Зърната са не само основата на хляба, но и на повечето съществуващи модели на хранене. Пшеницата е зърнената култура, която има най-голямо тегло в средиземноморската диета, като едно от най-често срещаните приложения е получаването на брашно за приготвяне на хляб. Съществуват обаче и други алтернативи, които поради хранителните си качества и органолептичния си профил са отлични за подобряване на диетата ни по-богата и балансирана.

овес

Съществува голямо разнообразие от висококачествени видове брашно, за да отговори на специфичните нужди на клиентите, както пшеница, така и други зърнени култури, а в последно време предложението се увеличи с производството на псевдозърнени култури и бобови брашна. Поради състава си те обикновено са придружени от други брашна или компоненти, с които може да се приготви хляб и да му придадат необходимата консистенция.

Бобови растения, друг начин за приготвяне на брашно

Освен зърнените култури, бобовите растения могат да бъдат интересна алтернатива благодарение на своите хранителни качества и тъй като, тъй като не произхождат от зърнени култури, те не съдържат глутен.

Нахутът, соята или лещата са добри кандидати за превръщането им в брашно и постигане на по-голям принос на протеини, фибри, витамини от група В и минерали като желязо и магнезий. Хлябовете, съдържащи този вид брашно, имат мека и пухкава консистенция и в някои случаи, като тези, направени с брашно от нахут, се открояват с интензивния си вкус.

Някои алтернативи на пшеничното брашно

Популярността на овесените ядки се увеличава, защото е едно от най-високо съдържание на протеини и защото помага за контролиране на холестерола благодарение на високото съдържание на бета-глюкан, вид разтворими фибри, които помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Той също така има няколко компонента, които действат като антиоксиданти, за да компенсират действието на свободните радикали.

Що се отнася до оризовото брашно, то е друг сорт, съвместим с хора, които имат непоносимост към глутен и може да бъде бяло или цяло, като пшеничното. Вкусът му е много мек и може да допринесе за получаване на влажни хлябове вътре и с хрупкава коричка.

Известна също като елда или черна пшеница, погрешно се смята, че елдата е зърнена култура; обаче всъщност е псевдозърнен от тревисто растение. Той осигурява високо съдържание на фибри и въглехидрати и липсата на глутен, те също правят елдата чудесен вариант за тези, които страдат от цьолиакия.

И накрая, ръженото брашно, широко използвано в Северна Европа и популярно и в райони на Северна Испания, добавя плътност и вкус на хляба, в допълнение към характерен тъмен тон. Ръжените хлябове са с високо съдържание на фибри и бавно освобождаващи въглехидрати, които помагат да се чувствате сити. Освен това има високо съдържание на витамини и минерали, както и линолова киселина, която спомага за подобряване на кръвообращението.