идеалната

Начало | Елдово брашно: идеалната съставка за хляб без глутен

Като мен, знаейки, че тази съставка ще промени живота ви. Имам хиляди анекдоти за това, което си помислих и казах, когато го чух да го назове. Но ще отида направо на въпроса, по-добре е да го кажа веднъж завинаги: брашното от елда е една от съставките, които ме изненадаха най-много и това промени начина, по който виждам кухня без глутен.

Честен съм, Алехандра все още не се чувства като експерт, който го използва в своите рецепти. Но това малко, което е сготвил, без глутен, с елда, беше чудеса за мен. Съжалявам, ако ме забележите развълнуван, но имам много ентусиазъм и Бих се радвал всички да включат тази съставка в кухнята си без TACC точно сега.

Затова реших да споделя всичко, което знам до момента. Чел съм доста за елда и съм я опитвал на хляб, пица и пастафрола. Така че в тази статия ще ви разкажа как Алехандра използва брашно от елда в безглутенови рецепти, какво е елда, какви свойства има, къде се получава и защо Мисля, че е от съществено значение за безглутеновата диета на хората с целиакия. В крайна сметка те оставям Безглутенови рецепти с брашно от елда, които не се провалят (пицата е най-доброто, което съм имал досега).

Елдово брашно

Какво е елда

Елдата (Fagopyrum esculentum), известна още като елда, е псевдозърно: незърнено семе, което е сходно по външен вид и по начина, по който се използва. Измамно е в името, да, и предизвиква страх сред хората с цьолиакия. Но това няма нищо общо с обикновената пшеница. Както ви казах, това е семе, а не зърно. Но използването му в кухнята (и много повече в кухнята без TACC) са същите като пшеницата.

Свойства на елда

Елдата се откроява със съдържанието на протеини (съдържа всички незаменими аминокиселини). Също така е богат на минерали като манган, магнезий и фосфор. И има висока антиоксидантна сила. Както винаги, ви съветваме да се консултирате с диетолог за надеждна информация за храната.

Къде се отглежда елда?

Първоначално елдата се отглежда в Азия, въпреки че отглеждането й сега се е разпространило на континенти като Европа и Америка. Основните производители на елда са Русия (с повече от 712 хил. Хектара, посветени на отглеждането и производство от 700 хил. Тона), Китай (708 000 хектара отглеждане и 661 764 тона), Украйна (136 700 хектара отглеждане и 167 440 тона) и Обединени Щати (78 000 хектара култури и 83 000 тона).

Как се яде елда на зърно?

Елдата в зърното се консумира по същия начин като зърнените култури. Той има многократна употреба в кухнята: от салати, пълнежи до кюфтета. Може да се консумира под формата на варено зърно, люспи, кълнове или брашно за приготвяне на тестени изделия и хляб. В някои случаи е препоръчително зърната да се пекат преди готвене.

Какво е брашно от елда?

Елдовото брашно е резултат от смилането на семената на елда или елда. Това е брашно с по-тъмен цвят от това на обикновената пшеница и се използва в много препарати: хляб, бисквитки, юфка и др.

Елдовото брашно е без глутен, което го прави основна съставка в рецепти, подходящи за хора с цьолиакия. Поради цвета си, храните, приготвени с тази съставка, ще изглеждат малко по-тъмни. Освен че има много полезни свойства за организма и е без глутен, брашното от елда има интензивен вкус, така че ще добави особен и уникален вкус към вашите препарати. Препоръчвам да се използва смесен с други брашна без глутен.

Безглутенови рецепти с брашно от елда

Как бих могъл да ви разкажа за брашното от елда, без да ви оставя няколко рецепти. Докато пастата и хлябът са вкусни, пицата получава всички аплодисменти. Щракнете върху цветния текст, за да видите рецептата.

Тесто за пица без глутен, без млечни продукти и без яйца: Тази рецепта за пица с елда без TACC ще ви хареса.

Безглутенова пастафрола с елда: Елдовото брашно също се комбинира добре със сладки рецепти и тази пастафрола с елдово брашно е доказателството.

Домашен хляб без глутен с елда: това рецепта за хляб без глутен, без лактоза и без яйца с брашно от елда много лесно се прави и не се проваля. Резултатът е вкусен селски хляб, подходящ за целиакия.

Препоръки за използване на брашно от елда

На първо място, проверете дали има логото, което удостоверява, че не съдържа глутен. Въпреки че е естествено без глутен, важно е да се гарантира, че не е бил изложен на кръстосано замърсяване.

Има интензивен вкус, който може да подразни тези, които го опитват за първи път, така че препоръчвам по принцип да се използва смесен с други брашна без глутен.

Какво представляват псевдозърнените култури?

Псевдозърнените култури са зърнени култури и семена, които се използват и обработват по подобен начин на зърнените култури, но те не са зърнени култури, въпреки че изглеждат подобни. Те се наричат ​​псевдозърнени храни, тъй като се обработват по същия начин като зърнените култури: смилат се като брашно или се приготвят сами и, разбира се, се използват в продукти като бисквитки, юфка или хляб.

Въпреки че изглеждат сходни, реалността е, че зърнените култури и псевдозърнените култури имат малко или нищо общо помежду си. Зърнените култури са треви. Зърната, които произвеждаме и консумираме, са плодът на тези растения. Псевдозърнените култури, от друга страна, не принадлежат към това ботаническо семейство и това, което консумираме, не са плодовете на тези растения, а семената на техните цветя.

Защо елдата е интересна?

За хората с целиакия или които спазват безглутенова диета, включително елда или елда в диетата си е интересно поради две причини: първо, защото не съдържа глутен и може да се използва за заместване на обикновена пшеница, овес, ечемик и ръж. И второ, тъй като осигурява протеини, той е много богат на минерали като манган, магнезий и фосфор и има висока антиоксидантна сила.

Въпроси, свързани с елда

Поне в Аржентина елда може да се купи в супермаркети и магазини, посветени на продажбата на диетични продукти.

Като се има предвид, че аржентинската икономика е много нестабилна, тази информация не може да бъде предоставена без грешка. Но за да добиете представа за цената, 500-грамова опаковка елда е до 5 пъти по-скъпа от 500-грамова опаковка от обикновено пшенично брашно.

В Аржентина употребата на елда не е толкова популярна, колкото в други части на света. Що се отнася до отглеждането му, то е във фаза на изследване. Употребата му сред хората с цьолиакия се увеличава, тъй като е съставка, която не съдържа глутен.