В световен мащаб Мексико е на първо място по детско затлъстяване и на второ място при възрастни, поради което учените от IPN създават ечемичени тортили, за да предложат жизнеспособна алтернатива, която допринася за подобряване на храненето на населението, както и за контрол на затлъстяването. кръв.

срещу

Специалистите от Висшето медицинско училище решиха да разработят тази хранителна алтернатива, тъй като те посвещават усилията си за намиране на реални решения с функционални храни, които се борят с рисковите фактори, причиняващи диабет, хронично дегенеративно заболяване, чиито проценти нарастват всеки ден.

„Ечемичната тортила има много по-нисък гликемичен рекорд от царевичната, което позволява да се намали абсорбцията на глюкоза, поради факта, че ензимите на микровилините на човешките черва не могат да хидролизират бета-глюкозидните компоненти на наличните полизахариди в ечемик ”, увери изследователят Густаво Акоста Алтамирано.

Той също така коментира, че ечемичените тортили носят щастие на потребителите, тъй като тази зърнена култура съдържа съединение, наречено хорденин, което действа като естествен антисептик на чревно ниво и стимулира допаминовите рецептори, които наред с други функции играят много важна роля в настроението и мотивация на хората.