Йодната (VI) стойност на източника на мазнини е оценка на дела на наличните ненаситени мастни киселини. Следователно VI на мазнината на трупа е индиректен показател за процента на ненаситени мастни киселини, липсата на консистенция на мазнината или нейното гранясване. Използвайки съдържанието на мазнини в диетата и VI на хранителния източник на мазнини, Madsen et al. (1992) и Boyd et al. (1997) разработи уравнения за предсказване на LV на мазнините в гърба, изчислявайки йодната стойност на хранителен продукт (VIP). Данните за валидността на тези уравнения обаче са ограничени. По същия начин връзката между множество диети с подобни VIP лица, но от различни източници и проценти хранителни мазнини не е оценена. Следователно целта на това проучване е да се оценят ефектите от хранителния VIP върху състава на мастните киселини на кланичните трупове на готови прасета.

Животни и диети

(VI на диетични липиди х процент на диетични липиди) x 0,10
(Madsen et al., 1992)

чрез използване на анализираните профили на мастните киселини и VI на DDGS, HSE и GB. Количеството на диетичните съставки във всяка фаза беше променено, за да се запази един и същ VIP за лечение 2, 3 и 4 (средно VIP) и за лечение 5 и 6 (високо VIP). Стойностите на VIP, изчислени на фази 1 до 3, са 34,4; 36.3 и 37.2 за ниски нива; средна стойност от 48,1, 52,3 и 46,3 за средните нива; и 56.2, 60.3 и 54.3, съответно за високи нива.

Състав на мастнокиселината на трупа

Що се отнася до мазнините в гърба, прасетата, хранени с двете диети, съдържащи 15% DDGS, показаха по-високи концентрации на линолова киселина и полиненаситени мастни киселини (PUFA) (P 0,10), отколкото прасетата, хранени с контролната диета; концентрацията на AGS обаче е по-ниска (P 0,10) от тази на прасетата, хранени с контролната диета. Прасетата, хранени с контролната диета, са показали по-висока концентрация на AGS (P

върху

За мазнини от роса, прасетата, хранени с диети с 15% DDGS или HSE, са показали по-високи концентрации на линолова киселина, PUFA и PUFA: AGS (P 0.10). Концентрацията на AGS обаче е по-ниска при прасета, хранени с диета GB, отколкото при тези, хранени с контролна диета (P 0.10). Прасетата, хранени с диети с GB, са показали по-висок VI на ритъма от тези, които са получили контролната диета (P 0.10). Прасетата, хранени с контролната диета, показват най-ниското ниво на VI на мазнини (P 0.10; Фигура 1). Въпреки това, изчислената концентрация на линолова киселина от диетата е по-добър предиктор за LV от мазнини в гърба и двойна брадичка (P

Трупната мазнина VI предоставя глобална оценка на ненаситеността на мастните киселини, която може да служи като индиректен индикатор за твърдостта или гранясването на мазнините на трупа (Hugo and Roodt, 2007). Диапазонът на приемлива мазнина VI варира от 70 (Barton-Gade, 1987; Madsen et al., 1992; NPPC, 2000) до 75 g/100 g мазнини (Boyd et al., 1997), но някои американски консервни инсталации са поставили максималния VI за мазнини с двойна брадичка на 73 g/100 g. VI за мазнини на гърба и двойна брадичка беше под 73, независимо от VIP диетата. Фактът, че храненето с диети, съдържащи DDGS, приема най-високите стойности на VI за мазнини, е в съответствие с предишни наблюдения (Stender and Honeyman, 2008; Xu et al., 2010).

Изглежда, че нивото на суровите мазнини в диетата има малко отношение към VI на мазнините от труп. Например DDGS + GB има по-ниско съдържание на мазнини, но по-висок дял на PUFA от диетата с високо GB. Тъй като PUFAs в диетата са най-ефективните инхибитори на синтеза на мастни киселини de novo (Clarke et al., 1990; Bee et al., 1999, 2002), те могат да имат по-голям ефект върху VI мазнините от трупа, отколкото това, което посочените уравнения предсказват. Изглежда, че случаят е такъв в това проучване, тъй като прасетата, хранени с DDGS + GB, са имали значително повече VI от задните мазнини и косата, отколкото прасетата, хранени с диета с висок GB.

Някои търговски американски опаковчици вземат проби от брадична мазнина, за да контролират VI на мазнините от труп, тъй като е лесно да се съберат и не влияят върху стойността на останалите разфасовки. Резултатите от това проучване обаче предполагат, че макар тенденцията на промени в ЛН в двата запаса на мазнини да е сходна, степента на отговора може да е различна. Например, както задните мазнини, така и dewlap VI се увеличават при прасета, хранени с DDGS, в сравнение с прасета, хранени с контролна диета; средното увеличение на LV на мазнината с двойна брадичка е само 65% (6.6 срещу 10.1% от единиците) от скоростта на промяна в LV на задната мазнина. Като цяло резултатите предполагат, че LV на мазнините с двойна брадичка може да бъде в състояние да предскаже общата тенденция на промените в LV на други мастни натрупвания (напр. Мазнини в гърба); те обаче не предсказват точно ЛН от задните мазнини.

В заключение, съставките с високи нива на ненаситени мазнини, като HSE и DDGS, имат по-голямо въздействие върху VI на мазнините, отколкото GB, въпреки че диетичният VIP е подобен. Следователно VIP не е бил добър предиктор за LV на задните мазнини, когато диетите са формулирани на едни и същи VIP нива от различни източници на мазнини и с различна степен на ненаситеност на мастни киселини. Диетичната концентрация на линолова киселина е по-добър показател за мазнини VI на трупа, отколкото диета VIP. Мазнината с двойна брадичка може да е в състояние да предскаже общата тенденция на промените в ЛН; обаче надценява LV на мазнините в гърба.