Категории

Когато Елси Уиддоусън започва да се занимава с храненето като научна област, то не съществува като такова. Тя се смяташе за диетолог едва много по-късно. „Храненето като въпрос не съществуваше, когато започнах. Дотогава тя е била химик, биохимик, физиолог на растенията, медицински изследовател и физиолог ”, каза тя.

Ясно е обаче, че Уидъсън е достигнал до храненето в точното време, в началото на 30-те години, тъй като няколко години по-късно, по време на Втората световна война, неговите знания ще бъдат необходими, за да се поддържа здравето на британското население, за което той да дава норми, ще ограничи храната настроики. Уиддоусън беше отговорен, заедно с лекаря Робърт Макканс, за наблюдението на добавянето на витамини към храната през тези години.

От химия до хранене

Уиддоусън е роден в Уелингтън, Англия, през 1906 г. И тя, и нейната сестра, Ева Крейн, която в крайна сметка се превръща в световно величие в изследването на пчелите, посещава училището в окръг Сидънъм, където те са насърчавани да правят научна кариера. Елси е завършила обучението си по химия в Имперския колеж в Лондон на 22-годишна възраст и е една от първите жени, спечелили диплома от тази институция.

Там той докторат по физиология на растенията с дисертация за съдържанието на въглехидрати в ябълките и направи някои изследвания върху функцията и физиологията на бъбреците. Точно в този момент той решава да специализира диететика, област, която тепърва ще се развива и в която има много възможности за бъдещето, тъй като всичко трябва да се направи.

Започва следдипломно обучение в Кингс Колидж и именно в кухните на болницата си среща Робърт Макканс. Беше 1933 г. и той беше там, за да наблюдава как процесът на готвене влияе върху свойствата на храната, които по-късно повлияха на диабета. Тя изучава техники за готвене като част от дипломата си по диетология и посочва някои грешки в броя на фруктозата в плодовете. Между тях те откриха някои значителни грешки в хранителните таблици, широко използвани в Обединеното кралство, и по този начин започна научно сътрудничество, което ще продължи шестдесет години, докато Макканс почина през 1993 г.

Храненето, въпрос от национално значение по време на войната

И двамата стават част от Кембриджския отдел по експериментална медицина през 1938 г. и изучават химичния състав на човешкото тяло, честотата на диетата на децата върху растежа и по-конкретно хранителната стойност на различните брашна, използвани за приготвяне на хляб. Те също така анализираха здравните ефекти от липсата на вода и сол, както и различните хранителни стойности на храната преди и след готвене.

диетологът
Елси Уиддоусън си инжектира
разтвори на калций, магнезий и желязо.

Неговата работа става въпрос от национален интерес, когато започва Втората световна война и Англия е изолирана от континента, принуждавайки населението да влезе в състояние на хранителни ограничения. Widdowson, McCance и други учени стават обекти на собствените си анализи (Widdowson вярва, че не бива да подлага на други хора никакви експерименти, на които не се е подлагала сама), следвайки строга диета от хляб, зеле и картофи в продължение на месеци разберете какви биха могли да бъдат ефектите от ограничената и нормирана диета с много оскъден прием на месо, млечни продукти и калций. Резултатите им показват, че здравето може да се поддържа при тази много ограничена диета чрез добавяне на калциеви добавки.

По-късно това стана основата на диетата на строги икономии, която беше популяризирана от правителството като начин за сътрудничество във военните усилия. И двамата учени отговаряха за насочването и наблюдението на добавянето на витамини и минерали към храната, което беше задължително по време на войната.

От концентрационни лагери до глад в Африка

След войната Уиддоусън продължава да изследва диетологията, храненето и недохранването. Тя и Макканс бяха консултирани, за да помогнат на хората с тежко недохранване в нацистките лагери за бежанци в Холандия, Дания и Германия да се възстановят, а също така те проучиха ефектите от силно обедняла диета по време на военните месеци върху териториите.

През 50-те, 60-те и 70-те години диетологът насочва усилията си към изучаване на недохранването в Африка, особено при децата, демонстрирайки и потвърждавайки, че недостатъчното хранене през детството води до проблеми със здравето и растежа, които продължават през целия живот. Резултатите им показват, че новородените хора имат 16% от теглото си под формата на мазнини, много повече от 1 или 2% от други видове и това трябва да се вземе предвид при диетата на децата. Той също така изучава витамините и минералите, присъстващи в естественото и изкуствено мляко за кърмачета, работа, довела до преразглеждане и преосмисляне на изкуствените млека за кърмачета през 80-те години.

Елси вдовица.

Всички тези постижения й спечелиха огромното обществено признание. Била е президент на Nutrition Society от 1977 до 1980 г., президент на Neonatal Society от 1978 до 1981 г. и президент на Британската фондация за хранене от 1986 до 1996 г. Била е сътрудник на Имперския колеж и Кралското общество и сътрудник на Ордена на почетните другари, висока британска чест, присъдена за забележителни постижения в изкуствата, науката, политиката или религията.

Взискателен шеф, почетна баба

Но също така, Уиддоусън беше учен, уважаван от своите връстници и възхищаван от хората, които отговаряха за нея. „[Като шеф] Очаквах ангажираност и вие приемате отговорности. Той беше взискателен, когато подготвяше статия за публикуване, но също така и при подготовка на устно изложение. Тя не искаше да впечатли публиката със своята мъдрост и знания, а по-скоро тя да я последва и да разбере добре концепциите, които тя представяше. "

Той винаги се е уверявал, че по-младите му колеги са получили признанието, което заслужават за приноса си към каквато и да е работа, и ги е вземал със себе си на заседанията на различните комисии, в които е участвал, ако са били съдействали в подготвителната работа за тези срещи. Тя беше учтива към всички и се чувстваше също толкова добре с папите на даден обект, колкото и с най-младия техник, който някога е идвал в лабораторията.

Той никога не се е женил и не е имал семейство, различно от сестра му, но се радваше да служи като почетна баба на семействата на своите лабораторни колеги. Умира на 14 юни 2000 г. поради инфаркт.

Препратки

За автора

Росио Перес Бенавенте (@ galatea128) е журналист.