В Каталуния броят на учениците, получаващи специални ястия по здравословни или религиозни причини, се е умножил по 2

всеки

18.04.2017 07:23 | Актуализирано 21.05.2017 г. 14:59

Адаптираните училищни менюта са се умножили по двадесет през последните десет години поради нарастването на алергии и непоносимост към храни и културни причини, според данни на Каталунската асоциация на Lleure, l'Educació i la Cultura (Acellec), най-голямата посветена към ръководството на училищните столове.

Ако преди десет години само 0,5% от учителите са имали културна или здравословна причина да се хранят с алтернативно меню на общото, през 2017 г. това е било 10,55% от всички деца и юноши: от 76 ученици, десет години са отишли ​​на 1 602 днес от 15 186 обслужвани ежедневни менюта.

Вицепрезидентът на образователния сектор на Acellec, Oriol Carbonell, приписва на причини за алергии или непоносимост към мляко или глутен 5.41% от адаптираните глобални менюта и културни причини, особено на мюсюлманска или индуистка религия, около 5, 14%.

Управлението на хранителното разнообразие (което в случай на медицинска промяна дава точки за достъп до конкретно училище) се превърна в императив в училищните трапезарии, претърпели "голяма промяна" през последното десетилетие, защити Карбонел, който подчертава сложността на неговия подход. „Протоколите са много важни и понастоящем искаме от родителите доклади, в които подробно да се посочат причините за алергия или непоносимост и да се знае как трябва да действаме в случай на хипотетично усложнение“.

Всъщност има 30 деца, които страдат от мултиалергии, което означава, че те са алергични към различни храни от раждането си, дори могат да бъдат алергични само при вдишване или физически контакт с храната на съседния партньор, така че е от съществено значение за да се гарантира «безопасността на храните» и в краен случай да се отделят от общата трапезария.

Глутен, най-често срещаният

Най-честата непоносимост е глутен при 1,19% от децата, последван от лактоза, при 0,95% от цялото, докато алергиите обикновено са към бобови растения и различни зърнени култури като ориз (0, 88%), ядки (0,83%), яйца ( 0,57%) и риба (0,17%).

Основната промяна настъпи преди четири или пет години, когато те започнаха да говорят за непоносимост към глутен и тя беше усъвършенствана в случай на диагностициране на това заболяване.

„Сега има тенденция, която изглежда добре да се яде без глутен, което е ужасна грешка за онези, които не са непоносими или алергични“, казва Карбонел, който подчертава, че в училищните столове средиземноморската диета е приоритетна с предимство на плодове и зеленчуци от 'Km 0'.

Културни мотивации

Що се отнася до културните и социални мотивации, по-голямата част са мюсюлмански деца - които не могат да ядат свинско месо - и индуси - които не могат да ядат говеждо месо - въпреки че има бум и при децата вегетарианци, които ядат яйца и мляко, и веганите, които искат да допълнят диетата с тофу или сейтан, които се таксуват като добавка.

В случая с мюсюлманските деца има ангажимент да се сервират пилешки колбаси, вместо свинско месо, в съответния ден, за да се избегне разликата, въпреки че откри дебат за възможността да се приеме, че различното не се разглежда като нещо негативно в трапезарията.

Acellec, който изпраща списание до семейства с обедни менюта и предложения за вечерта, управлява 130 училищни столове, които обслужват менюта за повече от 15 000 деца всеки ден.