е проблем, неорганичните нектарини са добре; просто се уверете, че ги измивате добре.

Когато са по-добри

Нектарините са на върха си през юли и август. Когато пазарувате, изберете тези, които имат добър аромат и са без петна, натъртвания, меки петна и бръчки. Кожата трябва да е с кремаво жълт до оранжево жълт цвят и да има матов блясък.

Противно на това, което повечето хора вярват, червените петна не показват зрялост. Ако обаче откриете нектарин със зелена кожа, това означава, че е набран твърде рано и няма да узрее повече. Нектарините с времето ще омекнат, но след като бъдат взети, няма да станат по-сладки.

Нектарините, набрани в разцвета на силите си, ще продължат да узряват при стайна температура. Можете да ускорите процеса, като ги поставите в хартиена торбичка. Хормон, известен като етилен, ще се освободи, когато плодовете узреят, и действа като узряващ агент, когато се затваря в малък контейнер.

Консервирани и замразени нектарини се предлагат целогодишно. Замразените нектарини обикновено запазват по-голямата част от хранителната си стойност. Ако купувате консервирани нектарини, изберете тези, които са опаковани във вода или собствени сокове, така че да не са добавили захар.

Съхранение и безопасност на храните

Можете да съхранявате нектарините в хладилника, за да не презреят, но те са по-вкусни и сочни, ядат се при стайна температура. Ако не можете да изядете нектарините си, преди да са узрели, измийте ги, извадете ямата, нарежете ги и ги замразете във фризерна торба.

Как да се подготвим

Нектарините от клингстон имат голяма дупка (камък) в центъра, която трудно се отстранява. За да отстраните лесно камъка, измийте нектарина и подсушете с хартиена кърпа. Поставете нектарина върху дъска за рязане, направете дълбок разрез по централния шев на плода и продължете около костилката. След това завъртете нектарина по среза в противоположни посоки, така че да имате две половини.

Ако това не помогне, направете още един разрез от стъблото до върха, така че да имате четири равни четвърти порции. Шими ножа върху камъка, за да разхлабвате постепенно всяка четвърт. Ако даден участък не може лесно да бъде отстранен, работете с малък кухненски нож или лъжица около костилката, докато плодовете се освободят.

Нектарините се ядат самостоятелно или се комбинират с шепа ядки или семена. Те също са прекрасно допълнение към салати, палачинки, гръцко кисело мляко, извара, сладолед и горещи зърнени храни.

Можете да ги нарежете на ситно и да ги смесите с кориандър, сок от лайм, нарязан на кубчета червен лук и сладък чили сос за вкусен плодов сос. Опитайте да добавите нарязани нектарини към смутита или гответе внимателно и пасирайте за десерт без добавена захар.