Хавиер Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Понеделник 16.10.2017

хляб

Експерти по хранене и здравни специалисти споделиха своите знания и възприятия за предстоящите тенденции в пекарството и как новите производствени процеси обогатяват хранителния принос на хляба, с цел да продължат да популяризират консумацията му като здравословна храна

Сто души се събраха в Мадрид, за да отпразнуват Световния ден на хляба, организиран от инициативата „Хляб всеки ден“, и да обсъдят особеностите на тази храна, която е била част от нашата диета от векове и е в основата на хранителната пирамида.

Президентът на Асоциацията на производителите на брашно и грис от Испания (Afhse) Дейвид Манзанарес подчерта по време на тържественото откриване на събитието „популяризиране и придаване на хляба на значимостта, която заслужава“, и необходимостта „да бъде наясно от ценностите, които носи ".

Д-р Кармен Гомес, ръководител на ендокринологията в болница Ла Пас, поясни, че калориите трябва да идват от храни, които осигуряват въглехидрати, а хлябът като зърнена култура "представлява основният източник на нашата диета" и препоръчва "вземете три или четири порции хляб на ден ".

Хлябът, благодарение на хранителния си принос, играе много важна роля по отношение на балансираното хранене, тъй като въглехидратите трябва да представляват повече от 50% от общата енергия, която консумираме.

Във връзка с митовете, които винаги са съществували за хляба, Гомес настоява, че „хлябът с фибри има повече калории от хляба, който няма фибри“, и отрече, че хлябът се угоява, „това, което ви прави дебели, консумирате деня повече калории, отколкото са необходими за живота, който всеки прави ".

В този смисъл Мария Хесус Калехо, професор от Катедрата по хранителна химия и технологии на Политехническия университет в Мадрид, уточни, че хлябът е здравословна храна, тъй като „приемът на зърнени храни може да помогне за предотвратяване на болести и може да увеличи живота“.

Калехо обясни, че много параметри оказват влияние върху процеса на приготвяне на хляб и че е важно да се контролират: „регулирайте месенето според конкретното време в зависимост от вида на тестото, контролирайте температурата на тестото“ или знайте, че връзката между ферментацията и температурата осигурява различни "ароматни съединения на хляба".

От своя страна, основателят на Panic, Хавиер Марка, смята, че испанският потребител избира конкретен вид хляб, "той има само един хляб в главата си, този от бяла пшеница", за разлика от това, което се случва в останалата част на Европа че "те консумират повече пълнозърнест хляб от бял".

Заместник генералният директор на лабораториите за контрол и храните към Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда Кристина Клементе приключи събитието, като подчерта важността на „производството и предлагането на здравословна и качествена храна“.

Хлябът всеки ден е инициатива, която се ражда с цел популяризиране на знанията за хляба, храна, която е съпътствала човека през цялата му история, и че хранителните му свойства го превръщат в основен елемент в здравословното и балансирано хранене. от тази инициатива.