Глутенът е друга гореща тема.
Трябва само да видите как раздела "без глутен" в супермаркета расте с всеки изминал ден. Но, от друга страна, има и такива, които предупреждават, че безглутеновата диета е вредна. Така че глутенът е лош? По-здравословно ли е да се храните без глутен? Може ли да е опасно да не ядете глутен?
Къде е глутенът?
По принцип глутенът е вид протеин, който първоначално е намерен в някои зърнени култури. Но откриваме и глутен в брашното от тези зърнени култури и в продуктите, направени с тях.
The съдържащи глутен зърнени храни са както следва:
- Пшеница
- Ечемик
- Ръж
- Овесена каша
- Правопис
- Камут
Но има и зърнени храни и псевдозърнени храни, които не съдържат глутен:
- Ориз
- Царевица
- Сине
- Сорго
- Киноа
- Елда = елда
- Теф
- Амарант
Нека не забравяме това повечето преработени продукти са направени или съдържат брашна, които съдържат глутен:
- Хляб, тестени изделия и теста от пшенично брашно, ръж, спелта и др.
- Зърнени закуски, барове, бисквитки, сладкиши, сладкиши ...
- Торти, сладкиши и десерти
- Предястия и Snaks
- Очукан и предварително сварен
- Сосове
- Студени разфасовки и колбаси
Кога да се избягва глутен?
Хората целиакия страдате от заболяване, наречено цьолиакия. Когато тези хора консумират нещо с глутен, защитните им сили атакуват и увреждат клетките на червата. Това води до сериозни храносмилателни проблеми и ги прави неспособни да усвояват добре хранителните вещества от храната. За диагностициране на това заболяване са необходими специални кръвни изследвания, а понякога е необходима и биопсия на червата, за да се потвърди.
Поради тежестта на това заболяване, хората с целиакия трябва да спазват напълно безглутенова диета.
Ами ако нямате цьолиакия?
- Има хора, които, без да бъдат диагностицирани с цьолиакия, представят поредица от дискомфорти и симптоми в храносмилателната система, кожата, ставите, мускулите и др. които се подобряват при спазване на безглутенова диета. Това е това, което е известно като «чувствителност към целиакия към глутен (или пшенични протеини) ».
- Също и хора с диагноза Синдром на раздразнените черва симптомите често се подобряват с диета без глутен.
Не е ясно обаче, че намаляването на симптомите в тези случаи се дължи единствено на елиминирането на глутен и пшеница. Много е вероятно това истинската отговорност за подобрението е промяната в стила на хранене те изпълняват. Особено премахването на ултрапреработени продукти, захари Y. рафинирани брашна.
Въпреки че глутенът също не изглежда безопасен ...
Една от функциите на червата ни е да действа като „изолираща бариера“. С други думи, той предотвратява навлизането на чужди вещества и молекули в тялото ни. Когато тази бариерна функция е нарушена и тези чужди молекули започнат да "пълзят" през червата, които не трябва да преминават в нас, се казва, че чревна пропускливост.
Е, някои изследователи са забелязали това глутенът може да промени тази чревна пропускливост, а също и чревната ни флора (микробиота).
Има и изследвания, които свържете глутена с други ревматологични или автоимунни заболявания (като болестта на Crohn, улцерозен колит, ревматоиден артрит, анкилозиращ спондилит, лупус, псориазис ...). Вероятно в тези случаи развитието на болестта и появата на огнища се благоприятства от увеличаването на чревната пропускливост и/или от промяната на микробиотата.
Храненето без глутен не винаги е по-добро
Както при продуктите без захар, поради лошата репутация на глутена те са разпространяващи се на пазара всички видове продукти без глутен:
- Безглутенови хлябове, тестени изделия и тесто
- Безглутенови зърнени закуски, барове, бисквитки, сладкиши, сладкиши
- Торти, сладкиши и десерти без глутен
- Безглутенови закуски и мезета
- Без глутен, очукано и предварително сварено
- Сосове без глутен
- Безглутенови пържоли и колбаси
Но всички тези ултрапреработени продукти без глутен те са също толкова вредни, колкото и техните глутенови версии. Дори те могат да бъдат по-лоши Да, мислейки си, че са по-здрави, ги консумираме по-спокойно.
Освен това всички тези продукти те са напълно незаменими при безглутенова диета и я правят ненужно скъпа.
Но яденето на безглутенова диета може да бъде напълно здравословно
Глутен не е необходимо, съществено или съществено за нашата храна. Няма дефицити, ако не ядете глутен.
Износване диета без глутен не е нито опасна, нито вредна. Всъщност, той е напълно здрав, стига да се основава на истинска храна, а не на ултрапреработени безглутенови продукти.
Всъщност, едва се консумира глутен в диета, базирана на истински храни. Защото най-големият източник на глутен обикновено е ултрапреработени продукти.
Обобщавайки:
Ако страдате от цьолиакия, глутен или помиришете.
Ако нямате това заболяване, но имате ревматологично или автоимунно заболяване, диета без глутен може:
- Помогнете на вашето лечение да бъде по-ефективно.
- Подобряване на симптомите.
- Намалете честотата и интензивността на огнищата.
В случай на проблеми с храносмилането, диета без глутен също може да помогне за контролиране на симптомите.
Във всеки случай, от съществено значение е безглутеновата диета да се основава на истински храни, а не на ултрапреработени безглутенови продукти. Ако дори не знаете откъде да започнете, ето тази статия с ръководство, което да научите адаптирайте диетата си към диета без глутен По здравословен начин.
И ако нямате проблем, но искате да избегнете глутен или яжте по-здравословна диета:
- Не забравяйте, че един продукт не е по-здравословен, само защото не съдържа глутен.
- Дайте приоритет на диета, базирана на истински храни; което всъщност е практически без глутен.
Ако ви е било интересно и искате да продължите да разграждате митове и да се научите да се храните здравословно, можете да го направите чрез онлайн видео курсове.
Коментари
Много добър пост, обясняващ много добре нюансите ! Ям без глутен, защото не ям преработени храни, както обяснявате ?
Благодаря много! Радвам се, че ви хареса. Поздрави 🙂
Страхотна статия, тя е много ясна. Диетата ми се основава на истинска храна и минимална доза глутен, за да не стане непоносима.
Благодаря много
Казва Мириам Руиз
Чудесно, радвам се, че ви е харесало. Правя същото. Всичко най-хубаво! 🙂