Гъска, студени разфасовки и дълги закуски във викторианската диета на Шерлок Холмс и д-р Уотсън

Споделете статията

Елементални храносмилания на улица Бейкър

бейкър

Пуйка винаги ще храни повече уста, отколкото гъска, поради което в приказката на Дикенс Скрудж купи тази от семейство Крачит. Но стига да няма армия, която да сложи на масата, гъската е много по-деликатна, годна за консумация и вкусна. Освен това е по-романтично за англосаксонците: то напомня за добрия живот на провинцията и буколичните загони на Томас Харди. Рано сутринта се сетих за гъската, която е коледно ястие във Великобритания, Германия и Полша, след като препрочетох „Синият карбункул“, един от случаите на несравнимия Шерлок Холмс.

Гъската, която не е често срещана в страните от Южна Европа, може да се приготви, като първо се отстранят бедрата, за да се направи конфит с тях, но най-важното при придаването на нейната точка е да се постави върху решетката на фурната, така че мазнината да се просмуква навън и кожата е хрупкава. С мазнините британците правят картофи по-късно. В „Синият карбункул” скъпоценният камък на графинята на Моркар се намира в реколтата от гъска, която заедно с шапка е главният герой на тази история, публикувана първоначално през 1892 г. в списание „Странд”. Препоръчвам ви го, както и останалите приключения на великия детективски плод на въображението на Артър Конан Дойл.

Конан Дойл беше шотландец от Единбург, не е трудно да си го представим да закусва двадесет и четири часа на ден. Всъщност с това са свикнали Холмс и д-р Уотсън: закуска, домашни птици, чернодробна пурпура и студени меса Ядете много в историите на Baker Street Hound, но гастрономическите детайли не винаги са в изобилие, тъй като храната имаше значение до викторианския интерес към нея. При Холмс и Уотсън това също не изглежда особено притеснително, докато бягането и пътуването от едно място на друго е рутината. Във всеки случай закуските често се споменават, фактът, че съществуват, отлагат се или се пропускат изцяло, присъства първата закуска за деня: шунка и твърдо сварени яйца, препечен хляб, чай, какао и дори пилешко къри. Най-често това е характерният пълен английски, който в продължение на десетилетия британска храна съчетава устойчивите английски колбаси с отвратителния боб на Хайнц.

На вечери, след спокойна дискусия, Холмс и добрият доктор като че ли предпочитат лов: гореспоменатата гъска, дървесен петел, фазан, яребица, черен дроб, гъши дроб или обикновен сандвич. Ако читателят реши да следи зеленчуците, той едва ли ще намери малко грах, въпреки че вегетарианското движение е било много активно през 19 век, с поета Шели като пламенен защитник. Конан Дойл, шотландски ентусиаст за сьомга и хаги, не трябва да бъде в тази линия.

Любимият ресторант на Холмс и Уотсън несъмнено беше Grand Cigar Divan на Симпсън на лондонската улица Strand. В „Приключението на умиращия детектив“, след три дни на гладно и в края на делото, Холмс казва на добрия доктор: „Когато приключим на гарата, мисля, че бихме могли да използваме нещо питателно при Симпсън. А в „Приключението на прославения клиент“ двойката се среща в ресторанта, където, седнали на маса до прозореца, съзерцават градската суматоха. В "на прочутия клиент" те могат да вечерят там до два пъти.

Шахматен клуб и кафене

Първоначално отворена през 1828 г. като шахматен клуб и кафене, Grand Cigar Divan на Simpson се превръща в дом на феновете на шаха. За да избегнат прекъсване на игрите, служителите донесоха сребърна куполна количка с големи порции говеждо месо на масата и я отрязаха точно там за клиента. След това олицетворяваше най-доброто от британската храна. През 1904 г. е реконструиран, когато Strand е разширен и името е променено на Tavern and Divan на Simpson. Днес се нарича Симпсън в Странд и все още е там, на две крачки от хотел Savoy, поддържайки традицията на фугата (говеждо, телешко, овнешко с картофи и варено зеле, без друг акомпанимент освен собствения си сок) и Неделно печено, резбар (резачът) и старите каруци. Малко по-на север, на Maiden Lane, се намира друга реликва, Rule's, която обслужва клиентите от 1798 г. Джоузеф Сесил Уингърд й посвещава дълго стихотворение („Тук може да се хапне най-прекрасно,/За дивеча и рибата и английския чай/Тук стриди, макар и грозни? ").

Бисквитките на г-жа Хъдсън, които Холмс дъвче след тридневния пост на „Приключението на умиращия детектив“, преди да уреди ново ястие с Уотсън на брега, и гъската със синия карбункул ми осигуриха забавление и забавление в наши дни. Но приключенската литература води и до гастрономически отклонения.Ето защо той е изследвал гъската, макар и по безкраен начин и твърде рано, в случай че някой иска да приложи кулинарна теория върху обикновена патица с добри размери, като се има предвид, че в тези географски ширини е не е обичайно да се намери Brecon Buff от Swansea, нито белите гъски на Embden, които германците харесват толкова много. Онази неизказана шотландка, която е г-жа Hudson, вероятно ще го изпече по този начин. Тя ще го почисти вътре и ще го напръска със сока на лимон. Бих напълнил кухината с резените на друг, заедно с шепа пресни листа от градински чай. Бих го подправил, поставил във фурната на решетка и nda, за да получите мазнината.

При 180 градуса, необходимото време в зависимост от размера на детайла. По средата на готвенето ще премахне натрупаната мазнина в тигана, запазвайки я. Вероятно повече от веднъж. Гъската е готова, когато кожата е хрупкава и вътрешната температура на месото й достигне максимум 75 градуса. Обичайното нещо е да го сервирате с картофи, задушени в мазнината им, моркови и пащърнак.