Предложете на ученика подход към основите на диетологията и храненето, като ги приложите в областта на диетотерапията, като дадете възможност на студента да подготвя диети в различните физиологични състояния на човека, в допълнение към познаването на простото гастрономическо предложение и различните системи за снабдяване, и безопасност, хигиена и опазване на околната среда.

експерт

ЧАСТ 1. РАЗРАБОТКА НА ДИЕТИ/ДИЕТОВА ТЕРАПИЯ
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 1. ДИЕТА

Въведение
Балансирайте диета
Основни взаимоотношения между енергия и хранителни вещества
Препоръчителни хранителни добавки
Средиземноморска диета
Балансирана диета хранене навън
Митове в храненето и диетологията

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 2. ТАБЛИЦА ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ I

Какви са таблиците за състава на храните
Таблици за състава на храните
- Таблици за състава на храните. Зърнени храни
- Таблици за състава на храните. Бобови растения
- Таблици за състава на храните. Клубени и зеленчуци
- Таблици за състава на храните. Плодове
- Таблици за състава на храните. Ядки
- Таблици за състава на храните. Мляко и производни.
- Таблици за състава на храните. Яйца

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. ТАБЛИЦА ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ II

Таблици за състава на храните
- Таблици за състава на храните. Захари и различни сладкиши
- Таблици за състава на храните. Масла и мазнини
- Таблици за състава на храните. Риба
- Таблици за състава на храните. Месо

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 4. ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИЯ СТАТУС

Интервю с пациента
Диетична оценка
Клинична оценка
Антропометрична оценка
Биохимична оценка
Имунологична оценка

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 5. ДИЕТИ ВЪВ ФИЗИОЛОГИЧНИТЕ СЪСТОЯНИЯ

Бременната жена
Жената по време на кърмене
Детството
- Хранителни нужди през първата година от живота
- Дете в предучилищна възраст на 1- 3 години
- Деца на възраст 4-6 години
- Училищно момче на 7- 12 години
Юношество
- Хранителни нужди и препоръки
Здравият възрастен
Жени с менопауза
Стария човек

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 6. ДИЕТИ В РАЗЛИЧНИ ПАТОЛОГИЧНИ СТАНОВЕ

Диета с ниско съдържание на натрий
Хипокалорична диета
Хиперкалорична диета
Диета и анемия
Диета с ниско съдържание на захар
Диета при остеопороза
Стипчива диета
Диета за стомашна защита. Обща противоязвена болест
Диета с ниско съдържание на мазнини. Защита на жлъчните пътища
Слабителна диета
Диета за намаляване на пикочната киселина. Хиперурикемия
ПРИЛОЖЕНИЯ
Диета с ниско съдържание на натрий
Хипокалорична диета
Хипокалорична диета I
Хипокалорична диета II
Пример за хипокалорична диета III
Диета с ниско съдържание на захар
Умерена стягаща диета
Диета с ниско съдържание на мазнини
Слабителна диета
Вегетарианска диета
Протеинова диета
Аюрведична диета
Диета по време на бременност

ЧАСТ 2. ПРОСТИ ГАСТРОНОМИЧНИ ОФЕРТИ И СИСТЕМИ ЗА ПРЕДОСТАВЯНЕ
ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 1. ФИРМИ ЗА РЕСТАВРАЦИЯ.

Видове заведения и хранителни формули.
Организационна и функционална структура.
Икономически аспекти.

ДИДАКТИЧЕН УРЕД 2. КУХНЕНСКИ ОТДЕЛ.

Определение и модели на организация.
Структури на помещения и кулинарни производствени площи.
Специфики в колективното хранене.
Персоналът и различните им професионални категории.
Основни компетенции на професионалистите, участващи в отдела.
Изготвяне на прости кулинарни производствени планове.

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 3. ОТЛАГАЩО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ.

Концепция.
Специфики в колективното хранене.
Централна кухня.
Монтажна кухня.

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 4. ГАСТРОНОМИЧНИ ОФЕРТИ.

Определяне на елементите и променливите на гастрономическите предложения.
Хотелски и нехотелски гастрономически предложения.
Планиране и дизайн на оферти: меню, писмо, гала, банкети, други.
Изчисляване на потребностите от доставки за изготвяне на оферти.

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 5. ХРАНЕНЕ И ДИЕТЕТИКА.

Групи храни.
Разлика между храна и хранене.
Връзка между хранителните групи, хранителните вещества, които ги съставят, и енергийните, функционални и структурни нужди на човешкото тяло.
Характеризиране на групи храни.
Прилагане на диетични принципи при изготвяне на гастрономически предложения, насочени към различни групи. Особености на колективното хранене.

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 6. УПРАВЛЕНИЕ И КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ.

Особени характеристики.
Концепция за качество от клиента.
Специфични програми, процедури и инструменти.
Техники за самоконтрол.

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 7. ВЪНШНО ПРЕДОСТАВЯНЕ НА ДЖЕНДЪРИ.

Комисарско-складов отдел.
Цикълът на закупуване.
Документални записи за покупка.
Постоянен инвентар и неговата оценка: методи за оценка на инвентара.

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 8. ВЪТРЕШНО ПРЕДОСТАВЯНЕ НА ЖАНРОВЕ И КУЛИНАРНИ ПРОДУКТИ.

Документи, използвани при вътрешни поръчки и техните характеристики.
Системи, използвани за откриване на нуждите от суровини. Логика на вътрешния процес на обществени поръчки.
Въвлечени отдели или звена.
Приспадане и изчисляване на нуждите на жанровете, предварителни разработки и основни разработки.
Формализиране на складовата поръчка и нейното прехвърляне.
Получаване и проверка на доставката.
Трансфер и съхранение и/или разпространение в различните области.
Стоков контрол.

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 9. ПРИЕМ И СЪХРАНЕНИЕ НА ПРОДУКТИ.

Проверка, контрол, разпространение и съхранение на суровини.
Документални записи.
Управление и контрол на запасите.

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 10. КОНТРОЛ НА РАЗХОДА И РАЗХОДИТЕ.

Определение и класове на разходите.
Изчисляване на разходите за суровини и документален запис.
Контрол на потреблението. Приложение на метода.
Ценови компоненти.
Методи за ценообразуване.

ЧАСТ 3. БЕЗОПАСНОСТ, ХИГИЕНА И ЗАЩИТА НА ОКОЛНАТА СРЕДА В БОЛСТВАРСТВОТО
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 1. ХИГИЕНА И БЕЗОПАСНОСТ И ХРАНИТЕЛНА ХРАНА

Общи хигиенни разпоредби, приложими за дейността.
Промяна и замърсяване на храната
Източници на замърсяване на храните
Основните фактори, които допринасят за бактериалния растеж.
Почистване и дезинфекция: диференциация на понятията; Приложения.
Материали в контакт с храни: видове и изисквания.
Хигиенно-санитарно качество: концепции и приложения.
Самоконтрол: Системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).
Насоки за добра хигиенна практика (GPCH). Приложения.
Храна и здраве
Манипулативен персонал

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 2. ПОЧИСТВАНЕ НА СЪОРЪЖЕНИЯТА И ОБОРУДВАНЕТО ЗА ГОСТИНИЦА

Концепция и нива на чистота.
Общи хигиенни изисквания на съоръженията и оборудването.
Процеси на почистване: дезинфекция, стерилизация, дезинсекция и дератизация.
Често използвани почистващи продукти
Почистващи системи, методи и оборудване
Техники за сигнализиране и изолиране на зони или оборудване.

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 3. ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ОКОЛНАТА СРЕДА НА ДЕЙНОСТТА В ГОСТИНИЦАТА

Агенти и фактори на въздействие.
Третиране на отпадъци
Приложими разпоредби за опазване на околната среда.
Други техники за превенция или защита.

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 4. УПРАВЛЕНИЕ НА ВОДАТА И ЕНЕРГИЯТА В ЗАВОДИТЕ ЗА БОЛСТВАРСТВО

Консумация на вода. Добри екологични практики за ефективно използване на водата.
Консумация на енергия.
Икономии и алтернативи на енергия.
Добри екологични практики за ефективно използване на енергията.

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 5. ДОБРИ ЕКОЛОГИЧНИ ПРАКТИКИ В ПРОДУКТИВНИТЕ ПРОЦЕСИ НА ХОСТЕЛСКИ СЪСТАВИ

Закупуване и осигуряване.
Приготвяне и сервиране на храни и напитки.
Почистване, пране и бельо.
Прием и администриране.
Поддръжка.

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 6. СИГУРНОСТ И СИГУРНОСТ В АКТИВНОСТТА НА ГОСТИНСТВОТО.

Безопасност: Най-често срещаните рискови фактори и ситуации.
Идентифициране и тълкуване на специфични разпоредби за безопасност.
Специфични условия за безопасност, на които трябва да отговарят помещенията, съоръженията, мебелите, оборудването, машините и дребните материали, характерни за гостоприемството.
Мерки за превенция и защита
Спешни ситуации