При правилно боравене, от поле до маса, еленското месо може да се превърне в пиршество на вкусове, както и да бъде здравословно ястие.
The еленско месо е месото от различни видове цервиди. Може да е от месо от елени, Сърна, елен лопатар, Северен елен или Вдигнах, както диви, така и ферми.
Повечето от нас изпитват еленското месо за първи път, когато то е било лошо приготвено и приготвено. Това му придава малко кисел вкус и прекомерно подсилва вкуса на храста, отчасти поради диетата на животното. След този негативен опит отказахме да опитаме отново този вид месо. Но ние пропускаме прекрасен източник на протеини, минерали и витамини. Месо, което обикновено е без антибиотици и синтетични хормони, и по-добър хранителен източник от говеждото, всичко това поради липсата на опит на ловеца да подготви животното на полето или на готвач, който не разбира деликатността на този вид месо.
Еленското месо се счита за червено месо. Нарязва се по подобен начин на крава или агне и разфасовките от месо получават същите имена. Може да се третира като с много постно телешко месо.
Клебето и кракът са нежни. Най-добре се приготвят с метод на суха топлина, без да се оставят да се препекат, месото трябва да е много розово. Те могат да бъдат печени или нарязани на пържоли, или медальони, които след това се пържат, пекат на скара или се пекат на скара.
Еленското месо е нещо различно, що се отнася до готвенето. Тъй като това е много постно месо, много повече от говеждо месо, то изсъхва по-бързо. Трябва да внимавате, за да стане сочно. Ако това са котлети и пържоли, независимо дали са пържени или на скара, по-добре е те да останат подготвени. Също така е добра идея да имате под ръка лек и много лют сос, който къкри, за да залеете разреза при сервиране. Сосът го прави по-вкусен не само заради добавения вкус, но и защото еленското месо се охлажда по-бързо от другите видове месо. Можете да станете много креативни с двойки, например еленски пържоли със сос от боровинки или пържени медальони със сос от диви гъби.
Еленското филе има вкус, подобен на нискомаслено говеждо филе, с леки нотки на гора или планина, които го правят силен, ако е диво животно.
Вторичните разфасовки, ядат гърдите, шията или ръката, все още са постни, но тъй като имат много желатин, те са по-добре приготвени.
Месото може да бъде смляно за приготвяне на хамбургери или хот-доги, дори колбаси. И също така се излекува, за да се направи рязко.
Тъй като стана популярно, има много рецепти за дивеч.
Селскостопанските животни обикновено се колят, докато са млади, а месото обикновено е крехко и сочно, без да се изискват други процеси. Дивото дивече може да се нуждае от дълъг период на марината, за да стане по-нежно и сочно.
Говорейки чисто от хранителна гледна точка, много лекари и експерти твърдят, че дивечовото месо може да помогне за облекчаване на хронични състояния като хранителни алергии и храносмилателни разстройства.
Еленското месо е 23-24% протеин, 1,4% мазнини, а 100 грама пържола има 145 калории средно, вариращи от 100 до 190 калории в зависимост от елените.
Част от месото не трябва да е по-голяма от тесте карти, дори от еленско месо.
Вкусът и текстурата са различни в зависимост от това дали е диво животно или отгледано във ферма. Някои фенове на месото от дивеч намират това за селскостопански животни за неприятно. За елените сезонът обикновено е отворен през есента.
елени
Как се приготвя диво еленско месо
Те са забелязани да тичат грациозно през полетата и да рискуват живота си, пресичайки пътищата, като се избягват на косъм от бронята на автомобилна броня, но колко хора са опитали дивеч? Това не е вид месо, което се среща във всички месарници, въпреки че вече не се ограничава само до ловния сезон благодарение на фермите за елени.
Месото от млади животни е крехко и сочно, но месото се втвърдява с напредване на възрастта на животното. И дори ако животното е младо, тъй като е постно месо, лесно е да прекалите с готвенето и да го оставите сухо и влакнесто.
Не забравяйте, че хранителната стойност на еленското месо ще се влоши бързо, ако не се обработва правилно от полето до фризера. Вкусът зависи от различни фактори. Възрастта на елените, начинът му на живот, колко време тече и колко време се втвърдява месото допринасят за структурата на крайния продукт. Младите елени са естествено по-крехки и месото им не изисква зреене, освен ако не изминат голямо разстояние между времето на нараняване и времето на смъртта. Еленът е изразходвал всичките си запаси от гликоген, увеличавайки рН на месото, което благоприятства растежа на бактериите. Когато елените са наранени и уплашени, се отделя адреналин: Следващата реакция кара сърдечните мускули да се заливат с кръв. Този внезапен прилив причинява натрупване на метаболитни отпадъци и това натрупване е една от причините, поради които характерният вкус на дивото еленско месо е твърде силен. За да се избегне това, месото отлежава по начин, подобен на начина, по който отлежава говеждото месо. Но има някои спорове за това дали да узрее месото на стресиран елен.
Месото узрява правилно само когато е окачено в помещение с контролирана температура в продължение на поне десет дни. Това позволява на ензимите да разграждат сложните протеини в месото. Когато процесът е направен правилно, обикновено подобрява вкуса. Но това не е нещо, което обикновено може да се направи у дома и трябва да се свържете с месар или кланица. Не е необходимо да отлежавате месото, ако всичко, което ще правите с него, е да го нарежете на кубчета, да приготвите яхнии или да го нарежете, за да направите хамбургери. Достатъчно е да се премахнат всички мазнини, което е друг фактор, който влияе на вкуса.
Много хора не замразяват правилно дивечовото месо. Той трябва да бъде двойно увит или запечатан под вакуум. Ако се замрази в обикновена обвивка, месото ще остане апетитно само 6 месеца, не повече. С един слой защита месото е лесно да „изгори“ чрез замразяване и това го прави твърде сухо, да не говорим, че този вид изгаряне разваля вкуса.
Традиционно дивото еленско месо е мариновано или мариновано в червено вино, понякога в продължение на дни, за да стане по-нежно, по-сочно и да подобри вкуса.
Достатъчно е да го сготвите, така че да е недостатъчно свален, да премахнете цялата мазнина и да имате помощта на професионалист, за да раздробите животното.